春日的餐桌上，總少不了一抹青翠的鮮嫩。這個(gè)時(shí)節(jié)，田間地頭的薺菜正舒展著嫩葉，帶著獨(dú)有的清香，成了江南人最惦記的時(shí)令美味。俗語(yǔ)說“春食薺菜賽仙丹”，雖無仙丹的神奇，但薺菜的高鈣、高蛋白和豐富的維生素，確實(shí)讓它成為春季食材中的“營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”——鈣含量堪比豆腐，維生素C遠(yuǎn)超柑橘，就連胡蘿卜素也能與胡蘿卜比肩。

趁著薺菜最鮮嫩的季節(jié)，分享三款家常做法，從湯羹到主食，把春天的滋味端上桌。
1.一碗清潤(rùn)｜薺菜姜棗煮雞蛋
老一輩常說，薺菜能“搜陳寒”。春日里煮一鍋薺菜雞蛋，搭配生姜和紅棗，暖胃又應(yīng)景。
食材：
薺菜1把（帶根更佳）、雞蛋4個(gè)、紅棗5顆、帶皮生姜3片

做法：
1.薺菜連根洗凈，紅棗去核，生姜切片；
2.所有食材入鍋，加水沒過，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火；
3.用勺子輕敲蛋殼裂縫，繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火燜10分鐘；
4.剝殼吃蛋，喝湯（生理期女性建議只吃蛋）。
小貼士：
若買到開花的老薺菜，清潤(rùn)效果更佳；煮時(shí)不加鹽糖，保留原味。

2.一盤家常｜薺菜炒蛋
5分鐘搞定的快手菜，薺菜的清鮮與蛋香交織，是春日餐桌的“下飯神器”。
食材：
薺菜250克、雞蛋4個(gè)、鹽少許、油適量
做法：
1.薺菜去老葉洗凈，焯水10秒后擠干水切碎；
2.雞蛋加鹽打散，與薺菜碎混合；
3.熱鍋冷油，倒入蛋液，待邊緣凝固后輕推翻炒，蛋液全熟即可出鍋。
小貼士：
薺菜焯水可去澀味，但時(shí)間勿長(zhǎng)；若喜歡滑嫩口感，蛋液可加半勺清水。

3.一口滿足｜薺菜鮮肉餃子

把春天的鮮嫩包進(jìn)餃子，咬開時(shí)滿口清香，連蘸醋都顯得多余。
食材：
薺菜300克、豬肉餡200克、餃子皮適量、蔥姜末、生抽1勺、蠔油1勺、香油半勺、鹽適量
做法：
1.薺菜焯水后擠干水切碎，與肉餡混合；
2.加入蔥姜、生抽、蠔油、鹽和香油，順同一方向攪打上勁；
3.包入餃子皮，水沸后下鍋煮至浮起，點(diǎn)兩次冷水即可撈出。
小貼士：
薺菜與肉餡比例建議1:1，口感更清爽；調(diào)餡時(shí)加少許花椒水可去腥增香。

春日的饋贈(zèng)，在于食材的本味：
薺菜的妙處，在于無論煮、炒都能保留那份獨(dú)特的清新。它不似山珍海味的張揚(yáng)，卻用質(zhì)樸的滋味詮釋著春天的生機(jī)。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言，順應(yīng)天時(shí)飲食，是對(duì)身體最溫柔的關(guān)照。這個(gè)春天，不妨采一把薺菜，用簡(jiǎn)單的烹飪，把江南的鮮嫩留在舌尖，也留在記憶里。
（溫馨提示：野菜雖好，需確認(rèn)來源安全；過敏體質(zhì)者初次食用建議少量嘗試。）