“四川辣椒憑什么征服全國？看看就知道了”

蜀地飲食，千年淬煉，自成天地。

川人善調百味，以山川為灶，江河為釜，烹出一方風土。

昔者《華陽國志》載“尚滋味，好辛香”，蓋因巴蜀之地濕熱氤氳，

先民以花椒、茱萸、蜀姜辟瘴氣，佐以井鹽提鮮，此為川菜之根脈。

元明以降，兩度“湖廣填四川”，百萬移民溯江入蜀，

帶來荊楚之腌臘、吳越之甜鮮、秦隴之醇厚。

如回鍋肉，傳為清末凌姓翰林以湘人炒臘肉技法改良，

肉片卷若燈盞，辣香裹以甜醬，遂成川人至愛。

又如火鍋，起于長江船工以瓦罐煮牛雜，

后經重慶碼頭苦力添椒加麻，終成“一鍋紅艷，煮沸三江”之江湖氣象。

更有自貢井鹽，千年淬煉，以“天下第一鹽”之姿，

奠定川菜咸鮮之本，成就“食在四川，味在自貢”之美譽。

東坡居士貶謫黃州，以“慢著火，少著水”之法燉肉，成就東坡肘子；

黃庭堅食其魚膾，贊為“東坡魚”，從此“五綹銀絲入詩腸”。

更有杜甫草堂種菜，以“夜雨剪春韭”入詩，

其《槐葉冷淘》一詩，詳述涼面制法，堪稱古代飲食筆記之典范。

而李太白醉月軒中，嘗月影魚羹，

嘆“蜀道之難，難于上青天，然川味之妙，妙于方寸間”，

雖為稗官野史，卻道盡川人對美食的癡狂。

今日川菜，既承古法，又開新境。

紅油抄手裹以竹蓀雞湯，鐘水餃淋上藤椒油，

火鍋底料配分子料理，無不是傳統與現代的對話。

正如青城山道士以道家養生之理創制“青城四絕”，

川菜之魂，正在于兼容并蓄、生生不息。

食畢，推窗望岷峨雪嶺，嘉陵江濤，

方知這麻辣鮮香里，藏著巴蜀兒女的豁達與深情。

西充二荊條辣椒

四川的“辣界明星”，產自南充市西充縣，中國國家地理標志產品。

它皮薄肉厚、色艷籽少，油分含量高，辣度適中，香味濃郁，

是郫縣豆瓣、重慶火鍋的“靈魂伴侶”。

這辣椒的歷史可追溯到清朝，由客家人引入四川，

經過數百年的選育，成了川菜不可或缺的調料。

用它做菜，無論是鮮椒炒肉，還是干辣椒熬紅油，都能讓人食欲大增。

火鍋里放上幾顆，湯底瞬間鮮香四溢；

炒菜時丟一把，菜色紅亮誘人。

西充二荊條，用它的“熱情”溫暖著每個人的胃和心。

東興椒

四川內江東興區的東興椒，可是辣椒界的“暖男擔當”。

作為國家地理標志產品，它生在沱江邊的紅土地，喝飽了濕潤空氣，長得油潤紅亮，

肉厚得像瑪瑙，辣味不暴烈，反而帶著股暖烘烘的香。當地人六十年前就琢磨出它的妙處，

鮮食脆甜，曬干后更成了川菜提味的“百搭王”。要說這椒的脾氣，真應了川人“柔中帶剛”的性子。

辣度適中，卻能在火鍋里打滾、

在豆瓣醬里翻騰，辣香裹著食材直竄鼻腔。當年移民入川的老祖宗若嘗過這口，

怕是連霉豆子都能就著多吃兩碗飯！

七星椒

威遠新店鎮的七星椒，可是川椒界的"辣味核彈"！

這辣椒生在沱江河畔的沙質土里，天生帶著股張揚的果香。

相傳清朝時，當地椒農發現七顆變異椒苗，結出的果實辣而不燥，七道棱線像北斗七星，這才得名。

官方認證的國家地理標志產品，

辣度直飚6萬史高維爾，咬一口汗毛豎立，但后調回甘像冰糖在舌尖跳舞。

最絕的是涮火鍋，

紅油裹著飽滿椒粒，辣得靈魂出竅的瞬間，熱汗一冒，毛孔都透著暢快。

配著冰鎮酸梅湯，四川人的幸福感，全在這一口冰火兩重天里啦！

雙流二荊條辣椒

川菜的靈魂伴侶，成都人的心頭朱砂痣。

這種辣椒主產于雙流牧馬山，色如瑪瑙，細長彎鉤，椒角像美人眉梢，

辣味不霸道，反而帶著股子炭火焙過的焦香，是清朝時的貢品。

