記者從泉州市市場監管局獲悉，自2025年4月15日起，市場監管總局發布的《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》）開始施行。

《規定》旨在督促集中用餐單位、單位食堂、承包經營企業、供餐單位落實食品安全主體責任，健全食品安全責任制，提高風險防控能力，維護群眾飲食安全。

《規定》共27條，對集中用餐單位、單位食堂、承包經營企業、供餐單位，從責任分配、風險防控機制、食品安全管理人員配備和任職要求、法律責任等方面進行了規定。

主要內容包括三方面：一是強化集中用餐單位的食品安全管理責任。規定集中用餐單位應當依法加強對單位食堂、承包經營企業、供餐單位經營行為的管理；在確定承包經營企業、供餐單位時，須選擇取得食品經營許可的企業；從供餐單位訂餐的，須按要求查驗所訂購食品。明確集中用餐單位未履行食品安全管理責任的，應當依法予以處罰。

二是明確單位食堂、承包經營企業、供餐單位的食品安全主體責任。規定單位食堂、承包經營企業、供餐單位應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備食品安全總監、食品安全員；同時，考慮到學校、幼兒園的特殊性，規定符合一定條件的學校、幼兒園委托承包經營的，學校、幼兒園也應當配備食品安全總監。其中提到，每餐次用餐人數300人以上的幼兒園食堂、養老機構食堂、承包經營企業，500人以上的學校食堂、承包經營企業，1000人以上的其他單位食堂、承包經營企業，以及每餐次供餐人數1000人以上的供餐單位應當配備食品安全總監。單位食堂、承包經營企業、供餐單位須嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作制度。明確學校、幼兒園違反《規定》要求的，應當從重處理。

三是完善各相關主體協同落實食品安全責任的工作機制。規章要求集中用餐單位應當與承包經營企業、供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的義務，建立食品安全工作會商機制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風險；規定有發生食品安全事故潛在風險的，各相關主體應當立即停止餐飲服務活動，并按照規定報告。

泉州市市場監管局提醒全市廣大集中用餐單位、單位食堂、承包經營企業、供餐單位健全食品安全責任制，提高風險防控能力，守護市民“舌尖”安全。

來源：惠安速報

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