五一假期臨近，餐飲消費(fèi)迎來假日消費(fèi)旺季。4月30日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)、老字號(hào)獲悉，早在假期前一周假日消費(fèi)就已“升溫”，目前多家知名餐飲企業(yè)五一假期期間的包間已經(jīng)全部訂滿。

根據(jù)多家在線旅游平臺(tái)預(yù)測(cè)，2025年五一假期的旅行熱度或?qū)⑦_(dá)到2023年以來的峰值。新京報(bào)記者采訪了解到，多家餐飲企業(yè)也對(duì)今年五一假期的餐飲消費(fèi)抱有信心。多位餐企負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，五一假期消費(fèi)者出游、聚會(huì)頻次增加，加上將迎來北京初夏“夜經(jīng)濟(jì)”，預(yù)計(jì)五一假期期間的客流比去年同期增長(zhǎng)10%左右，為此門店食材準(zhǔn)備將較平日增加20%左右。

餐飲老字號(hào)預(yù)訂量倍增

每逢節(jié)假日，老字號(hào)餐飲都成為本地消費(fèi)者和來京游客的“必選”。新京報(bào)記者從鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、柳泉居、峨嵋酒家、曲園酒樓等老字號(hào)了解到，目前這些老字號(hào)餐飲五一假期的預(yù)訂量已經(jīng)達(dá)到了平日的3倍左右。尤其是國家級(jí)非遺“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的武吃自烤體驗(yàn)，護(hù)國寺小吃的制作體驗(yàn)等項(xiàng)目，顧客可以親自動(dòng)手，成為老字號(hào)餐飲假期預(yù)訂的熱點(diǎn)。

今年五一假期，消費(fèi)者還可以在烤肉季嘗新“老北京中式下午茶點(diǎn)”。茶點(diǎn)包括了梅花酥點(diǎn)、小鴨酥、豌豆黃、艾窩窩等小吃，烤肉季相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下午茶酥點(diǎn)的烹飪和文化核心以烤肉季的非遺文化、什剎海的碼頭漕運(yùn)文化為靈感設(shè)計(jì)，比如梅花酥就與“每遇雪，則暖室，炙烤肉”的烤肉季傳統(tǒng)契合，小鴨酥配合的是什剎海碼頭漕運(yùn)文化，并結(jié)合老北京小吃，從幾十個(gè)品種中精選而出。

喝咖啡的同時(shí)，選一款京味十足的“北京禮物”，4月29日，全球首個(gè)“北京禮物”咖啡社交概念店正式亮相。此次“合體”“北京禮物”攜手的是肯德基肯悅咖啡全國第1000家門店，概念店將潮流咖啡文化與“北京禮物”文創(chuàng)融合，構(gòu)建出文商旅融合的創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，打造集文化體驗(yàn)、社交互動(dòng)、品質(zhì)消費(fèi)于一體的城市新地標(biāo)。

4月29日，全球首個(gè)“北京禮物”咖啡社交概念店正式亮相。受訪者供圖

據(jù)介紹，全球首個(gè)“北京禮物”咖啡社交概念店突破傳統(tǒng)咖啡店的功能邊界，打造“咖啡+文化+社交”的復(fù)合型場(chǎng)景。作為“北京禮物”首次授權(quán)咖啡品牌，門店內(nèi)引入了“北京禮物”自動(dòng)售賣機(jī)，將“北京禮物”文化場(chǎng)景與都市咖啡社交文化聯(lián)動(dòng)起來。

來北京品“京味兒”，成為很多消費(fèi)者來京旅游的目標(biāo)之一。很多土生土長(zhǎng)的北京餐飲品牌除了呈現(xiàn)出京味十足的菜品，還推出各種主題聯(lián)名活動(dòng)。新京報(bào)記者從小吊梨湯方面了解到，小吊梨湯與北京明星大熊貓萌蘭正式“牽手”，將從五一假期開啟“京味尋蹤?萌動(dòng)食旅”主題活動(dòng)并持續(xù)至8月。聯(lián)名以萌蘭標(biāo)志性的“翻墻”事件為靈感，打造“萌蘭翻墻喝梨湯”的趣味場(chǎng)景，并推出“萌蘭限定套餐”，包括梨湯奶茶杯、熊貓?jiān)煨忘c(diǎn)心等創(chuàng)新菜品。門店還將設(shè)置“萌蘭主題打卡區(qū)”。同時(shí)，萌蘭將化身“美食導(dǎo)游”，通過直播探店、文創(chuàng)周邊等形式，帶領(lǐng)游客探索京城胡同里的地道風(fēng)味。

