陽(yáng)春三月

成都、彭州全域聯(lián)動(dòng)的

春日文旅盛宴

“2025龍門春天山花季”

系列活動(dòng)

正在如火如荼地開(kāi)展

寶山村的花兒開(kāi)得比往昔更加盛大，有一枝“分身”甚至已悄悄開(kāi)進(jìn)了成都天府藝術(shù)公園。這是一家名為“寶山食谷”的餐廳，復(fù)刻著寶山村五十余年共同富裕的基因，伸出了高端餐飲的觸角，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新嘗試。

01

寶山村的“新客廳”

在緊靠北三環(huán)的成都天府藝術(shù)公園開(kāi)一個(gè)“窗口”，為主城區(qū)獻(xiàn)上“一枝春”，又回望成都北部的市域副中心彭州，為龍門山鎮(zhèn)寶山村的文旅產(chǎn)業(yè)引流，這是“寶山食谷”開(kāi)辦的初衷。

去年，這家餐廳落成，它的面目更像寶山村的“客廳”，南來(lái)北往的人們?cè)诖顺燥垼?tīng)著寶山村共同富裕的故事，心向往之。

從食谷視角看，來(lái)這里的朋友分兩類：可能去寶山村旅游的，和從寶山村旅游回來(lái)的。當(dāng)然，從不那么“班味”的意義上講，這里就是寶山村民自己的驛站，是往來(lái)于山野和都市之間的休憩之地。

從幾十年前戰(zhàn)天斗地的致富努力，到災(zāi)后自救文旅產(chǎn)業(yè)的成功，再到建立寶山食谷，寶山村的集體經(jīng)濟(jì)做出了“走出山野、擁抱城市”的一小步，也可能是圍繞鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略，推動(dòng)優(yōu)秀文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，帶動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一大步。

02

以“非遺餐桌”呼應(yīng)天府藝術(shù)

在成都天府藝術(shù)公園，“三湖三館”凝聚著成都豐厚的文化藝術(shù)自然底蘊(yùn)。在這樣的高地，寶山食谷并未按常規(guī)出牌，推出鄉(xiāng)野風(fēng)格來(lái)刺激城市的味蕾，而是劍走餐飲文化的頂流，“舉杯邀明月”，以“非遺餐桌”來(lái)對(duì)影天府藝術(shù)，做彼此的“加法”。

寶山食谷由中國(guó)烹飪大師、川菜非遺國(guó)家級(jí)代表性傳承人徐孝洪團(tuán)隊(duì)主理。以量化發(fā)酵工藝、分子料理和科學(xué)烹飪打造“川菜酵宴”。從腐乳鵝肝等“人生五味”開(kāi)胃菜（典雅的木餐盒裝盛）開(kāi)始，“對(duì)鑲”系列（每款由一葷一素兩道菜組成，置于雙層陶瓷食盒中）繼后，金牌低溫三味雞、黃金魚(yú)頭配手工面筋、牛骨髓燒手工豆腐、醬椒鮮鮑配麥茄、漢源貢椒配妙齡乳鴿、南貝醬椒魚(yú)頭主打……一道道精心烹飪配制的菜品，將川菜的“爽養(yǎng)”與雅致高端盡顯無(wú)余。

非遺項(xiàng)目是文旅產(chǎn)業(yè)中的精華，“文旅+非遺”的打法，本是彭州的特長(zhǎng)。彭派之城，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀城市，探索了一系列非遺保護(hù)的新路徑，寶山食谷的打造思路可謂自帶“彭州基因”。

03

來(lái)自“爽村”的爽養(yǎng)餐飲

“爽養(yǎng)文化”是寶山食谷的另一大亮點(diǎn)。寶山村因?yàn)閮?yōu)越的自然環(huán)境、健康的生活方式、和諧的社區(qū)建設(shè)被稱為“爽村”，食谷則通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)之“爽”，來(lái)增強(qiáng)用餐體驗(yàn)，以科學(xué)養(yǎng)生、文化養(yǎng)心、能量養(yǎng)生、美學(xué)養(yǎng)靈，多重認(rèn)知與“非遺餐桌”結(jié)合，在食物與生命之間開(kāi)展著一場(chǎng)場(chǎng)求真的交流。

而注重食材的新鮮與季節(jié)性、營(yíng)養(yǎng)密度、無(wú)污染與有機(jī)、健康烹飪、多樣化和保證有透明的供應(yīng)鏈等，也是寶山食谷爽養(yǎng)美食的標(biāo)準(zhǔn)。

美食不單為了爽口飽腹

更是為了藝術(shù)性的療愈

——提供能夠調(diào)節(jié)顧客六識(shí)的菜品

將美食與文化、情感、藝術(shù)相融合

是對(duì)食物及生命真善美的

向往與追求

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期數(shù)：3339期

文：寥寥

圖：寶山村 王鳳立 喬剛 周述財(cái) 張勇

編輯：梁丹 責(zé)編：劉代萱 審核：祁文靜

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