賈斯丁·比伯的街拍照中常常出現(xiàn)它的身影，Lady Gaga在社交媒體上分享過自己釀造這一神秘液體的過程，眾多歐美國際超模們更是將其當作管理身材的日常代餐……
這就是今天在全球熱度頗高的茶飲新貴——康普茶。

賈斯汀·比伯手持一瓶康普茶。（圖/視覺中國）

近幾年，健康飲品市場的風口輪轉不休，養(yǎng)生水、無酒精飲料、0添加等概念層出不窮，風吹了一陣又一陣。
這其中，原本就發(fā)自中國的康普茶，可能是最被低估的一匹黑馬。這款號稱擁有促進新陳代謝等諸多功效的發(fā)酵飲料，在2023年就達到了34.2億美元的全球規(guī)模，并成為飲品界最受矚目的“海歸派”。
“剛入口時有種氣泡在舌尖炸開的酸爽，后調又帶著紅茶的余韻?！绷魧W生夏康如此形容第一次嘗試康普茶的體驗。作為多年的素食主義者，她發(fā)現(xiàn)這種飲品能完美適配自己的飲食結構，她甚至已經養(yǎng)成了日飲500毫升的習慣。
去年開始，夏康在小紅書分享康普茶的調配心得，從基礎款到加入葡萄、青檸的創(chuàng)意喝法，每條筆記都吸引數(shù)十條互動。而類似自制康普茶的教程帖，在小紅書上已突破4900篇，涵蓋原料甄選、發(fā)酵時長控制、菌種活化等專業(yè)領域。女演員曾黎更在直播中透露家中存有1500斤自制酵素。

社交平臺上的各式康普茶自制教程。（圖/小紅書截圖）

然而，從配料成分來看，康普茶并非什么新奇事物。
其制作原理與近年流行的酵素、20世紀80年代風行的紅茶菌（又稱胃寶，一種共生菌群）同出一脈，甚至有傳聞說最早可追溯至秦漢時期的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品。但無論是曾引發(fā)搶購的紅茶菌，還是被熱捧的酵素，后續(xù)都陷入“智商稅”的輿論漩渦，難逃市場降溫宿命。
如今這款借道國際市場“鍍金”歸來的飲品，又能否延續(xù)海外市場的輝煌，成為引領消費潮流的新風口？

出口轉內銷，

老祖宗的快樂水

譚凱鵬是國內為數(shù)不多的康普茶店店主之一。2024年7月，他與幾個好友在東莞創(chuàng)辦了康普茶品牌“綠洲”，并開始在網上免費分享菌種，推廣康普茶。在社交媒體上，打開“綠洲”康普茶的帖子，可以看到五顏六色的瓶瓶罐罐，斑斕如雞尾酒。
這些泛著氣泡的液體，表面都頂著一片厚密的白色菌膜，形狀宛如豬板油或魔芋豆腐。譚凱鵬告訴《新周刊》，這正是康普茶的秘密所在。

