近日，女子在社交媒體發帖稱吃小龍蝦竟剝出多顆白色的小珠子，相關話題沖上熱搜第一。這些白色的小珠子是啥？它有什么作用？

小龍蝦自己的“鈣片”

小龍蝦（學名克氏原螯蝦）蝦頭出現的“珠子”，是一對被稱為胃石或鈣石的盤狀結構，位于蝦胃壁的兩側，形成于胃石盤的柱狀上皮和心臟胃壁之間的空腔中。根據網友們發布的帖子，這些鈣石以白色、青色和粉色為主。

網友們發現的“鈣石”。社交媒體截圖

一說到結石，我們可能想到腎結石、膽結石，這些都會威脅人們的健康，但小龍蝦體內的“結石”則另有妙用。淡水中，甲殼動物對鈣的利用率很低，鈣石是小龍蝦等鰲蝦類生物體內的一種特殊結構，主要作用是幫助調節體內鈣質。

鈣石的出現與小龍蝦的蛻殼周期相關，一般蛻殼前達到最大，舊殼的鈣質回收存儲到鈣石中，形成新殼時釋放鈣幫助其迅速硬化，避免被捕食者趁虛而入。當小龍蝦接近蛻殼時期時，外骨骼會發生部分降解，鈣離子便從礦化基質中溶解出來，并通過表皮上皮轉移到血淋巴中，隨后鈣離子在血淋巴中被吸收，形成胃石。在蛻殼過程中，胃石塌陷到胃中被消化，為小龍蝦口器和步行足等重要部位的鈣化提供了內源性供應。

小龍蝦內部結構。來源：科學大院

胃石具有典型的洋蔥狀無定形礦物層（主要是碳酸鈣）和甲殼質形態，這是由于無定形礦物質在甲殼質基質上的連續沉積和致密化造成的。研究表明，無定形碳酸鈣（ACC）是胃石這類暫時性碳酸鈣沉積物中的主要形式。胃石形成的機理尚不清楚，有待進一步研究和探索。

胃石切面。來源：華中農業大學水產學院

專家：不影響食用

小龍蝦體內發現了鈣石，還能吃嗎？雖然鈣石外形特殊，但不會影響食用安全。專家提醒，消費者在食用小龍蝦時如發現此類物質無需驚慌，可以將其取出后正常食用蝦肉。這種現象在甲殼類水產品中并不罕見，只是多數情況下在烹飪加工過程中已被去除。

有些網友表示“這個不是經常有嗎”，而也有網友留言“吃了那么多，沒見過一個”。這是咋回事？此時還沒有到小龍蝦的上市旺季，卻是主產區小龍蝦的生長高峰，小龍蝦差不多5至7天就要脫一次殼，現在開出來鈣石的幾率比較高。如果等到上市旺季，小龍蝦們都長好了，想要見到鈣石的幾率就自然下降。

有網友還吃過并表示“味道怪怪的”，而博物雜志則在微博官方賬號上回應：不能盤，不小心吃了一兩個也沒事。

據悉，蝦類脫殼所需鈣的來源主要分為三類。第一類是在環境中吸收而來，海水中有足量的鈣、磷等礦物元素，蝦體能從環境中透過鰓、體表、腸等直接吸收，借由上皮組織輸送到外殼進行鈣化作用，或傳遞至各組織細胞進行鈣離子調節或儲存備用，但有些蝦飼養在低鹽度海水或淡水中，又在集約化養殖模式下，水中鈣離子濃度恐不能滿足需求，必需從食物中獲得，因此蝦類飼料中亦需含有足量成分的鈣。

第二是來源于舊殼層的再吸收。蝦類在脫殼前期會回收部分舊殼上的鈣，脫殼后若環境或食物中的鈣質不足，亦會攝食舊殼。

第三便是從胃石中釋放。有些種類的蝦，如螯蝦的胃石主要是為新的甲殼提供鈣質，在脫殼前胃石會在胃部形成，并從水和食物中吸收鈣，留待脫殼時供給新殼足夠的鈣，當換殼后胃石就會耗盡消失，直至下一次脫殼周期再次出現。

擺成心形的小龍蝦胃石。來源：華中農業大學水產學院

還有誰會有“鈣石”

除了小龍蝦，紅螯螯蝦身上也會有鈣石的存在。它俗稱“澳洲淡水龍蝦”，又名藍色多刺螯蝦、四脊滑螯蝦，屬于十足目、擬螯蝦科、滑螯蝦屬。原產于大洋洲，該物種以其體型壯碩、高可食率、獨特鮮味以及適宜長距離運輸的優勢著稱，在淡水養殖領域展現出巨大的發展潛力。

紅螯螯蝦，俗稱“澳洲淡水龍蝦”。來源：中國水產科學研究院

還有一種被稱作“東北本土小龍蝦”的東北蝲蛄，又稱東北黑螯蝦，在脫殼時期也會形成鈣石。它是螯蝦科中唯一原產于亞洲的類群，屬于螯蝦科蝲蛄屬。

東北蝲蛄。來源：《水產科技情報》

出品：南都官微運營部

統籌：李湘瑩

整合/編輯：許樂

美編：蔡沐晗

資料來源：科學大院、中國水產科學研究院、華中農業大學水產學院、《水產科學》《博物》、都市快報等