近日，連鎖快餐品牌米村拌飯在11周年年慶上，公布了諸多發展計劃。“2025年是米村的扎根年，不單要開出更高質量的門店，還要把已開門店做得更好。”當下的米村拌飯，歷經十余年發展從吉林省延吉市走出，構建了遍布全國的門店網絡，全國門店數量已達1855家。

在此背景下，米村拌飯2025年的關鍵詞是“扎根”“夯實”。目前，米村拌飯已取消門店考核制度，利用新制度篩選門店冠軍減輕伙伴壓力。同時收回虧損門店股份。未來，米村拌飯還將通過進一步優化人才制度為未來發展奠定更扎實的基礎。在業內人士看來，拌飯行業也呈現出向健康、營養方向發展的趨勢。而米村拌飯將憑借在健康菜品研發上的先發優勢，在市場競爭中搶占更多先機。

更改門店考核制度

近日，一則米村拌飯因公司11周年年慶而提前閉店的通知在社交媒體上流傳開來。有網友在社交媒體上分享表示：“雖然未能吃到米村拌飯，但看到了米村拌飯員工在店內開心慶祝，心里暖暖的”

與此同時，這家連鎖快餐品牌在年慶上透露的信息，也成為了業內外了解其發展現狀及未來規劃的重要途徑。

“我們的夢想是將米村開到一萬家店，但如果這個夢想建立在店長、員工們的痛苦之上，我情愿這一萬家店不開。我希望所有米村人都快樂的創業掙錢。”在11周年年慶上，米村拌飯創始人周強表示。

據了解，周年慶當天，周強發表了一份長達30分鐘的內部演講。周強透露，去年9月，米村拌飯27名店長刷好評被發現受到處理。這背后，米村拌飯的考核制度成為了店長們的壓力來源。

《消費鈦度》了解到，米村拌飯定期給予門店以“ABC”評級，拿到“A”評級的店長將獲得獎金，而連續三個月拿到“C”評級的店長將面臨“下課”危機。在此背景下，店長及門店員工們的壓力倍增。“店長們給我打電話，說考核壓得他們喘不過來氣。合伙人也跟我發信息，說米村現在考核跑偏了。店長天天要應付考核，沒精力去照顧顧客、關懷伙伴。”周強透露。

對于伙伴們的業績壓力，周強坦言，“一直盯著營業額、利潤，忘記了伙伴。我想找回曾經的自己。”

對此，米村拌飯將取消門店考核，并收回虧損門店股份。今年，米村拌飯的門店冠軍篩選規則變更為顧客體驗（堂食復購率、堂食日均來客數）+人員流失率一共三個指標相加，以及年度經營數據的分數比拼。

而面對過去一段時間七八十家門店出現虧損，周強表示將把虧損門店回收。“世界上最寶貴的就是信任，所以如果米村開了門店不掙錢，我們總部就自己收回來，把掙錢的門店留給大家。”周強表示。

門店近2000家

對于內部考核制度及企業文化做出即時調整與反思，這家從延吉本地市場走到全國的快餐品牌正在對未來發展的每一步慎重考慮。

2014年，米村拌飯誕生于吉林省延吉市，以始終堅守朝鮮族美食的傳承與創新為品牌發展邏輯，將朝鮮族石鍋拌飯這一特色美食推向更廣闊的市場。

在業內人士看來，米村拌飯的發展路線呈現出從區域深耕到全國布局，再到逐步走向國際市場的清晰脈絡。早期，米村拌飯憑借在延吉本地市場的精準定位，以正宗的朝鮮族風味和實惠的價格，迅速吸引了當地消費者，在區域內積累了良好的口碑與穩定的客源。隨著品牌知名度的提升，米村拌飯開始向周邊城市拓展，以東北三省為核心，逐步輻射至華北、華東等地區。

在全國布局過程中，米村拌飯注重根據不同地區的飲食偏好，對菜品進行適度創新與優化。例如，在南方市場，針對當地消費者口味偏甜、清淡的特點，對部分菜品的調味進行微調，推出一些更符合當地口味的特色拌飯，像蝦仁蔬菜拌飯等。同時，在店鋪裝修風格上，融入當地文化元素，營造出既具有朝鮮族特色，又能讓當地消費者感到親切舒適的用餐環境。

此外，歷經十余年發展，米村拌飯已在全國范圍內擁有眾多忠實消費者，朝鮮族石鍋拌飯制作技藝更是于2021年被列入吉林省省級非物質文化遺產代表性項目名錄，這無疑成為了米村拌飯的又一品牌優勢。

在此背景下，行業積極的發展趨勢也成為了米村拌飯快速成長的助力。據餐寶典發布的《中國拌飯行業專題研究報告》，截至2024年4月，全國有超過8000家拌飯類餐飲企業，東三省由于地域飲食文化優勢，拌飯企業數量占全國總量的27.3%。其中，米村拌飯憑借品牌影響力、標準化運營以及不斷創新的菜品，在競爭中脫穎而出。

在米村拌飯11周年慶上，米村拌飯公布了2024年市場成績。截至2025年3月31日，米村拌飯全國門店數量已達1855家。

扎根年、夯實年

值得注意的是，米村拌飯在門店上的規劃也通過年慶向外界透露出來。“今年是我們的扎根年，夯實年，所以開店速度會相對放緩。”米村拌飯相關負責人對《消費鈦度》表示。

據了解，米村拌飯2025年計劃新開門店最低目標180家，挑戰目標360家，沖刺目標540家。“大家或許疑問，為什么我們去年開了800多家，今年怎么還趕不上去年。”米村拌飯合伙人周寧解釋稱，今年品牌要更高質量地開店。

同時，米村拌飯今年新開門店的堂食目標日均來客數將達到420人。人才培養上，今年米村拌飯計劃培養新店長1000人，新小區經理20人，新大區經理5人。

“也許很多人對這個數字沒太大感覺。但換個計算方法，當日均從370漲到390人，單店月營業額就新增1.32萬元。到400人則上漲1.98萬元，到420人則提高3.3萬元。復購、來客這些數據是不可能作假的。”對于相關數字的設定邏輯，周寧透露。

有業內人士指出，隨著消費者健康意識的提升，拌飯行業也呈現出向健康、營養方向發展的趨勢。若能進一步實現門店拓張，米村拌飯將憑借在健康菜品研發上的先發優勢，在市場競爭中搶占更多先機。但不可忽視的是，如何在擴張過程中保持品牌品質的一致性，如何更好地適應不同地區市場的變化，將考驗著米村拌飯的管理團隊與運營能力。

值得一提的是，米村拌飯正在進一步優化人才制度，為未來發展奠定更扎實的基礎。在人才培養層面，米村拌飯規劃了階梯狀的人才培養認證質量和人才流失率指標。前者分別為95%、97%和99%。后者分別為16%、15%、14%。“優化門店帶訓流程標準，讓師父帶訓方法更高效。目前哈爾濱、合肥、上海部分門店測試，效果很好，預計今年7月全國推行。”米村管理層在會上提到。