五顏六色的成品康普茶。（圖/綠洲康普茶社交平臺截圖）

“康普茶其實并不是茶，而是一種活菌飲品?！弊T凱鵬稱，康普茶是以茶為基底，混合白砂糖以及紅茶菌，經過發(fā)酵而成。
據(jù)傳，這種酸味飲料起源于我國渤海一帶，被稱為“海寶”或“胃寶”，早在2000年前的秦朝就有過相關記載。隨著20世紀早期貿易路線的擴張，紅茶菌從國內被帶到了歐洲、日本、韓國、俄羅斯等地。
翻開1979年9月的《中國茶葉》雜志，一篇介紹“海寶”的短文或許可以算作初代的康普茶種草帖。
該文提到，紅茶菌在當時的日本和中國臺灣地區(qū)十分流行。1971年，一名日本教師在高加索發(fā)現(xiàn)了“長壽村秘方”，當?shù)丶壹覒魬舳加芯扌途讈韮渚琛谒淖允鲋?，飲用這種菌茶后，她的高血壓、白內障都有所好轉。
經媒體報道后，這款“神仙水”迅速在日本掀起熱潮。據(jù)1981年出版的《紅茶菌與健康長壽》記載，紅茶菌在日本的飲用者最多時達到了300萬人，熱潮也一度傳入改革開放初期的國內，引發(fā)了紅茶菌的第一次“海歸潮”。
在當時，鄰里間經?；ベ浖t茶菌苗，“以菌會友”更是常事。由于很多人覺得它能緩解腸胃不適，紅茶菌因此得名“胃寶”，與打雞血、喝涼水、吃醋蛋并列為民間四大秘方，號稱包治百病、延年益壽。
只是很快，這股熱潮敗給了家庭作坊的衛(wèi)生條件——由于基底易受雜菌污染變質、被發(fā)現(xiàn)致癌物，紅茶菌不到一年便聲勢漸微，退出國內市場。
墻內開花墻外香，銷聲匿跡的紅茶菌，卻在90年代的美國開啟第二春。
GT's Kombucha的創(chuàng)始人GT Dave是第一個發(fā)現(xiàn)康普茶商業(yè)潛力的人。 1995年，受母親飲用康普茶抗癌事跡的啟發(fā)，15歲的GT Dave將家中培育的菌種制成康普茶，并與素食主義的全食超市（Whole Foods）合作，在短短幾年內便做成了數(shù)億美元的生意。

聞名海外的康普茶，菌種是關鍵。（圖/視覺中國）

此后十余年，隨著消費者對健康的訴求與日俱增，康普茶有了與碳酸飲料爭奪貨架位置的能力。各大飲品巨頭紛紛加注這一賽道：
2016年，百事收購了康普茶飲料企業(yè)KeVita；可口可樂不甘落后，在2018年收購了康普茶品牌MOJO；同年，星巴克宣布旗下的Evolution Fresh推出有機康普茶系列……
如今，來自神秘東方的發(fā)酵茶打敗了歐美傳統(tǒng)的“快樂水”，徹底在養(yǎng)生群體中流行起來。麥當娜、Lady Gaga等國際名人都是康普茶的愛好者。
“在歐美和東南亞地區(qū)，康普茶的流行度非常高，隨便走進一家便利店就能買到，而且價格僅需人民幣兩三元。
相比中國消費者，歐美人更喜歡原汁原味的康普茶，就跟喝蘋果醋一樣。”譚凱鵬說。據(jù)KBV Research預測，2024年北美康普茶市場將達到17.6億美元。亞太地區(qū)的康普茶市場，則有望在2024—2031年達到16.1%的年復合增長率。
沒錯，出口轉內銷的康普茶，正在掀起第二次“海歸潮”。
今年以來，譚凱鵬明顯感知到行業(yè)發(fā)生了變化，不單是自己門店的客流變大，還不斷涌現(xiàn)新的同行?！翱灯詹璧拇禾靵砹恕?，有從業(yè)者在社交媒體如此說道。

健康與DIY，

康普茶走紅的秘密

起源于我國渤海地區(qū)，走紅于20世紀80年代，在本土沒落之后又在歐美大放異彩，被各大飲品巨頭看中，變身“養(yǎng)生天菜”……
跨越數(shù)百年時空，在太平洋兩岸幾度翻紅，康普茶究竟有何魔力？
“康普茶的持續(xù)走紅，核心在于低門檻的制作工藝和無限延展的創(chuàng)意。”譚凱鵬分析道?？灯詹璧闹谱鞣椒ú⒉簧衩?，也不需要像咖啡機一樣的特定設備。 相反，它唯一的成本只有時間和創(chuàng)意。
康普茶的基底除了茶葉，也可以是咖啡，還能加入氣泡水代替碳酸飲品，或是與酒搭配創(chuàng)造新口味雞尾酒，創(chuàng)造出滿足自己味蕾的顏值和風味。
簡而言之，康普茶幾乎“萬物皆可成搭子”。在追求個性的年輕人心中 ，這很重要。
而此類DIY的樂趣和創(chuàng)意搭配，也正推動著康普茶在社交媒體的流行——小紅書上，甚至有人用紅棗、枸杞、陳皮等中藥自制康普茶，還有愛好者提出用康普茶的菌來做酸奶。

