追劇小零嘴！
想吃什么煮什么！
想吃多少煮多少！
實現鹵味自由！

用料

香葉

10片

八角

15顆

草果

2顆

麻椒

20-30粒

花椒

20-30粒

小茴香

1勺

孜然

1勺

冰糖

1塊

桂皮

1塊

1大塊

大蒜粒

1頭

大蔥

1根

洋蔥

半個

鴨頭

2頭

鴨腸

1只鴨子的鴨腸

鴨翅

5只

鴨掌

4個

雞爪

6個

豬皮

1小塊

鴨脖

2根

土豆

一個

一節

啤酒

1瓶

料酒

30克

火鍋料

1塊

甜面醬

1勺

豆瓣醬

1勺

白酒

3瓶蓋

大家放心做！周黑鴨那邊我去解釋！香麻甜辣的【周黑鴨】家庭版【街頭小吃系列1】的做法

1. 先把各種食材用面粉清洗干凈，雞爪鴨掌把指甲去掉，鴨腸多洗幾遍。
   鍋中加入水，倒入所有的高度白酒，所有的料酒，一半的大蔥生姜香葉麻椒花椒八角桂皮，一個草果，再把除鴨腸之外的所有葷菜冷水下鍋，煮到鍋中冒泡，血沫煮出來就關火，將所有食材撈出用熱水清洗，再放一旁瀝干水分備用。

1. 油燒熱，放入蒜姜洋蔥大蔥，小火炒制微微焦黃

1. 放入其他大料，火鍋底料，甜面醬，豆瓣醬，小火炒出香味

1. 再加入醬油生抽冰糖鹽等調料炒香。（如果是想跟外面的顏色更接近，這里的冰糖可單獨炒糖色）

1. 炒香這些佐料后，加入等比例的啤酒和清水，比如啤酒倒了500ml，水也倒500ml。一次性可以把啤酒和水多倒一些，后面還要小火熬煮，若中途加水味道可能會變差。（如果湯汁確實太少了，需要加，可以加熱水）

1. 等鹵水煮開后，按照食材熟成時間依次放入各種食材。放入食材后就開中小火慢慢熬煮。（?這個過程可以把大料夾出來，避免煮的時間過長發苦。也可以把所有佐料弄一個鹵料袋裝起來，等到煮出味道就直接拿出來）
   比如鴨掌雞爪要煮耙，可以最先放，煮20分鐘后，再加鴨脖，煮20分鐘后，再加入鴨頭.....就是這個意思。看個人口味，想吃軟爛的就早放進去多煮會。

1. 等葷菜煮的差不多的時候，最后15-20分鐘放入土豆，藕片等其他素食和鴨腸。

1. 等到都煮好了，就放在鍋里靜置一晚，更入味。（夏天的話悶半個小時就夾出放冰箱冷藏）
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1. 第二天再大火收汁猛煮一下，盛出擺盤，等完全涼透就可以享受啦！！
   準備好啤酒，打開電視，簡直不要太舒服！！哈哈哈哈哈哈

1. 2025.4.8 又鹵了一鍋，油豆泡 雞翅 鴨翅 牛腩 海帶 藕 土豆，饞哭隔壁鄰居

小貼士

辣椒能吃辣就多放，不能吃辣就少放。
想吃甜的就多放糖。
可以根據自己的口味隨意調整。