多家人氣餐飲加大備貨量

五一假期即將到來，北京的知名餐飲街簋街又將迎來客流高峰。近日，以“煙火未央時(shí)·簋街正春風(fēng)”為主題的市集活動(dòng)在簋街開啟。作為第七屆“簋街不夜節(jié)”喚醒季活動(dòng)之一，活動(dòng)通過美食消費(fèi)、文化體驗(yàn)、文明實(shí)踐、趣味互動(dòng)5個(gè)板塊，為消費(fèi)者搭建起“城市嘉年華”。作為簋街標(biāo)志性美食，小龍蝦也將隨著夏日的到來迎來消費(fèi)旺季。北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔表示，為了迎接假期客流高峰，胡大在總店24小時(shí)營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上，二店、三店均延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，并開放戶外露臺(tái)。同時(shí)上線五一“去班味兒”新品，包括冰鎮(zhèn)茉莉小龍蝦、麥青紅豆糕和粉色心情香檸汁等。張勝滔告訴新京報(bào)記者，從目前的相關(guān)數(shù)據(jù)來看，今年一季度客流同比增長(zhǎng)3.9%。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，預(yù)計(jì)今年五一假期期間，胡大小龍蝦的最高銷量日均將超過萬斤，同時(shí)，假期客流也有望同比增長(zhǎng)超過10%。

以“煙火未央時(shí)·簋街正春風(fēng)”為主題的市集活動(dòng)在簋街開啟。受訪者供圖

人氣湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，為迎接五一假期到來，費(fèi)大廚辣椒炒肉早在節(jié)前兩周就開始從食材和人員方面做準(zhǔn)備。“比如我們向多個(gè)門店加派了人手，保證各門店員工能夠完全滿足顧客就餐需求。在食材方面，各門店五一期間的備菜將會(huì)比平時(shí)增加20%以上，相關(guān)應(yīng)對(duì)措施也已預(yù)演排練。”為了改善顧客排隊(duì)等待的體驗(yàn)感，門店還會(huì)向顧客贈(zèng)送老冰棍、檸檬水。

新京報(bào)記者還了解到，在五一到來前夕，費(fèi)大廚辣椒炒肉進(jìn)一步加密布局門店：從4月25日起，費(fèi)大廚在北京、深圳、成都等5城的7店齊開，北京的密云萬象匯、華堂新辰匯兩家新店均在假期前開業(yè)。

海底撈后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，假期期間的用餐預(yù)訂單量正在快速上升，截至4月28日，全國門店已接到假期首日預(yù)訂超2.5萬桌。海底撈外送相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，4月以來，郊外景區(qū)、拓展基地等場(chǎng)景的外送訂單較3月環(huán)比上升30%左右，同時(shí)，企業(yè)團(tuán)建用餐需求不斷升級(jí)，海底撈通過“歡樂宴”定制服務(wù)，打造火鍋外送社交新場(chǎng)景，提供產(chǎn)品的同時(shí)，還能根據(jù)團(tuán)建需求融入川劇變臉、撈面等互動(dòng)環(huán)節(jié)。

隨著氣溫逐漸升高，露營(yíng)成為人們踏青游玩的熱門選擇。開業(yè)近1個(gè)月的海底撈露營(yíng)火鍋北京妙峰山店也在近期迎來預(yù)訂高峰。該店經(jīng)理介紹，露營(yíng)店采取預(yù)訂制，提供雙人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多種選擇，人均百余元即可滿足不同人群的露營(yíng)餐飲需求。此外，“夜宵主題店”“親子主題店”“生日主題店”“雞肉工坊”“包間店”等海底撈的多元化主題店，也隨著假期臨近和“夜經(jīng)濟(jì)”的不斷升溫，受到消費(fèi)者歡迎。