康普茶的創(chuàng)意DIY，引發(fā)了社交平臺的自制風潮。（圖/社交平臺截圖）

其次，在健康消費升級的浪潮中，康普茶精準切中了當代都市人的養(yǎng)生命脈。
譚凱鵬的茶飲店最初主要服務海外和留學生客群，但自去年秋季起，由于專程驅車跨城線下采購的養(yǎng)生客激增，譚凱鵬的銷售范圍也從廣東省拓展到江浙滬、東南亞，最遠甚至將菌種銷往北緯53°的漠河。
不得不說，在功效方面，市場對康普茶存在健康濾鏡，甚至有消費者相信康普茶對疾病的治療有輔助和保健作用?！艾F(xiàn)在大家都追求低糖、無添加，康普茶正好符合這個趨勢?！弊T凱鵬提到，“康普茶的確含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等益生菌，但它不是藥，帶著特定目的去喝它是不妥當?shù)摹薄?br/>

中藥師王朝蓉就曾發(fā)文稱，康普茶對健康的益處研究仍處于動物實驗階段，對人體的實際作用尚未明確。至于“喝康普茶降糖”的說法更不可取，現(xiàn)有市售康普茶的制作過程本就需要加入大量的糖。王朝蓉建議，康普茶可當飲料，但別貪杯，每日飲用量不應超過125毫升。

為了調和酸味，康普茶在制作中免不了加入大量白糖。（圖/視覺中國）

盡管存在一些爭議，但康普茶的國內市場仍有巨大想象空間。
經過了在國外市場的多年“發(fā)酵”，康普茶早已被包裝成一種健康生活方式的象征。比如，輕食餐飲店沃歌斯（Wagas）就將康普茶與美食結合，推出石榴博士、莓桑熱舞、生姜朋克等口味特別的康普茶；譚凱鵬也曾見過一家彩妝品牌在蘇州開設了快閃店，結合健康餐飲概念，推出自制康普茶。
從市場趨勢來看，康普茶也從小眾的“手工作坊”，逐漸向更工業(yè)化、規(guī)模化的產品線轉移。目前，山姆、盒馬、屈臣氏都上架了多款符合國人口味的康普茶，并以果葡糖漿、冰糖等多種糖類調節(jié)原本的酸度，調制出更符合本土消費者的口味。

如今的康普茶已經演化成各式飲料。（圖/視覺中國）

“相比于過去單純強調養(yǎng)生但口感不佳的自制康普茶，市售型康普茶雖然因為滅菌工藝減少了益生菌，但好處是增加了適口性，讓更多人愿意去嘗試?！弊T凱鵬認為，目前，國內康普茶市場仍處于早期發(fā)展 階段，形成規(guī)模的品牌較少，根本在于消費市場認知度還不夠。
為了讓更多人接受康普茶，譚凱鵬在制作過程中，同樣對酸度和發(fā)酵比例進行了調整，并嘗試加入熱帶水果、蜂蜜等“調和劑”，在讓酸感變得柔和的同時，保留健康屬性?！跋噍^于中國，康普茶在海外是平民化飲品?！弊T凱鵬并不希望貼著“洋標簽”的康普茶，在國內變成某類高端產品或者中產生活方式。
“康普茶來自中國，制作起來也并不繁瑣。未來康普茶應該是像蜜雪冰城的產品那樣，成為人人都能輕松喝到的普通飲料。”他說。

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