薺菜豆腐羹

清明假期，做道美食來犒勞一下自己吧~今天，我們這就跟著復旦大學附屬金山醫院營養科的張浩醫師，來學做薺菜豆腐羹。

原料：

薺菜200克，豆腐150克，柴胡、白術各5克，胡蘿卜半根，雞蛋1個，鹽、胡椒粉、水淀粉適量。

做法：

1.將薺菜洗凈后切成末，胡蘿卜也切成末備用，豆腐切成丁，雞蛋打成蛋液備用。

2.將柴胡和白術用紗布包好，放入鍋中，加入適量的清水。

3.大火煮沸后，加入胡蘿卜丁和豆腐丁，改成中火慢燉5分鐘。

4.將雞蛋液邊倒入鍋中邊用筷子攪拌，形成蛋花。加入切好的薺菜末，繼續煮開后，加入適量的水淀粉勾芡。

5.加入適量的鹽、胡椒粉調味，煮至湯汁濃稠后，即可關火出鍋。

點評：

中醫認為，薺菜可清肝明目、健脾利濕，能緩解春季肝火旺盛。

豆腐益氣和中、清熱解毒，能中和薺菜的微寒。

另外，柴胡可解表退熱、疏肝解郁，白術能補氣健脾、燥濕利水，增強調和脾胃的效果，有助于改善肝郁脾虛引起的各種癥狀。

現代營養學認為，薺菜富含維生素C、鈣、膳食纖維，能抗氧化且促進腸道健康。

豆腐是優質植物蛋白來源，富含大豆異黃酮等植物活性成分，具有調節血脂的功效。

這道羹富含優質植物蛋白和膳食纖維，且脂肪含量較低，是心血管疾病患者和需控制體重人群的理想膳食。

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封面及配圖來源：攝圖網