2009年它成了國家地理標志，但雙流人更驕傲的是它"川菜血脈"的江湖地位。

畢竟沒有二荊條的麻婆豆腐，就像少了畫龍點睛的那筆，再香的牛肉也少了股勾魂的辣意。

這種辣椒啊，就像四川人待客的火塘，看著熱烈，細品卻暖得熨帖。

得榮樹椒

四川甘孜得榮縣的“黃金辣椒”！

它長在樹上，是當地獨有的寶貝。這辣椒可不一般，

肉薄辣味濃，吃一口，香辣味直竄腦門，胃里暖洋洋的，食欲瞬間被點燃。

它隨著藏傳佛教從印度傳入，在得榮這片干熱河谷扎根上千年，

歷經風霜，成了當地人的“致富椒”。以前只是零星種植，現在可是國家地理標志產品呢！

得榮人靠它過上了紅火日子，這辣椒，就像得榮的陽光一樣，溫暖又大氣，讓人越吃越愛！

巴塘南區辣椒

當地藏羌百姓世代用牛糞火灰培育，辣椒籽在粗陶罐里沉睡過整個冬天，

發芽時帶著草木灰的暖意。這種辣椒最絕的是"一椒三吃"：

鮮果清炒脆如春筍，干椒舂碎潑熱油能逼出松木香，發酵成糟辣椒則裹挾著酒釀的醇厚。

川南老饕私藏的秘方，是用它配竹蓀燉雞湯，辣味在鮮甜中舒展如絲綢，暖得腸胃都舒展起來。

鹽源辣椒

產自四川涼山鹽源縣的"鹽源辣椒"，是川味江湖的隱藏王牌。

當地人叫它"火玫瑰"，生嚼脆生生帶果香，

燙火鍋久煮不爛，辣得人鼻尖冒汗卻欲罷不能。

傳說百年前彝族支系"諾蘇"遷徙時，把辣椒籽縫進獸皮衣帶到鹽源，成就了今天的"一椒難求"。

用它炒的臘腸，辣香裹著松木香直竄腦門；

配酸湯魚，熱辣與鮮酸在舌尖跳探戈。這辣椒，像大涼山給的熱烈擁抱，

吃一口就懂了何為"辣到靈魂發顫，香到骨子里暖"。

羅江青椒

自四川德陽羅江區，這種青椒皮薄肉厚，脆嫩多汁，

自帶清冽的草木香，辣味如春風般溫柔纏綿，尾調回甘悠長。

相傳清代乾隆年間，羅江人將辣椒與窖藏豆瓣醬結合，

意外成就了“青椒回鍋肉”這道傳世川菜，

青翠椒片裹滿油潤豆瓣，一口下去鮮辣爆香，連耳根子都透著酣暢。

如今它仍是川廚的“萬能搭檔”，從泡菜壇到火鍋鍋，這份翠綠鮮辣早已融入巴蜀人的骨血里，

是鄉愁，更是舌尖上的煙火氣。

新津二荊條

川辣之魂！

它扎根岷江沖積平原，牧馬山肥沃的黃泥土里孕育出這抹紅艷。

椒角細長如月牙，辣香纏綿不嗆喉，煎油時紅亮油珠自動攀盤，看著就讓人咽口水。

這辣椒可是清朝湖廣填四川時傳來的寶貝，當地人精心選育出"J"形彎鉤的當家品種，

連《華陽縣志》都夸它是皇家貢品。如今郫縣豆瓣、泡菜、紅油都離不開它，

炒菜時丟幾根鮮椒，整鍋菜都鮮活得跳起秧歌。

四川朝天椒

川北山地里的火辣精靈。

這種辣椒產自廣元朝天區，當地人稱"小米辣"，個子小巧卻辣得通透。

明末清初湖廣填川時，移民帶來云貴辣椒種，與巴蜀山地氣候碰撞出獨特品種，

椒身細長紅艷，香而不燥，尾調帶絲絲回甜。

當地人愛用熱油潑新鮮朝天椒做蘸水，

紅油裹著翠花椒面，配涮火鍋黃喉，辣得額頭冒汗卻停不下筷。

這辣椒的熱烈像極了川人性格，潑辣直接又帶著山間的靈氣，

連《四川通志》都記它"一椒入喉，三日不忘其味"。

當西充二荊條的椒香漫過街巷，

重慶火鍋的蒸汽暈開萬家燈火，此刻夾一筷裹滿紅油的毛肚，

仿佛觸摸到千年時光的溫度。

辣是川人的暗語，在冒菜攤前、在深夜大排檔、在寫字樓飄著茶香的外賣盒里流轉。

若你推開某家老灶房的門，

定能看見辣椒與花椒在鐵鍋里跳華爾茲，

而窗外岷江的晚風，正把麻辣鮮香的故事，

說給每一顆向往煙火的心聽。