“《指引》是在倒逼餐飲服務(wù)單位合規(guī)使用食品添加劑”

近日，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用公示指引》（以下簡稱《指引》），鼓勵湖北全省餐館、奶茶店、火鍋店等餐飲服務(wù)單位明明白白公示食品添加劑使用情況，包括名稱、功能、用量及風(fēng)險(xiǎn)提示，最好支持掃碼查詢。（6月23日《湖北日報(bào)》）

食品添加劑并非“洪水猛獸”，它在現(xiàn)代食品工業(yè)中起著重要作用。比如，防腐劑能防止食品因微生物滋生而變質(zhì)，延長食品貨架期；增味劑能提升食品口感，讓食物更加美味；著色劑則能賦予食品誘人色澤，增進(jìn)消費(fèi)者食欲。

然而，一直以來，餐飲服務(wù)單位為追求利益最大化，超范圍、超劑量使用食品添加劑，甚至使用非食用物質(zhì)冒充食品添加劑。這嚴(yán)重?cái)_亂了市場秩序，也讓消費(fèi)者談“添”色變。

湖北發(fā)布《指引》，可謂正當(dāng)其時。以往，消費(fèi)者走進(jìn)飯店、奶茶店等餐飲服務(wù)單位，面對菜單上的菜品、飲品，對其中是否添加了食品添加劑、添加了哪些、用量是否安全，往往一頭霧水。

如今，《指引》明確，菜單上需要直接標(biāo)注“含增稠劑，每千克≤XXg”等字樣；餐館不能用術(shù)語忽悠消費(fèi)者，標(biāo)注方法要通俗易懂等。在公示方式上，餐館也可借助電子化手段，如通過“放心餐飲社會監(jiān)督碼”、電子菜單、就餐區(qū)顯示屏等渠道公示，方便消費(fèi)者掃碼查詢。

這一系列規(guī)定，劍指食品添加劑監(jiān)管短板，特別強(qiáng)調(diào)了公開性原則，也是為了更好地限制一些餐飲企業(yè)違法濫用食品添加劑，保障消費(fèi)者飲食安全。

值得注意的是，此次湖北發(fā)布的《指引》，雖然使用的表述是“鼓勵公示”，而非“強(qiáng)制公示”，但是，未來將會形成公示效應(yīng)——讓更多餐飲機(jī)構(gòu)主動說明使用食品添加劑的情況，飯店里的那些菜品“入口即化”“香氣濃郁”之謎，也會揭曉答案：到底是廚師技術(shù)高，還是用了“科技與狠活”？本質(zhì)上，《指引》是在倒逼餐飲服務(wù)單位合規(guī)使用食品添加劑。

更深層面上，湖北發(fā)布《指引》，是對國家2025年2月生效的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的積極響應(yīng)。它讓后廚的“科技與狠活”無所遁形，有效消除了消費(fèi)者對食品添加劑的疑慮，讓消費(fèi)者吃得更加明白、放心。

未來，期待各地能學(xué)習(xí)借鑒《指引》，共同為食品安全裝上“透明閥”，全方位守護(hù)公眾的“舌尖安全”。

（黃河評論信箱：zghhpl@163.com）

編輯：喬西

二審：王亞平

三審：王長善