四川
每一道美食的背后，都有一個對生活無比向往和苛刻的人。因?yàn)橄蛲钥量蹋彩伦非缶媲缶非鬅o可挑剔，于是就產(chǎn)生了做醬油的念頭，第一次做記錄。
用料
霉豆子（買不到的可以參照我的菜譜）
4斤
4斤
40斤
花椒
10粒
香葉
4片
大料
1個
桂皮
1小塊
家釀醬油的做法
- 這是我早就做好的霉豆子，因?yàn)橐恢睕]有連續(xù)的晴天所以今天才做（6.18）。
- 把40斤水，鹽和所有調(diào)料（花椒大料鹽香葉桂皮）煮開。（原方冷卻到55-60度用）我的冷卻到了52度。
- 把霉豆子過兩遍涼白開，洗去表面的浮菌。
- 第二遍。
- 洗好的霉豆子備用。
- 洗完了的水倒掉，大家可以參考一下這個狀態(tài)，既不能洗的太溫柔又不能洗的太劇烈。太溫柔浮菌洗不干凈會發(fā)苦，太劇烈把表面的覆蓋菌也洗掉就不容易發(fā)酵了。
- 把鹽水倒進(jìn)缸里。
- 再把洗好的霉豆子倒進(jìn)鹽水里，我實(shí)際測量的溫度是42度。
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- 簡單的攪拌一下蓋上一層透氣的棉布就好了。
- 2021年6月22號的樣子，每天早起打缸。
小貼士
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