“春天要做三件事：賞花、踏青，喝西湖龍井。”這是民國時期著名作家林語堂先生，對名茶西湖龍井的偏愛之言。

作為我國知名度最高的綠茶，西湖龍井久列“中國十大名茶”之首，并連續多年蟬聯“中國茶葉區域公用品牌”榜首，是當仁不讓的春茶“C位”。

而不是所有的龍井茶都稱為西湖龍井，據國家標準GB/T18650-2008《地理標志產品 龍井茶》規定：浙江省內18個區縣市所產的扁形綠茶可稱為“龍井茶”。

浙江龍井茶分為三大產區：西湖、錢塘、越州，在這當中只有產于西湖風景名勝區168公里內的可以冠名“西湖龍井”，僅占了三大龍井產地總量的10%左右！

西湖區以外杭州地區產的為錢塘龍井，越州產的有大佛龍井、越鄉龍井等，二者在龍井茶產地總量中分別占約30%、60%。

產量更高的原因除了錢塘、越州龍井茶園面積更廣泛這個基礎原因之外，還與這兩大產地適合制作的茶樹品種更豐富密切相關。

其中，適制西湖龍井的茶樹品種主要有龍井群體種、龍井43號和龍井長葉等，其中以龍井43號、群體種最為常見，而烏牛早不能作為西湖龍井的原料！

錢塘龍井、越州龍井的茶樹品種則可以用烏牛早為原料制成。比如大佛龍井原料包括烏牛早、龍井43號、龍井長葉、平陽特早、浙農117、白葉一號、當地群體種等十余個品種。

烏牛早茶樹

這樣一來，以特早生茶樹品種（烏牛早、平陽特早等）的鮮葉為原料，采摘時間要比西湖龍井提前大半個月左右，自然產量也更多了！

物以稀為貴，西湖龍井更叫價也不足為奇了。也正因如此，以西湖區以外茶青冒充西湖龍井的也不在少數，辨別時可以從是否采用了烏牛早作原料入手。

烏牛早假冒的外形呈“個”字型，芽葉肥壯、粗短，芽比葉大，帶有魚葉、鱗片，色澤碧綠；湯色嫩綠明亮，清嫩香、帶有青氣；茶湯尚鮮醇、味淡。

正宗西湖龍井干茶挺直、修長，且芽長于葉、芽頭較細，色澤綠中透黃、湯色嫩綠，清嫩香，豆花香馥郁持久，且無青氣，茶湯鮮醇回甘、有厚度。

同樣是龍井，不同產地由于原料不同，制成的龍井茶品質亦然不同。而即便同樣是西湖龍井，具體產地不一樣，也會帶來品質差異。

西湖龍井茶產地分為一級保護區（西湖風景名勝區內的獅峰、梅家塢等）和二級保護區（西湖風景區周邊的龍塢、轉塘、留下、雙浦）。

值得一提的是，一級保護區中以獅峰龍井最負盛名，其主要產于獅子峰周邊的翁家山、龍井寺、滿覺隴、楊梅嶺四地，素有“天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰”之譽。

都是西湖龍井，一級產區和二級產區喝起來到底有什么區別？接下來，小懂就結合科學研究來為大家深入分析一番~

一、二級產地西湖龍井差別？

杭州茶葉研究院的專業人員曾以楊梅嶺村（一級保護區）和慈母橋村（二級保護區）同一時間采摘的兩批次龍井43號特級鮮葉，分別交由兩個村的制茶師傅炒制成干茶。

共制成8個批次的西湖龍井樣品，委托國家茶葉質量監督局審評專家根據GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》進行了感官審評對比。

Y代表楊梅嶺，L代表慈母橋，序號代表2個批次，YZ代表楊梅嶺制茶師，LZ代表慈母橋制茶師

從外形上來看，由楊梅嶺技師炒制出的楊梅嶺和慈母橋的干茶都比較挺直尖削，色澤綠潤，整體外形差異不明顯，慈母橋技師炒制出的兩地干茶的外形同樣差異不明顯。

香氣上，同一片產區的鮮葉，楊梅嶺技師炒制的西湖龍井香氣持久度更好，而慈母橋技師炒制的持久度則有所欠缺。

滋味方面，楊梅嶺技師炒制的西湖龍井口感鮮爽，而慈母橋的炒茶師父炒制的西湖龍井口感鮮爽度稍弱。

總之，經兩地炒茶師父制成后，楊梅嶺的鮮葉制成的干茶香氣馥郁持久，滋味鮮醇、葉底嫩勻成朵，在香氣、滋味等綜合方面明顯優于慈母橋的鮮葉所制成的茶樣。

通過感官審評能看出，兩個地方的炒茶師父對西湖龍井的品質有一定影響，但是鮮葉產地才是決定西湖龍井茶品質的主要因素，這才是獅峰龍井不可取代之處。

不過，隨著西湖龍井制茶工藝、設備的普及，使得西湖龍井魚龍混雜。再加上有些茶商將外地鮮葉運到西湖后，再聘請一級保護區的炒茶師傅炒制，大大增加了辨別難度。

其實對大多數茶友來說，大家只想放心地喝一杯正宗的獅峰龍井，而不想成為一名資深品茶師，所以往往對如何鑒別很是煩惱。

如果你想要快速鑒別西湖龍井真假，除了上文說的辨別是不是烏牛早做的，還可以留意以下兩個辦法：一是看產地，如果生產地是錢塘、越州，一定不是西湖龍井！

其二就是要看買到的西湖龍井包裝上是否貼有防偽溯源標，這是政府授予符合西湖龍井生產資質的企業、茶農的“身份證”，刮開涂層掃描二維碼即可溯源真假~

為了讓茶友們喝到真正的一級西湖龍井不踩坑，小懂今天又提前定制了一批百年翁廣喜家的明前西湖龍井，有頭采獅峰龍芽、群體種精品等，任君挑選、嘗鮮~

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參考資料：《淺析西湖龍井茶品質形成的原因》，方晨、鄒新武，《中國茶葉加工》2011，（3）22，27~30。

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