湖北
苦瓜炒肉片家常做法
材料準備（2人份）：
- 苦瓜 1根（約300克）
- 豬里脊肉 150克
- 蒜末 1瓣
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 少許
- 鹽 1/3小勺
- 淀粉 1小勺
- 食用油 適量
制作步驟：
處理苦瓜
苦瓜對半剖開，用勺子刮凈白色內(nèi)膜（去苦關(guān)鍵），斜刀切成薄片。撒半小勺鹽抓勻腌制10分鐘，清水沖洗后擠干水分。腌制肉片
里脊肉逆紋切薄片，加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻，淋少許油鎖水，腌制15分鐘。快炒鎖鮮
熱鍋冷油（約2勺），油溫六成熱時滑入肉片，快速翻炒至變色盛出。余油爆香蒜末，轉(zhuǎn)中火下苦瓜翻炒2分鐘至斷生。融合調(diào)味
將肉片回鍋，加1/4小勺鹽調(diào)味，沿鍋邊淋少許清水防止干鍋。大火翻炒30秒，待肉片裹滿苦瓜清香即可出鍋。
關(guān)鍵技巧：
- 去苦三招：刮凈內(nèi)膜、鹽腌沖洗、旺火速炒
- 肉片嫩滑：逆紋切、淀粉抓、滑油炒
- 火候控制：苦瓜炒制時間不超過3分鐘，保持脆嫩
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