四川
此刻，
我們的前面還有十三、四個人在排隊……
老鋼管廠區的紅磚墻早被歲月腌成了醬色，一個不到二十平的小店，竟然在此經營了39年！熊記拌菜，我們“毛起吃”今日又是專程而來……
辣椒混著芝麻的焦香直往人臉上撲。老板嬢嬢依舊是滿臉笑容，一條泛黃的圍裙，手握著大鐵勺攪著熟油海椒，湊近點一聞，就是那格外熟悉的油辣子香味……
老板嬢嬢舀油的手腕抖得利索，三下顛勺，紅亮的油珠順著辣椒面滑進碗底。白味的調料另有個小鋁鍋，剛潑的花椒油浮著紅圈，湊近了竟聞到淡淡的咸香。
葷菜25元起拌，素菜10元起拌，菜品又多又新鮮，可以根據自己的喜好選擇紅味或白味……
兔丁是當家菜。刀刃斜著切下去，肉絲根根分明。豆豉在紅油里泡得鼓脹，咬破時咸辣直沖喉嚨，末了卻滲出絲甜……
豬耳朵切得透亮，摞在盤子里像疊玻璃紙。看著以為是脆生的，入口卻糯得很，嚼到軟骨時咯嘣一響，油香突然在嘴里炸開。雞爪子剔得干凈，連指甲縫的脆筋都抽走了，花生碎卡在雞皮褶里，嚼起來嘎吱嘎吱帶響。
牛肉片裹著芹菜往白鹵汁里打個滾，咸香直竄天靈蓋。
三十九年的老手藝把成都人舌頭都養刁了。紅油是直愣愣的辣，白鹵是溫吞吞的香，往瓢里一攪和，就是幾十年的市井味道。
現在那些網紅拌菜總差點意思，還是這些老味道更能打動人心！
我們臨走時還有絡繹不絕的顧客前來，或許味道此刻已不再是重要的因素，情懷本身也是一種值得尋覓的感受。感興趣的朋友還是值得去告一盤！
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