①全球連鎖餐飲品牌盤點.

從門店數(shù)量看，全球門店Top100的餐飲品牌中，中國連鎖餐飲品牌已然占據(jù)了全球餐飲市場的“半壁江山”（53家中國品牌vs47家海外品牌）。

不過，在Top10榜單中，中國餐飲品牌僅占三席：蜜雪冰城（第2）、瑞幸咖啡（第6）和華萊士（第8）。

從市值和營收來看，海外餐飲品牌依舊是“巨無霸”級別的存在。比如麥當(dāng)勞市值超2100億美元，獨占快餐市場64%的份額；星巴克年營收高達(dá)360億美元，是蜜雪冰城的12倍。

從品牌“年齡”來看，海外連鎖餐飲品牌更像是“百年老店”的聚會。比如1852年創(chuàng)立的Panera Bread、1863年的Five Guys、1905年的Waffle House等等。

相比之下，中國連鎖餐飲品牌平均年齡只有14歲，大多還是“00后”或“10后”，可謂正值青春年華。

②中國餐飲狂飆。

量販零食賽道集體爆發(fā) 。2024年中國餐飲品牌凈增門店Top10中，量販零食賽道占據(jù)四席——零食很忙（5858家）、好想來（4661家）、趙一鳴（4197家）、來優(yōu)品（1261家）。

奶茶江湖的廝殺更為慘烈。2024年奶茶品類新開店11萬家，閉店卻達(dá)38萬家，凈增長近負(fù)4萬家，相當(dāng)于每天有106家奶茶店倒閉。

但血腥競爭中仍有贏家，比如霸王茶姬以2823家凈增門店位列Top6，喜茶則靠下沉市場和海外市場“兩步走”戰(zhàn)略，增長1163家。

“重口味”小吃往往是“來得快，去得也快”。燜鍋、炸串、小龍蝦、臭豆腐、麻辣香鍋、螺螄粉等品類的閉店率均高于30%。

③城市餐飲地圖。

如果將餐飲地圖鋪開，可以發(fā)現(xiàn)中國城市正上演著鮮明的品類割據(jù)戰(zhàn)：

- 重慶與成都：這對西南雙子星包攬火鍋門店數(shù)前兩名（重慶24748家 vs 成都19731家），成都每平方公里就有1.3家火鍋店。但火鍋這一“內(nèi)卷品類”在這兩地的生存狀態(tài)相對良好——2024年重慶火鍋閉店率20.2%，低于平均值。

-廣州與上海：在快餐賽道，廣州以24189家門店登頂，上海以21517家緊隨其后。廣式燒臘與上海生煎的較量背后，是城市務(wù)工者的剛需之戰(zhàn)，比如廣州15元快餐，完美適配制造業(yè)城市的消費力。

-餐飲新貴蘇州：這座“最強地級市”以4127家炸雞漢堡門店超越深圳，更以14861家快餐門店沖進(jìn)全國前十。當(dāng)北上廣深陷入存量競爭，新一線城市用性價比重新定義剛需的趨勢已然成型。