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導讀

醬油是廚房里必不可少的調(diào)味品，無論是炒菜、涼拌還是蘸食，都離不開它，醬油的品種也有很多，比如生抽，老抽，味極鮮等等。

如今市面上的醬油品牌眾多，價格差異也很大，有的四五塊錢，有的要三四十塊錢，很多人誤以為“貴的就是好醬油”。

但實際情況并非如此，今天我們就一起來看看買醬油，價格并不是關(guān)鍵，認準瓶子上的“4行字”，都是釀造好醬油。

到底應該如何區(qū)分呢？一起來了解下吧，避免買到劣質(zhì)配制醬油，花了冤枉錢。

一、選釀造醬油，別選配制醬油

最簡單的方式就是看醬油瓶子上的生產(chǎn)工藝，主要分為釀造醬油和配制醬油兩種，它們的生產(chǎn)工藝和品質(zhì)差距很大。

釀造醬油也就是人們常說的傳統(tǒng)工藝，采用大豆、小麥等天然原料，經(jīng)過6個月以上的發(fā)酵制成，味道醇厚，鮮味自然，瓶身會明確標注“釀造醬油”或“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”。

而配制醬油又被人們稱為工業(yè)勾兌醬油，這是用少量釀造醬油+水解植物蛋白+食品添加劑，比如如焦糖色、防腐劑等調(diào)配而成。

配制醬油一般生產(chǎn)周期很短，甚至三四天就可以制作完成，成本低，但鮮味不自然，瓶身一般會標注“配制醬油”或“醬油調(diào)味液”等字體。

二、看等級：選特級醬油

醬油的等級是根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量來劃分的，氨基酸態(tài)氮其實是醬油鮮味的主要來源，等級越高，鮮味越濃，品質(zhì)越好。

國家標準（GB/T 18186）將醬油分為4個等級：

第一等級是特級，氨基酸態(tài)氮含量≥0.80，口味特點鮮味濃郁，口感醇厚，不管是用來紅燒還是涼拌都很美味。

第二等級是一級，氨基酸態(tài)氮含量≥0.70，口味特點鮮味較好；第三等級是二級，氨基酸態(tài)氮含量≥0.55，口味特點鮮味很一般；第四等級是三級，氨基酸態(tài)氮含量≥0.40，口味特點鮮味較淡，添加了不少增鮮劑。

三、看執(zhí)行標準：選國標，避免企業(yè)標準

醬油的執(zhí)行標準是判斷其是否合規(guī)的重要依據(jù)，主要有國標和企業(yè)標準的區(qū)別，一般而言國標更加嚴格，品種會更加。

我們可以看到醬油瓶子上會顯示執(zhí)行標準，當看到GB/T 18186字樣就是指釀造醬油國家標準，如果看到的是SB/T 10336，那就是配制醬油行業(yè)標準；如果看到的是Q/X這樣的字樣，那就是地方企業(yè)標準。

四、看配料表

醬油的配料表能直接反映其成分是否天然，一般而言配料表是越短越好，只有水、大豆、小麥、鹽最佳。

而劣質(zhì)的醬油配料表上會出現(xiàn)，比如谷氨酸鈉，人工增鮮，掩蓋發(fā)酵不足；再比如出現(xiàn)苯甲酸鈉、山梨酸鉀，這是防腐劑，所以大家要選擇配料表越簡單的醬油。

五、搖一搖看泡沫

除了認準瓶子上的四行字之外，我們也可以通過其他的方式來分辨醬油的品質(zhì)，比如搖晃瓶身，觀察瓶中的泡沫情況。

如果是優(yōu)質(zhì)醬油：那么泡沫細密均勻，像啤酒泡沫，且2分鐘后仍不消散，倒出后瓶壁會緩慢流下，像紅酒掛杯。

如果是劣質(zhì)醬油：那么泡沫大且稀疏，由于發(fā)酵不足，導致泡沫很快消失，同時掛壁情況可能過于稀薄。

日常生活中，不管是炒菜還是涼拌，大家都會使用醬油，我們?nèi)コ匈I醬油時，記得看以上這四行字，記住這些要點，下次買醬油時就不會被忽悠了。

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