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郭僑 金融投資報(bào)記者 彭江

4月22日，記者在位于四川省眉山市仁壽縣文宮鎮(zhèn)的四川蜀仁食品有限公司（下稱(chēng)“蜀仁食品”）里見(jiàn)到尹鵬飛時(shí)，他正在生產(chǎn)車(chē)間里認(rèn)真地查看各臺(tái)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保生產(chǎn)線(xiàn)高效流暢地運(yùn)行。車(chē)間內(nèi)，機(jī)器有序運(yùn)轉(zhuǎn)，一根根色澤透亮的粉條在自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)上快速成型，散發(fā)出質(zhì)樸的糧食香氣。這不僅是現(xiàn)代工業(yè)的成果，更是傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代的延續(xù)。

作為仁壽縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目粉條傳統(tǒng)制作技藝的第四代傳承人，90后的尹鵬飛選擇了在創(chuàng)新中傳承。在他看來(lái)，非遺不應(yīng)只是散落在歲月里的記憶，而應(yīng)是活態(tài)延續(xù)的技藝。通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程、提升產(chǎn)品品質(zhì)，并借助電商平臺(tái)拓寬銷(xiāo)路，他正努力地讓這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝在時(shí)光流淌的長(zhǎng)河中，持續(xù)散發(fā)魅力，成為連接過(guò)去與未來(lái)的詩(shī)意紐帶，讓傳統(tǒng)粉條制作煥發(fā)新生。

工人正在整理烘干后的粉條 攝影 潘帥

時(shí)光里的非遺

承載歲月味道

仁壽縣屬于亞熱帶濕潤(rùn)性氣候，有富含鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素的紫色土壤，適合蕉芋、紅薯、玉米、豌豆等植物的生長(zhǎng)。

粉條制作技藝，在仁壽縣內(nèi)廣為流傳，很多群眾都會(huì)此技，多以家庭作坊生產(chǎn)為主。

據(jù)《仁壽縣志》記載：“民國(guó)時(shí)期，大米、面粉、掛面、豆粉、粉條等糧食加工業(yè)全系私營(yíng)手工作坊。有專(zhuān)業(yè)米、面、粉坊208家，生產(chǎn)面條1441噸、粉條383噸。”

傳統(tǒng)粉條生產(chǎn) 攝影 潘帥

“粉條傳統(tǒng)制作工序主要有選料、清洗、去皮、粉碎、去渣、勾芡、和面、成型、冷卻、分離、上桿、老化、晾曬、翻曬、收粉等多道工序。”仁壽縣文廣旅局非遺中心主任鐘建明介紹，以制作紅薯粉為例，1斤粉條大約需要10斤紅薯。

上個(gè)世紀(jì)80年代，在仁壽縣，粉條廠(chǎng)大多數(shù)為私人企業(yè)或家庭小作坊。出生于1905年的原清水鎮(zhèn)人尹士宗，是私營(yíng)粉條手工作坊的技術(shù)工人，后傳子尹澤云，尹澤云傳子尹集良。2008年，尹集良成立仁壽茂春食品有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售各種粉條制品，其子尹鵬飛大學(xué)畢業(yè)后學(xué)得該技藝，2013年畢業(yè)后管理家族企業(yè)仁壽茂春食品有限公司，2022年6月24日創(chuàng)辦蜀仁食品，規(guī)模生產(chǎn)和銷(xiāo)售各種粉條制品。

前進(jìn)中的創(chuàng)新

傳統(tǒng)走向現(xiàn)代

過(guò)去，傳統(tǒng)粉條制作很大程度上依賴(lài)人工和天氣，尤其是晾曬環(huán)節(jié)，“看天吃飯”是常態(tài)，不僅生產(chǎn)周期長(zhǎng)，還受天氣影響，產(chǎn)品質(zhì)量也難以保持穩(wěn)定。但尹鵬飛深知，時(shí)代在發(fā)展，傳統(tǒng)技藝若想長(zhǎng)久傳承，必須做出改變。

在仁壽縣文宮鎮(zhèn)的蜀仁食品有限公司粉條生產(chǎn)車(chē)間，工人們正在查看粉條生產(chǎn)情況。 攝影 潘帥

蜀仁食品引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，讓粉條和漿、成型、老化、烘干等工序全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化一條龍生產(chǎn)。新技術(shù)的應(yīng)用，不僅降低了人力成本，縮短了生產(chǎn)周期，更關(guān)鍵的是，它讓傳統(tǒng)工藝在保持精髓的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、高效化生產(chǎn)，為產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

在滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，蜀仁食品一天就能生產(chǎn)15噸粉絲和粉條，每天都有50多名工人在生產(chǎn)線(xiàn)上忙碌，呈現(xiàn)出一派繁榮的生產(chǎn)景象。

除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，尹鵬飛也十分重視產(chǎn)品品質(zhì)的把控，只選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)每一批原料都進(jìn)行細(xì)致檢測(cè)；生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程；對(duì)成品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)抽檢，確保萬(wàn)無(wú)一失。對(duì)質(zhì)量近乎苛刻的堅(jiān)守，保證了送到消費(fèi)者餐桌上的每一口，都是放心和美味。

在銷(xiāo)售渠道上，尹鵬飛借助電商平臺(tái)拓寬銷(xiāo)路，讓仁壽縣的傳統(tǒng)粉條走向了全國(guó)各地的餐桌。如今，企業(yè)的訂單紛至沓來(lái)。銷(xiāo)售數(shù)字的背后，是消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信賴(lài)，也是企業(yè)蓬勃發(fā)展的有力證明。

未來(lái)里的守望

書(shū)寫(xiě)非遺新篇

每一項(xiàng)非遺技藝的創(chuàng)新傳承之路，從來(lái)不是一蹴而就的。

“傳統(tǒng)技藝需要守護(hù)，但不能固守。”尹鵬飛說(shuō)，未來(lái)，他計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，同時(shí)建立“粉條技藝非遺工坊”，讓游客親手體驗(yàn)傳統(tǒng)漏粉工藝，感受手工制作的溫度。此外，他還策劃開(kāi)展非遺進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)等活動(dòng)，擴(kuò)大非遺影響力，讓仁壽縣的粉條傳統(tǒng)制作技藝走向更加廣闊的舞臺(tái)。

鐘建明表示，粉條制作技藝的活態(tài)傳承，正是非遺保護(hù)的最佳實(shí)踐。該縣正在推動(dòng)該技藝申報(bào)更高層級(jí)的非遺名錄，同時(shí)鼓勵(lì)更多像尹鵬飛這樣的年輕人加入傳承隊(duì)伍，讓傳統(tǒng)手藝在創(chuàng)新中生生不息。

編輯|袁鋼

責(zé)編|陳雨禾

校檢|袁鋼

審核|苗曦

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