在湖北餐館里都會有的干煸藕絲在湖南卻很少見，又很想吃怎么辦？
那就自己做起來吧！！！
注意事項請看【小貼士】

用料

1節

紅花椒

20粒

青花椒

20粒

小蔥

3根

芹菜

1根

干辣椒

10-20個

白芝麻

一把

大蒜

4-5瓣

生姜

1小塊

適量

適量

味精

適量

五香粉

適量

雞蛋

1個

玉米淀粉

80-120克

沒有一節藕能活著走出湖北——湖北名菜麻辣鮮香的【干煸藕絲】【家常菜系列10】的做法

1. 藕要選擇這種矮短胖型（這個大概是550g左右）
   削皮備用

1. 將藕改刀成厚厚的薄片，如圖

1. 再根據藕的縫隙大小切成和筷子差不多粗的條狀

1. 鍋中燒水

1. 水開后，放入藕條煮個1-2分鐘

1. 用漏勺瀝干水分
   這一步如果趕時間，就用?廚房紙把多余水分吸干?

1. 瀝干水分的空隙，可以準備配菜。
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   將小蔥，芹菜切成段；干辣椒用剪刀剪成長條；大蒜切成大蒜粒；生姜切成細長條

1. 在控干水分的藕條中加入一個蛋黃，3g糖，1g五香粉和3g鹽

1. 攪拌均勻

1. 接下來這一步很關鍵，撒入玉米淀粉。
   注意?每一次不用放太多，像視頻里一樣，放一點攪拌到沒有干粉了，再放下一次玉米淀粉，重復這個過程直到藕絲之間不會粘連

1. 到這種狀態，我大概到了7-8次淀粉，總共用量在100g左右。

1. 冷鍋下油，因為是家庭做法，我用的小寬油，分多次炸的方法

1. 怎么判斷油溫是否合適呢？就是丟一根藕絲下去，大概三秒后能飄起來，就可以開炸了。我全程開的中大火，大概用2分鐘就可以了。
   這一步大家要學會狀態，如果表面已經發黃，就可以盛起來了

1. 炸好第一遍后，升高油溫，將所有藕絲放入油鍋中，復炸20秒出鍋，瀝干油

1. ?在關火的情況下?下入干辣椒，青紅花椒，大蒜，生姜，利用炸油鍋之后的余溫炒出香味。

1. 這是在沒開火的情況下煸炒干料香味

1. 干料炒出香味后，放入糖鹽味精五香粉，然后再開火，用中小火將佐料炒化

1. 炒香后，倒入藕絲，翻炒均勻后，倒入芹菜段

1. 關火，放入蔥段和白芝麻，翻炒下出鍋

1. 一道麻辣鮮香的干煸藕絲就做好了！
   超級脆！！！味道層次特別多，先是甜鮮后麻辣，口感非常好！！

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