來菜北京門店人流如織。 （受訪者供圖）

湖北日報全媒記者 李朝霞 張燦

實習生 程英琦

四川的海底撈、長沙的茶顏悅色、安徽的小菜園、杭州的外婆家……曾幾何時，這些外地餐飲品牌長期占據武漢必打卡美食榜。提起武漢餐飲，人們腦海中更多的是蔡林記、周黑鴨等傳統品牌。

如今，O'eat西餐、NEED創意韓國料理、三出山蹺腳牛肉火鍋、野果yeego創意云貴菜等一批新銳品牌正在武漢甚至全國掀起排隊熱潮。而它們，都來自武漢。

武漢餐飲品牌為何能成為新一輪“人氣王”？它們為何能夠走紅全國？湖北日報全媒記者就此進行了走訪調查。

精準捕捉消費趨勢

武漢誕生一批餐飲“排隊王”

深圳牛排熱門榜第一名的O'eat Blossom&Pelican深圳萬象天地店，等位33桌；上海徐家匯美食熱門榜第一名的野果yeego上海港匯恒隆店，等位170桌……5月29日晚7點15分，這些門店外像往常一樣滿是等位的顧客。

“O'eat在全國共21家門店，其中武漢有9家。”O'eat區域經理杜鵬飛告訴記者，2024年，O'eat開始向省外擴張，優先布局深圳、杭州、南京等一線、新一線城市，門店多開在標志性的高端商圈內，借助其自帶的流量和高曝光度迅速出圈。

2020年，O'eat在武漢創立，以“輕法餐+早午餐”模式降低西餐門檻，希望追求健康飲食的年輕人能在一個輕松愉悅的環境下享受全天候的美食。

“每次都能擊中我的味蕾”“開始是被他們家的裝修吸引到，拍照很出片”……在社交平臺上，網友紛紛寫下被這些新晉品牌吸引的理由，好吃、漂亮飯、氛圍感等成為關鍵詞。

梳理發現，這些新晉網紅餐廳有這些流量“密碼”：從價格看，人均單價都在100元到200元；從體驗感看，菜品及用餐環境在社交媒體上討論量極大。

走進O'eat武昌萬象城店，美式復古風的裝飾、暖黃的燈光、輕柔的音樂，既不像傳統西餐廳給人帶來拘束感，又不失格調和氛圍感；菜品擺盤上，講究食物的色彩搭配，顏色鮮艷且出片，大眾點評上顯示的澳洲丹佛牛排、蜂巢冰淇淋配牛奶凍等熱門菜均是如此。

杜鵬飛介紹，O'eat對西餐進行本土化調整，讓消費者既熟悉又新奇，菜品外觀和門店場景適合拍照，核心客群定位在20歲至35歲的年輕女性，她們追求顏值、品質和社交傳播價值，更愿意為情緒體驗和儀式感買單。

“這批餐飲品牌能夠迅速擴張，是因為精準捕捉了當下的消費趨勢。”武漢餐飲業協會會長劉國梁認為，年輕群體成為主要購買力，他們具有一定的經濟實力，希望能夠吃上一頓漂亮且舒服的飯。要抓住年輕人的胃，好味道、高顏值、放松場景就成了品牌的出圈密碼。

在武漢餐飲市場站穩腳跟

是在全國競爭的底氣

你可能不知道，有些在全國叫響武漢餐飲品牌的創始人，卻不是武漢人。

三出山創始人來自四川樂山，是一名武漢媳婦，她看中湖北餐飲市場的發展潛力，便將第一家門店落戶武漢。無獨有偶，頭部連鎖小龍蝦品牌肥肥蝦莊創始人柴標來自安徽，目前已在省外布局9家門店。

