封面新聞記者 朱興芝

3月28日，《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》正式通過，作為全國首個省級川菜產(chǎn)業(yè)專項法規(guī)，其明確提出“構(gòu)建政校企協(xié)同的人才培養(yǎng)體系”，為川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入法治動能。值此契機(jī)，四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長李想教授接受專訪，結(jié)合學(xué)院實(shí)踐，深入解讀川菜人才培養(yǎng)的創(chuàng)新路徑與未來方向。

四川旅游學(xué)院烹食學(xué)院院長李想

立法護(hù)航：產(chǎn)教融合育“全鏈條”人才

李想院長指出，《條例》的出臺標(biāo)志著川菜產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗驅(qū)動”邁向“法治引領(lǐng)”的新階段。他本人也多次參與《條例》的調(diào)研和論證。條例中“強(qiáng)化校企協(xié)同、支持跨區(qū)域協(xié)作”等條款，與學(xué)院長期踐行的產(chǎn)教融合戰(zhàn)略高度契合。“川菜不僅是技藝，更是涵蓋科學(xué)經(jīng)營、管理、創(chuàng)新等的系統(tǒng)工程。我們培養(yǎng)的人才需兼具烹飪技藝、食品科學(xué)素養(yǎng)及市場運(yùn)營能力，成為‘拿來就用’的復(fù)合型人才。”

在專業(yè)技能培養(yǎng)上，學(xué)院依托先進(jìn)的烹飪與食品實(shí)驗管理中心、川菜人工智能實(shí)驗室等教學(xué)設(shè)施，開展實(shí)踐教學(xué)。“我們不僅要讓學(xué)生掌握傳統(tǒng)川菜烹飪技巧，還要使其熟悉現(xiàn)代烹飪技術(shù)與食品科學(xué)知識，比如在分子料理、食品保鮮等領(lǐng)域，都要有所涉獵，為川菜創(chuàng)新發(fā)展提供技術(shù)支持。” 李想院長介紹道。

學(xué)生課堂

經(jīng)營與管理人才的培育同樣是學(xué)院工作的重點(diǎn)。李想院長提到：“我們將市場營銷、企業(yè)管理等課程融入人才培養(yǎng)體系，讓學(xué)生了解餐飲市場的運(yùn)營規(guī)律，學(xué)會品牌塑造與推廣。” 學(xué)院還與新榮記、柴門等知名餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，通過實(shí)習(xí)實(shí)踐，讓學(xué)生在真實(shí)商業(yè)環(huán)境中積累經(jīng)驗，提升經(jīng)營管理能力。近年來，學(xué)院通過“百廚精英進(jìn)校園”、川渝烹飪產(chǎn)教聯(lián)盟等平臺，與100余家企業(yè)、院校深度合作，將行業(yè)需求融入課程設(shè)計。例如，聯(lián)合安琪酵母、四季餐飲集團(tuán)、豪吉食品等龍頭企業(yè)開設(shè)定制化課程，學(xué)生在實(shí)習(xí)中參與產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)從“課堂”到“廚房”再到“市場”的無縫銜接。

學(xué)生課堂

文化傳承：

破解刻板印象，弘揚(yáng)健康川味

今年3月，學(xué)校盧朝華和徐孝洪老師憑借在川菜烹飪技藝領(lǐng)域的卓越貢獻(xiàn)成功入選國家級非遺代表性傳承人。“四川旅游學(xué)院作為川菜烹飪技藝的關(guān)鍵傳承基地，一直以來致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的川菜專業(yè)人才，涵蓋技藝與管理等多個方向。此次兩位老師入選，是學(xué)校長期努力推動川菜傳承與創(chuàng)新工作的又一重要成果。”李想院長介紹道。在弘揚(yáng)川菜文化的征程中，刻板印象是一大阻礙，很多人認(rèn)為川菜只是單純的 “重口味”，李想提出“人才培養(yǎng)需承載文化正名使命”。他強(qiáng)調(diào)，川菜絕非只有麻辣，“一菜一格，百菜百味” 才是川菜精髓，其口味豐富多樣，包含魚香味、家常味、怪味等為代表的二十四種味型 。在食材選擇與烹飪方式上，他們也大力倡導(dǎo)健康理念，力求改變大眾對川菜 “油多鹽多不健康” 的誤解。比如在烹飪中，他們注重食材搭配，增加蔬菜、菌菇等食材比例，在保證菜品風(fēng)味的同時，提升營養(yǎng)均衡度；在烹飪技法上，探索用低溫慢煮、清蒸等方式替代部分油炸、油煎，減少油脂使用，讓川菜更契合現(xiàn)代健康飲食需求。

科技教室

未來展望：國際化與數(shù)智化并進(jìn)

立足《條例》提出的“國際化布局”，李想透露，學(xué)院正籌備“川菜海外推廣中心”，聯(lián)合海外院校與企業(yè)開發(fā)雙語課程，推動川菜標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。為提升學(xué)生的國際視野，學(xué)院積極開展國際交流合作。李想院長稱：“我們與法國博古斯烹飪學(xué)院、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院等國際院校交流頻繁，通過聯(lián)合培養(yǎng)、交換生項目等形式，讓學(xué)生接觸國際先進(jìn)的餐飲理念與管理模式，助力川菜走向世界。”此外，依托四川省職業(yè)教育旅游大類教研中心組的平臺優(yōu)勢，學(xué)院將深化“數(shù)智廚房”“餐飲大數(shù)據(jù)分析”等前沿課程建設(shè)，為川菜產(chǎn)業(yè)鏈的智能化升級儲備人才。

學(xué)生課堂

“川菜立法是里程碑，更是沖鋒號。我們將以‘精專創(chuàng)新、堅毅篤行’的校訓(xùn)為指引，培育更多兼具工匠精神與全球視野的川菜領(lǐng)軍者，讓世界品味四川，讓川菜賦能未來！”李想院長如是說。