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苦瓜炒肉片秘籍:去苦增香,肉片嫩滑超下飯!

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苦瓜炒肉片家常做法

材料準備(2人份):

  1. 苦瓜 1根(約300克)
  2. 豬里脊肉 150克
  3. 蒜末 1瓣
  4. 生抽 1勺
  5. 料酒 1勺
  6. 白胡椒粉 少許
  7. 鹽 1/3小勺
  8. 淀粉 1小勺
  9. 食用油 適量

制作步驟

  1. 處理苦瓜
    苦瓜對半剖開,用勺子刮凈白色內(nèi)膜(去苦關(guān)鍵),斜刀切成薄片。撒半小勺鹽抓勻腌制10分鐘,清水沖洗后擠干水分。

  2. 腌制肉片
    里脊肉逆紋切薄片,加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻,淋少許油鎖水,腌制15分鐘。

  3. 快炒鎖鮮
    熱鍋冷油(約2勺),油溫六成熱時滑入肉片,快速翻炒至變色盛出。余油爆香蒜末,轉(zhuǎn)中火下苦瓜翻炒2分鐘至斷生。

  4. 融合調(diào)味
    將肉片回鍋,加1/4小勺鹽調(diào)味,沿鍋邊淋少許清水防止干鍋。大火翻炒30秒,待肉片裹滿苦瓜清香即可出鍋。


關(guān)鍵技巧

  1. 去苦三招:刮凈內(nèi)膜、鹽腌沖洗、旺火速炒
  2. 肉片嫩滑:逆紋切、淀粉抓、滑油炒
  3. 火候控制:苦瓜炒制時間不超過3分鐘,保持脆嫩

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