不是武漢人，為何選擇來武漢開店？

“武漢餐飲市場高手如林。”在劉國梁看來，如果能在武漢餐飲市場站穩腳跟，就具備了在全國餐飲市場競爭的底氣。

在本土市場，“好吃佬”武漢人向來擅長用舌尖優勝劣汰。大眾點評2024年“必吃榜”中，武漢上榜餐廳數量全國排名第七。上榜餐廳呈現出——以武漢本地菜系和品牌為主體，豐富多樣的地方菜系、國際菜系和本土菜系融合發展，多種創新型的餐飲業態并舉的特點。

省商務廳提供數據顯示，今年一季度湖北限額以上餐飲營業額增長10.6%。持續增長、多元創新的餐飲市場為各類主體提供了充分競爭、發展的空間。

要走向全國，首先需要經歷口味、價格的挑戰。近年來，湖北旅游熱度持續攀升，僅剛過去的“五一”假期，全省A級旅游景區共接待游客1781.33萬人次，同比大幅增長24.61%。每到假期，大街小巷里拉著行李箱排隊等位的游客，無疑為這些品牌全國擴張進行了初步篩選。

近年來，武漢商業綜合體不斷上新，吸引一撥撥人流聚集。不難發現，這些新晉餐飲排隊王也瞄準熱度，主要開在核心商圈內。據贏商大數據不完全統計，2024年武漢購物中心共計引進456家首店，其中餐飲首店164家，自帶流量光環的首店，極易引發開業打卡潮。

商業綜合體的競爭，自然帶來入駐業態的競爭，對餐飲品牌的要求越來越高，在一定程度上會倒逼入駐品牌創新升級。在首店經濟的帶動下，來自本地的首店品牌越來越多，武漢正成為本地品牌的創業起點。

“首店是關鍵。”杜鵬飛介紹，通過首店策略激發消費者的興趣，每進新城市，更容易引發“網紅打卡潮”；再借助優質產品和高顏值場景滿足消費者的社交需求，形成社交傳播話題，不斷放大品牌宣傳效應。

楚菜走出去潛力巨大

需在運營上實現當地化

“周末的北京門店顧客一般要排長隊，本地居民和全國游客占比超九成。”楚菜品牌來菜于2018在武漢創立，其合伙人楊亦風介紹，目前，來菜在北京已開設3家門店，正在籌備的6家待開業，在深圳還有3家待開。

以往在省外知名度不太高的湖北菜，伴隨本土品牌的崛起，聲量逐漸走高。

來菜省外門店的選址都在核心商圈。楊亦風介紹，省外入駐的商場要選好的，商場勢能越高，品牌的能級就越高，再借助其他商場進一步擴張的基礎也就越好。

對于來菜而言，優質的原產地食材是其在省外迅速出圈的核心。每家省外門店開業前，來菜都會以市集的形式，向周邊居民贈送蓮藕、藕帶、菜薹等產地食材，提高其對楚菜的認知度，吸引市民到店消費。“北京人對藕的認知度特別高，排骨藕湯每桌必點。”楊亦風說。

楚菜的口味天然就具備向全國推廣的基因。在楊亦風看來，楚菜本身具有融合四方的菜系特色，口感咸鮮微辣，更適合大部分消費者的口味。北京門店的火爆程度，驗證了楚菜參與全國競爭的空間和潛力巨大。

近年來，省商務廳以楚菜品牌建設為核心驅動力，深入挖掘楚菜品牌文化內涵，開展2025年“中華美食薈”暨湖北服務消費季、2024大灣區楚菜尋味之旅、“新食力 新楚菜”國際品鑒月（邀請賽）等，推動楚菜精彩亮相消博會、進博會、服貿會，持續提升楚菜知名度和美譽度，推動楚菜不斷出省、出圈。

“鼓勵武漢餐飲品牌繼續大膽走出去。”劉國梁介紹，曾經有楚菜品牌走出去后，仍聘用本地廚師導致成本過高而退出外地市場。無論是楚菜還是其他菜系走出去，在堅持品牌特色和創新發展的同時，都要在人力、運營等方面進行標準化、品牌化優化，更好地融入當地以謀求更持久的發展。