來源：食研所

食物保質(zhì)期，一直都是人們在考慮食品安全時(shí)十分注意的一件事。有時(shí)還會聽到家里人說：保質(zhì)期太長的東西不要買，里面加了很多防腐劑。

流言分析

其實(shí)，并非如此。

實(shí)際上，食品保鮮并不完全都是靠防腐劑來完成的。食品的保鮮期長，主要受到了多方面的影響，比如食品本身的狀態(tài)以及包裝等外部因素。

在考慮食品安全時(shí)，人們往往非常關(guān)注食品的保質(zhì)期。有時(shí)會聽到這樣的建議：避免購買那些保質(zhì)期很長的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能添加了大量的防腐劑。

實(shí)際上，延長食品保存時(shí)間的方法不僅僅依賴于防腐劑。食品能夠保持較長時(shí)間的新鮮度，主要是由其內(nèi)在特性和外部處理方式共同決定的。

食品保質(zhì)期與食品本身狀態(tài)有關(guān)

首先是內(nèi)部因素，也就是食品本身的狀態(tài)。通常來說，水分含量較低的食物相比水分含量高的食物能夠保存更長時(shí)間。

例如，高水分的番茄在常溫條件下放置幾天就可能發(fā)霉變質(zhì)，而像干掛面這樣的低水分食品即使在抽屜里存放一年也不會發(fā)生變化。干燥食品如堅(jiān)果和谷物由于自身含水量較少，自然狀態(tài)下就不易滋生微生物。因此，在保證儲存環(huán)境干燥的情況下，這類食品可以長期保持品質(zhì)而不需額外添加防腐劑。

當(dāng)食物中的水分含量較低時(shí)，微生物難以獲得生長繁殖所需的水分，因此這類食物較不容易腐敗。例如，番茄這種水分充足且富含糖分等營養(yǎng)物質(zhì)的食物，在適宜的溫度下很容易成為微生物繁殖的良好環(huán)境，從而快速變質(zhì)。

然而，并不是所有含糖量高的食物都會迅速腐敗。實(shí)際上，高糖和低水環(huán)境下，微生物的生長同樣受到抑制。一個(gè)典型的例子是蜂蜜，只要密封保存得當(dāng)，它可以長時(shí)間保持新鮮狀態(tài)。

此外，高鹽度也是延長食品保質(zhì)期的有效方法之一。通過增加鹽分，可以創(chuàng)造一個(gè)不利于微生物生存的環(huán)境，比如咸菜、咸魚和臘肉就是利用這一原理來達(dá)到長期保存的目的。同樣地，像醬油、醋和酒這樣的食品，由于它們自身的特性已經(jīng)能夠抑制微生物的生長，因此即使不添加防腐劑也能擁有較長的保質(zhì)期。

外部因素 也會影響食品保質(zhì)期

除了食品本身的特性外，適當(dāng)?shù)耐獠堪b技術(shù)也能顯著延長食品的保質(zhì)期。

采用真空包裝、密封包裝或充入惰性氣體（如氮?dú)夂投趸迹┑姆椒ǎ梢杂行б种莆⑸锏纳L與繁殖。例如，薯片和蛋糕等零食通常會在包裝袋中充入這些氣體以保持新鮮度。

一些食品使用具有高阻隔性能的特殊包裝材料，能夠防止氧氣、水蒸氣及紫外線等因素對食品造成的影響。這類包裝有時(shí)還會包含小包的除氧劑或干燥劑，進(jìn)一步確保食品處于最佳保存環(huán)境中，從而減緩變質(zhì)過程。

此外，通過高溫殺菌、紫外線殺菌等方法處理食品也是延長其保質(zhì)期的有效手段。比如八寶粥罐頭和蔬菜罐頭，在裝罐后會經(jīng)過高溫蒸煮殺菌，隨后密封，這樣不僅消滅了食物中原有的微生物，還阻止了外界微生物進(jìn)入，使得食品能夠在良好的條件下長期保存。這種處理方式讓許多罐頭食品即使在陰涼處存放多年也依然安全可食用。

牛奶則常用高溫殺菌工藝來延長保質(zhì)期。對于保質(zhì)期較短的新鮮牛奶，一般采用巴氏消毒法，由于消毒溫度相對較低，其保質(zhì)期大約為3至5天；而那些需要更長保質(zhì)期的牛奶，則可能使用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，并結(jié)合無菌灌裝和包裝，從而大大增加產(chǎn)品的貨架壽命。果汁和某些飲料同樣會采用類似的加工流程來確保較長的保質(zhì)期。

總之，食物保質(zhì)期的長短并非僅僅由防腐劑的多少?zèng)Q定，而是由內(nèi)部因素和外部因素共同作用。大家在選擇保質(zhì)期較長的食物時(shí)，不用過于焦慮其防腐劑的添加量。可以通過了解食物的特性、生產(chǎn)工藝和包裝方式等，更加理性地看待食物的保質(zhì)期，做出更加健康的選擇。