在香港繁華喧囂的街頭巷尾，熱氣升騰的美食攤位宛如一幅幅生動的市井畫卷，勾勒出濃濃的人間煙火氣。而灣仔碼頭水餃，更是以其獨特風(fēng)味，成為無數(shù)人舌尖上難以割舍的眷戀。當(dāng)電影《水餃皇后》的預(yù)告片發(fā)布，馬麗出演的臧健和寒夜揉面的畫面躍然眼前，其背后的真實故事：灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和的傳奇故事，也隨之徐徐鋪展。

異鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)：街頭擺攤開啟逐夢之旅

上世紀(jì)70年代，臧健和帶著兩個女兒踏上了香港這片陌生的土地。初來乍到，生活的瑣碎與挑戰(zhàn)如影隨形，但臧健和骨子里那股不服輸?shù)膭艃海屗龥]有絲毫退縮。一次偶然的契機，她決定用自己拿手的包餃子手藝，開啟一段新的人生旅程。

在灣仔碼頭，一輛簡陋的自制木板車，成了她夢想的起點。每天清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光灑在碼頭，臧健和便推著木車，帶著滿心的期待與熱情，開始了一天的忙碌。揉面、調(diào)餡、包餃子，每一個動作都嫻熟而專注。在街頭擺攤時，她用心傾聽每一位客人的反饋，不斷調(diào)整餃子的口味。

有一次，一位年輕人好奇地詢問她賣什么，她用帶著鄉(xiāng)音的普通話回答“水餃”，眼神中滿是期待。當(dāng)年輕人咬下第一口餃子，豎起大拇指稱贊“餃子心好”時，臧健和的心中涌起一股暖流，那是對她手藝的認可，更是她堅持下去的動力。從此，她更加全身心地投入到餃子事業(yè)中，用雙手的溫度，賦予每一顆餃子獨特的靈魂。

品質(zhì)為先：從選料到工藝的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)

臧健和的水餃好吃有一個公開的秘密，那就是餃子的用料好！

臧健和對食材的挑選近乎苛刻。為了找到最鮮嫩的食材，她不辭辛勞，跑遍了香港、青島、上海等地的農(nóng)場。挑選圓白菜時，她偏愛綠甘藍，每一顆都要親手剝開檢查，確保其新鮮與品質(zhì)；挑選豬肉時，她對比例、部位和品質(zhì)都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，哪怕是一點點瑕疵，都逃不過她的眼睛。豬肉廠的老技術(shù)員曾打趣地說：“你這是要把餃子做成藝術(shù)品啊！”但臧健和只是微微一笑，因為她明白，只有對食材精益求精，才能做出真正美味的餃子。

餃子皮的口感，也是臧健和關(guān)注的重點。一次，一位廣東客人提到餃子皮有些厚，這讓她如芒在背。為了攻克這一難題，她專門跑去廣東品嘗當(dāng)?shù)氐募埰わ溩樱貋砗蟊阋活^扎進廚房，反復(fù)試驗。從面粉的配比，到揉面的力度，再到搟皮的技巧，她不放過任何一個細節(jié)。經(jīng)過三天三夜的苦心鉆研，她終于成功研發(fā)出了“薄而不破、透而不爛”的餃子皮。當(dāng)她再次邀請那位客人品嘗時，客人一邊吃一邊點頭，最后連湯汁都喝得干干凈凈，只留下一句“臧姑娘你真行！”的由衷贊嘆。

這份對品質(zhì)的執(zhí)著追求，也延續(xù)到了她創(chuàng)立的灣仔碼頭，貫穿了灣仔碼頭的發(fā)展歷程。從最初在碼頭支起的那方小小攤檔，到如今走向更廣闊的天地，臧健和始終把目光聚焦在品質(zhì)上。正如臧健和接受采訪時所說：“只有居安思危的人才知道，品質(zhì)是一個企業(yè)的生命。”時至今日，灣仔碼頭早已走進千家萬戶，也把臧健和堅持的品質(zhì)與美味，帶送到了每家每戶的餐桌上！