西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，針對(duì)五一假期客流量增多，尤其是北京、上海、廣州、深圳、西安等熱門商圈內(nèi)的門店出現(xiàn)的排隊(duì)等位情況，西貝將適當(dāng)增加各熱門商圈內(nèi)的門店員工數(shù)量，合理調(diào)配新鮮食材的供應(yīng)量，保證在五一假期期間滿足顧客用餐的需求。同時(shí)，西貝近期已將“西貝新烤鴨”繼續(xù)推向全國門店，目前已有50家店上新。在包間預(yù)訂方面，從目前的數(shù)據(jù)來看，已經(jīng)出現(xiàn)多家門店包間滿員的情況。以西貝北京六里橋店為例，五一假期期間的包間預(yù)訂量比平時(shí)明顯增長(zhǎng)，有的包間提前一周被顧客預(yù)訂。

多項(xiàng)活動(dòng)為假日餐飲煙火氣預(yù)熱

文創(chuàng)節(jié)、干飯節(jié)、非遺市集……為了迎接五一假期，近日多家餐飲企業(yè)舉辦豐富活動(dòng)，為假日經(jīng)濟(jì)升溫再加碼。

餐飲企業(yè)以多場(chǎng)活動(dòng)為五一假日消費(fèi)預(yù)熱。受訪者供圖

近日開幕的全聚德第四屆“萌動(dòng)萬物”文創(chuàng)節(jié)將持續(xù)至6月2日。在本屆文創(chuàng)節(jié)上，全聚德深受年輕人喜愛的“萌寶家族”再添新成員：萌寶鴨、聰聰、呱呱、餅餅和醬寶聚齊亮相，以“產(chǎn)品+場(chǎng)景+文創(chuàng)”的全新玩法豐富消費(fèi)者的體驗(yàn)。據(jù)了解，活動(dòng)期間，消費(fèi)者在北京地區(qū)全聚德餐飲直營(yíng)門店都可以買到近50款全聚德IP形象萌寶鴨文創(chuàng)產(chǎn)品，包括了新品餅餅、醬寶等全新萌寶家族成員，以及Q-Duck文創(chuàng)手提袋、新款環(huán)保包、陶瓷杯等系列文創(chuàng)新品。

干飯人新手村、嘗個(gè)招牌菜、蘭湘子小廚房、踢個(gè)足球多吃不胖、DIY小蘭玩偶、魔力套圈圈、與蘭湘子一起愛……在五一假期到來前，湘菜品牌蘭湘子以“干飯節(jié)”的形式為假期餐飲消費(fèi)提前預(yù)熱。據(jù)介紹，顧客購買公益套餐就可以與蘭湘子一起參與公益行動(dòng)，蘭湘子將拿出“收益”為社會(huì)貢獻(xiàn)愛心。新京報(bào)記者還了解到，目前，蘭湘子在北京的門店在20家左右，計(jì)劃今年年內(nèi)將拓展至50家。五一假期期間，選址在海淀大融城、中海大吉巷這兩處北京新商業(yè)項(xiàng)目的門店有望開業(yè)。

仿膳飯莊相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，5月1日，仿膳飯莊將攜手北海公園打造持續(xù)約3個(gè)月的“北岸吉市”活動(dòng)。在“北岸吉市”，可以近距離欣賞竹編、剪紙、儺戲、漆器等非遺技藝傳承人現(xiàn)場(chǎng)展示絕活，年輕傳承人則巧妙地將非遺元素融入潮流文創(chuàng)產(chǎn)品，游客還可以參與儺戲面具制作與涂色、皮影戲DIY等項(xiàng)目，感受非遺文化的魅力。活動(dòng)期間，“北岸吉市”將攜手本地設(shè)計(jì)師推出純金銀鏨刻裝飾畫、儺戲面具手機(jī)殼、竹編發(fā)飾等創(chuàng)意產(chǎn)品，還將聯(lián)合北京外國語大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)推出“非遺傳承人宣傳計(jì)劃”，通過平臺(tái)扶持、品牌孵化等方式，助力非遺文化的可持續(xù)發(fā)展。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 楊利