北京
說起團結湖的這家郭林家常菜，真是很早之前的回憶了。20多年前，當年這家店開業的時候，我就住在團結湖，那會兒也沒什么飯店，這家店在周邊可以算是又大又豪華的高檔餐廳了。
一晃二十多年過去了，前幾天聽朋友說，這家店居然還在，趕緊過來吃上一頓懷舊餐。沒想到這么多年，這家店生意依然紅火，早上十點，門口的便民窗口就排滿了周邊的居民街坊。
價格走的是親民路線，菜單雖然經過多次迭代，但是最好吃的那幾樣，宮爆雞丁，干炸小丸子，烤鴨，蔥花餅，都保留了下來。而且這么多年，堅持無預制，連熟食都自己做的店不多了，怪不得開了二十多年，依然受人喜愛。
【熏醬手撕雞】
現做的熏雞確實好吃，這也是郭林的一大特色。所有的醬貨，都是店里自己制作。保證了雞肉的新鮮，同時也跟市場上的口味有了些差異。
熏雞外皮金黃緊實，肉質纖維分明，但酥爛昜撕，咀嚼時滲出油脂和鹵汁的鮮美。
冷吃時煙熏味更集中，熱食則香氣更濃郁。
熏雞的魅力，尤其在于煙熏味與肉香的平衡。郭林的熏雞用的是茶葉熏制，咸鮮的味道里還帶有淡淡的茶香。
【大湖魚頭泡餅】
寫美食多年，魚頭泡餅少說也吃過幾十家了，各種口味和風格的都有。但我個人還是比較喜歡這種紅燒醬香味道的魚頭。
魚頭的醬汁以咸鮮為主導，帶有一點點甜味的回甘，同時各種豆醬，面醬類的加入，也讓整道菜帶有發酵豆類的醇香。
魚頭泡餅要好吃，三分在魚，三分在醬汁，還有三分就是在餅。烙餅香酥可口才是關鍵。切塊之后，即使浸滿湯汁，依然外皮微脆，內里筋道。
郭林的餅有兩種，一種是普通的烙餅，最適合泡魚頭；另一種是蔥花餅，我個人覺得，即使不用來泡餅，單獨吃，也相當不錯。
【宮爆雞丁】
這是一道買了三十多年的老菜，從郭林的第一家店就有，到現在都是點單率極高的一道菜，價格也不貴，才35。
多年前我就很愛吃，沒想到現在吃還是當年那個味。這邊用的是雞腿肉爆炒，糊辣小荔枝口，咸鮮打底，酸甜平衡，略微有點麻辣。
一定要趁熱吃，同時感受花生米的酥脆和雞肉的嫩滑！
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