在中國眾多的地方特色美食當中，始于一百多年前清朝同治年間的狗不理包子，不僅是天津的特色美食，也是全國聞名的傳統風味小吃，更成為去天津旅游的游客必嘗美食之一。

正宗的狗不理包子講究選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。就連在外形形狀上，也非常講究，做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，褶花疏密一致，個個呈菊花形狀。

最高峰時期，狗不理包子店鋪不僅在天津開設，甚至打入首都北京，無論是在天津五大道、意式風情街，還是在北京的前門、王府井，這些外地游客最集中的旅游景點的都能夠見到狗不理包子的身影。

然而，自從2020年9月，在北京的狗不理包子王府井店因為強勢對待消費者上了熱搜之后，狗不理包子的品牌和經營情況也就急轉直下。

據天津市商務局2024年發布的《天津老字號發展調查報告》顯示，在狗不理最高峰時期，全國門店高達40多家，曾經每天日均銷售包子達3萬個以上，門店前排隊長龍常常綿延數百米。

時至今日，狗不理直營店已從最多時的15家銳減至4家，日均客流量不足300人，比十年前下降了87%，而且早已退出北京等其他外地地區，退守回大本營天津。

單個包子售價高達17元卻門可羅雀，高價低質已成為眾多消費者對狗不理的普遍印象，"名不副實"這四個字幾乎貼在了這塊金字招牌上。

實際上，高價低質、名不副實這種體驗和評價幾乎是大部分老字號餐飲品牌的共性問題，中國烹飪協會2025年發布的《中國餐飲老字號現狀調查》顯示，全國57%的餐飲老字號存在明顯的價格虛高現象，而消費者滿意度卻只有36%。這種巨大的落差正在不斷消耗老字號積累的品牌價值。

以往代表中華傳統美食文化的狗不理們，正以實際行動和差強人意的表現，漸漸脫離勞苦大眾的喜歡和雄厚的基層消費者市場，百年老店漸漸成為經營的枷鎖。

過度依賴傳統菜品和固有客源的老字號，缺乏對市場變化的敏感度和應對能力，甚至是在國有企業屬性等政策和資源的扶持下，根本理解不了也并不適應年輕消費者的需求，更談不上有什么創新。

中國連鎖經營協會2025年3月發布的《消費者對老字號期望調查》顯示，高達89%的消費者認為"產品品質"是選擇老字號的首要因素，遠高于"品牌歷史"(43%)和"情懷記憶"(37%)。

這正說明，如今的消費者已經更加理性，更看重實實在在的產品體驗，而非空洞的歷史光環，也就是說，即便是百年品牌的老字號們，如果沒有好的產品和服務體驗，那還不如路邊的夫妻店來得實在。（圖片來源網絡）