Hi威海客戶端訊4月15日，第二屆山東省職業(yè)技能大賽“中式面點”賽項在威海技師學(xué)院、威海市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校舉行。本次比賽主題為“智匯齊魯 技創(chuàng)未來”，來自全省各地市的13名優(yōu)秀面點師同臺競技，共同角逐“廚王”桂冠。

　　本次比賽共設(shè)有5個模塊。其中，A模塊為理論知識考核，E模塊是現(xiàn)場操作評分，B、C、D模塊則要求參賽選手在3個小時內(nèi)分別制作月牙蒸餃、油酥以及自選地方風(fēng)味名點。

裁判現(xiàn)場巡視。

　　作為本次大賽的“試金石”，月牙蒸餃與油酥這兩項傳統(tǒng)面點的制作備受矚目。搟皮、舀餡、捏褶，在制作月牙蒸餃時，選手們的手指靈動如飛，輕輕一折一捏，褶紋便沿著餃皮邊緣均勻延展。眨眼間，一個個宛如彎月般的蒸餃就擺滿了盤子。

制作油酥坯子。

　　在油酥制作過程中，選手們目光更加專注。隨著每一步操作的熟練推進，原本松散的面粉在他們手中逐漸蛻變成天鵝、玉蘭花、小松鼠等造型各異的油酥坯子。“油溫稍有偏差，油酥的口感就會大打折扣。這就要求我們在日常訓(xùn)練中要以最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，在比賽時才能臨危不亂，穩(wěn)穩(wěn)發(fā)揮出真正實力。”在炸制過程中，參賽選手孫環(huán)慧信心滿滿道。

　　“月牙蒸餃著重考察選手的基本功，選手需制作出大小、重量均勻的蒸餃，每個蒸餃的褶數(shù)應(yīng)控制在20至25個。”裁判長陳霞介紹，油酥的制作難度系數(shù)相對較高，對選手的整體技能水平是個不小的考驗，而地方風(fēng)味名點則著重考驗選手的創(chuàng)新意識。

　　隨后，參賽選手紛紛拿出看家本領(lǐng)，憑借精湛的技藝與獨特的創(chuàng)新思路，將各自家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情與獨特飲食文化融入作品中，令人眼前一亮。“因為威海盛產(chǎn)蘋果和無花果，所以我的作品造型參考了蘋果的形狀，餡料里加了無花果。”參賽選手李瑩介紹。

玉蘭花造型油酥。

　　比賽過程中，現(xiàn)場裁判員神色專注，在各參賽選手之間穿梭。他們時而觀察選手是否有環(huán)保意識，及時關(guān)閉電源，時而湊近，仔細(xì)查看選手是否做到垃圾分類。每一個動作、每一個細(xì)節(jié)，都逃不過裁判員們嚴(yán)苛的審視。

　　經(jīng)過一天的激烈角逐，威海技師學(xué)院的李瑩、淄博市技師學(xué)院的姜莎莎、濰坊市技師學(xué)院的朱春曉三名選手憑借扎實功底與穩(wěn)定發(fā)揮，在眾多參賽者中脫穎而出。

　裁判評分。

近年來，威海技師學(xué)院、威海市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校多次承辦國、省、市技能大賽賽項，具有豐富的辦賽經(jīng)驗，在為比賽順利進行提供有力保障的同時，也充分展現(xiàn)出了職業(yè)教育“實戰(zhàn)育人”的特色。

作品展示。

　　“為保障本次賽事的順利進行，我們組建了師生志愿團隊，從設(shè)備、工具全面檢查與調(diào)試到賽場服務(wù)全程參與，確保比賽公平、公正、高效、專業(yè)。”威海技師學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將以此次賽事為契機，持續(xù)深化并踐行“以賽促學(xué)、以賽促教”的教育理念，進一步優(yōu)化與創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，將賽事標(biāo)準(zhǔn)與日常教學(xué)緊密結(jié)合，讓學(xué)生在實戰(zhàn)中錘煉技能、提升素養(yǎng)，切實為我市高質(zhì)量發(fā)展輸送更多技能人才。（Hi威海客戶端記者 柳惠賢 通訊員 張晶晶/文 孫維/圖）