近日，有網友爆料，上海一新開餐廳，每晚僅開一桌12席，食客剪盆栽葉子當開胃菜，品嘗模擬腐臭寄生花的糊糊，還有一道號稱用大象糞便制作的甜品。相關話題#上海人均4千餐廳甜品是大象糞便#一度登上熱搜榜，引發網友熱議。最新消息顯示，這家餐廳因違反《食品安全法》已被市場監管部門立案調查。

從相關報道看，這是一家很有特色的餐廳，其“特色”不僅體現在3888元/位的“天價”，還體現在餐廳環境以及用餐的儀式感上，據說，吃頓飯得繞餐廳走兩圈，要參觀食材展示室、種著蔬菜的溫室、像登山一樣爬樓進入甜品臺，而且熱植環繞、水霧繚繞的餐廳設計別具風格。若論其最大“特色”，則是某些菜品及其吃法，刷新了很多人的認知。

該餐廳所有的特色若用一個詞來總結便是“原始”，即主打還原原生態的雨林味道。這是一種創新，也未嘗不可。不過類似于用大象粑粑加工的食品，是否符合食品安全要求，則值得關注。再如，讓食客從盆栽上剪片葉子，蘸上調料生吃，這種吃法的確回歸到原始狀態，但是不是安全衛生？要知道，人類早期很多生活習慣與今天衛生要求相差甚遠。

雖說生吃某些蔬菜，在今天全國多地（如東北地區、西北地區）比較常見，但生吃之前都經過嚴格清洗，菜葉上的灰塵、農藥殘留等都經過處理。而上述餐廳提供盆栽植物讓食客即剪即吃，不免讓人擔憂安全問題。可能餐廳會解釋，不會使用農藥，也經過了衛生處理，但由于植物處于盆栽狀態，相關清洗處理是否徹底，仍然是一個值得關注的問題。

盡管將動物排泄物當人類食物早有先例，如貓屎咖啡就是一種由麝香貓消化排泄的咖啡豆制成的稀有產品，受到部分消費者青睞，但上述餐廳用大象粑粑消毒干燥碾碎做成甜品，仍然顛覆人的“食觀”。雖然這種“粑粑甜品”經過消毒處理，但大便中含有多種細菌，消毒未必徹底殺死細菌確保食品安全，即便消毒徹底，但目前大象粑粑未被列入國家食品原料目錄，也涉嫌違規。

只要商家敢做，消費者就敢吃，這似乎成為今天餐飲行業的新景象。之所以出現這種現象，因為在物質生活極為豐富的今天，部分消費者對傳統食品產生了“審美疲勞”，于是期待不一樣的食品和吃法，一些餐飲經營者看到這種需求后，投其所好推出與眾不同的產品和服務。餐飲創新與其他領域創新一樣，都值得鼓勵，但創新不應該突破底線和邊界。

顯然食品安全是最不能被突破的界限，因為這關系到消費者生命健康權益。作為餐飲經營者，既要在《食品安全法》和相關標準的基礎上來創新，也要清晰地告知消費者食材來源，以尊重和保障消費者知情權、選擇權等。比如，某些甜品的食材來自于動物排泄物，要提前公示，別等消費者食用過程中聽聞后噴飯，或者食用之后出現有損健康的問題。

無論該餐廳價格還是其“原生態”定位，都不是一般消費者所能接受的。而來此消費的食客，大概是出于好奇、嘗鮮、沉浸式體驗等目的，想與“原始社會”有一次近距離接觸，僅此而已。也就是說，這是小眾餐廳，不大可能“人見人愛”。

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