今天傍晚去附近的超市買了一點點肋排，看著很新鮮，剛好想做一個糖醋排骨。
到超市逛了逛居然還發現最喜歡的早餐奶買一送一，太開心了
開心的時候就適合吃酸酸甜甜的糖醋小排～

用料

排骨

320g

蔥段

適量

料酒

1勺（白瓷勺）

姜片

3片

八角

1顆

黃冰糖

1小把（十粒左右）

生抽

1勺（白瓷勺）

老抽

適量

陳醋

1大勺（炒菜勺）

1小勺（調料勺）

糖醋排骨的做法

1. 第一步，買回來的排骨涼水下鍋，加蔥姜料酒焯水，水開撇去浮末，撈出備用。
   建議買排骨不要買太瘦了！要帶點肥肉才好吃，全是瘦肉容易柴，吃起來遠不如帶點肥肉的，比如我今天買的…
   不想焯水的話可以像我一樣，加一點淀粉抓拌，加水洗凈；時間充裕的可以把排骨泡水一小時以上，泡出血水。

1. 不焯水的話直接把洗凈的排骨下鍋煎，煎至邊邊有點焦黃盛出。
   不用擔心浮末的事兒，一會我們還會撇浮末。

1. 煎好的排骨如圖。

1. 切一點姜片，蔥段備用。準備一些冰糖，一顆八角
   是的我忘記買蔥了又懶得再出門……嗯我用上次剩的青蒜代替了…(///▽///)

1. 第二步，炒糖色，鍋里留少許油，一小把黃冰糖，用勺子敲碎，慢慢融化，等糖色顏色轉深，剛剛要冒密集小泡泡的時候，下入排骨翻炒。
   （個人認為這個時候剛好，糖色還沒有完全炒好，還帶有一點點甜味，又能夠上色）
   如果是焯水處理，排骨上的水要擦干凈，用布或者廚房紙巾都可以，不然下鍋容易炸。

1. 補兩張圖說明：
   冰糖溶化后先呈香油色，這時候還沒炒好，大概是能拔絲的程度。

1. 顏色加深，呈棗紅色，下入排骨。

1. 翻炒上色加入一顆八角，蔥結翻炒一下，把香料炒一炒會更香。再加入一勺生抽，少許老抽炒一炒，加入開水沒過排骨。

1. 加入一大勺醋（我是用炒菜勺），補一點黃冰糖（我會放一小把，根據個人口味來）；大火燒開轉小火燉煮50分鐘。
2. https://mip.ppxen.cn/page/omseshywqkndj-615.html
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   這一步，我們可以撇一撇浮末，大火燒開后水面如果有浮末可以撇掉，再轉小火燉煮。
   ??中途記得看一看別讓水燒干了，水少了及時加水。

1. 50分鐘后開蓋轉大火收汁，直到汁水粘稠掛勺，再沿鍋邊淋入一小勺（炒菜勺）的醋，翻炒均勻出鍋。

1. 裝盤后，可以在排骨上撒一點熟芝麻點綴。

1. 照例欣賞美貌～～^_^

小貼士

炒糖色的話，新手不熟練也可以不炒，直接加老抽上色。
關于炒不炒糖色或者糖色要炒到什么程度或者是糖色炒好加開水而不是直接下排骨的問題，各家有各家的做法，可能當大不一樣但是做出來一樣好吃。
我認為我的方法做出來好吃。按照自己的想法做即可。
如果家里有的話，可以加一些檸檬汁一起燉，或者有山楂片/陳皮，也可以加進去一起燉。
我一個人吃量比較小，大家可以根據自己的需要翻倍做。
這道菜相對來說比較簡單，只要按部就班的做，一般不會出太大的差錯。對于喜歡酸甜口的人真的完全沒有抵抗力！