司康，是介于蛋糕和餅干之間的一種果腹小點(diǎn)心。有酥脆的表層+濕潤(rùn)松軟的內(nèi)里，作為下午茶點(diǎn)當(dāng)之無(wú)愧
從減肥的角度講，熱量有點(diǎn)高，但是呢，想吃嘛哪有沒(méi)熱量的美食呢？！！關(guān)鍵是怎么吃～吃多少～，司康的吃法也很多哦，健康低脂的司康一樣美味
看似簡(jiǎn)單易做的司康，其實(shí)操作過(guò)程中有很多需要注意的地方，否則失敗率也是蠻高滴，就是說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗，所以，寶們認(rèn)真看菜譜哦，多關(guān)注菜譜里的提示，我會(huì)把操作過(guò)程中需要注意的方面盡量都講清楚；不明白的寶們?cè)u(píng)論區(qū)留言，看到馬上回復(fù)。
開(kāi)工！！?

用料

中筋面粉

200克

白砂糖

35克

雞蛋

1個(gè)（50克左右）

淡奶油

70克左右

3克

黃油

60克

泡打粉

3克

抹茶粉

5克

蜜豆

適量

做司康要注意的細(xì)節(jié)都在這里的做法

1. 是想吃口感酥脆緊實(shí)的，還是酥松綿軟的，都取決于寶們你選擇怎樣的食材和做法；
   司康最佳口感是剛出爐一會(huì)的時(shí)段，所以，想吃就趕快行動(dòng)起來(lái)吧

1. 提前稱量好所需的材料備用
   這是原味司康的配料，如果要吃其他口味的，在此基礎(chǔ)上添加食材即可

1. 將淡奶油放入微波爐加熱10秒，預(yù)留5—10克備用（防止后期操作面團(tuán)液體量過(guò)多），加熱溫度剛好是手指感覺(jué)比較熱但不燙的程度，將抹茶粉加入其中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍罌鰝溆?br/>提示: 不用擔(dān)心抹茶粉攪拌不勻，因?yàn)槟ú璺凼軣釙?huì)充分溶于水；這也是為什么先溶解抹茶粉而不是直接加入面粉中的原因

1. 如圖1，將白砂糖，鹽，泡打粉加入面粉中，混合均勻
   如圖2，將黃油從冰箱中取出，切成小塊（一定是固體小塊，不能是融化了或者已經(jīng)軟化的黃油），小塊黃油快速加入到圖1的面粉混合粉中，用雙手抓捏并輕輕捏搓，使面粉和黃油充分沙化，直至呈現(xiàn)像杏仁粉一樣的粗顆粒狀
   詳細(xì)操作手法請(qǐng)看下面的視頻

1. 操作過(guò)程要注意:
   帶上烘焙手套完成，避免手溫過(guò)高黃油融化，無(wú)法實(shí)現(xiàn)沙化狀態(tài)；
   盡量速度要快，不要過(guò)度搓捏，以免黃油融化與面粉成團(tuán)

1. 將抹茶淡奶油和雞蛋加入沙化完成的粉中；
   稱量出蜜豆備用

1. 用刮刀從下往上翻拌，要用翻拌按壓的方式，使材料混合成團(tuán)
   注意: 翻拌到差不多成團(tuán)，材料混合基本均勻即可，千萬(wàn)不要使勁的拌，以免面團(tuán)起筋，影響成品口感和造型

1. 差不多翻拌成如圖所示的程度就可以啦
   取出面團(tuán)放到烘焙油紙上，少量的撒一點(diǎn)干粉（不要撒多了），以免太黏手
   提示:司康的面團(tuán)黏手是正常的，不要懷疑是液體添加太多了。當(dāng)然，面粉的吸水性，環(huán)境濕度，操作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)黃油融化都有可能造成面團(tuán)過(guò)于黏手，所以，前面說(shuō)了預(yù)留5—10克，將面粉材料翻拌成團(tuán)時(shí)視狀態(tài)添加
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   面團(tuán)的最佳狀態(tài)是:雖然黏手但不稀爛，稍微撒一點(diǎn)干粉就可以用手抓成團(tuán)
   這里多啰嗦一句，面團(tuán)如果比較干不黏手，也不是不可以，但是烤出來(lái)的成品會(huì)比較酥脆，內(nèi)里組織緊實(shí)，口感比較干硬

1. 用手快速按壓面團(tuán)成厚餅狀，用刮板切成四塊（如圖1）
   然后，將四塊堆疊起來(lái)（如圖2）因?yàn)橥浥哪ú璧牧耍陀弥白龅膴W利奧司康的堆疊圖片給大家演示一下，嘿嘿
   折疊次數(shù)不能再多，以免起筋后成品烘烤時(shí)長(zhǎng)不高或者口感干脆；寶們也可以切成2片或者3片堆疊都可以

1. 將堆疊的四塊繼續(xù)按壓下去，用手輕輕按成一個(gè)比較厚的圓餅（如圖所示）厚度大概是2厘米（最厚不要超過(guò)3厘米）
   不要使勁按壓，切忌揉面（切忌切忌切忌）簡(jiǎn)單按壓成型，烘烤出的成品內(nèi)里才會(huì)酥松柔軟有層次哦
   這里一定要說(shuō)明一下哦，我這個(gè)流程里沒(méi)有安排醒面步驟，但不會(huì)影響成品成功。如果你想醒面也可以，步驟是:將圖中操作完成的面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏室，醒面最佳時(shí)長(zhǎng)為4—6小時(shí)，醒面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)面團(tuán)會(huì)起筋
   醒面和不醒面的區(qū)別:
   醒面的司康成品奶味更濃，表面有光澤，內(nèi)部組織更細(xì)膩，但烘烤時(shí)不會(huì)長(zhǎng)太高；不醒面的司康成品表面較粗糙，內(nèi)部更松軟，烘烤時(shí)長(zhǎng)的比較高

1. 用刀分成大小差不多的8份，擺放到烤盤上，表面刷全蛋液或者牛奶
   烤盤一定要鋪油紙或者油布
   分開(kāi)擺放留出間隙
   直接分割可以避免多次揉面起筋，如果用切膜切出形狀，那么邊角料就得再次混合按壓再次切膜，次數(shù)多了就會(huì)起筋
   放大一個(gè)看一下切面，是不是已經(jīng)可以看到層次了

1. 烤箱充分預(yù)熱后，放入烤箱，上下火170℃，烘烤時(shí)間15—18分鐘
   烘烤溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱性能，以及生胚的大小厚薄數(shù)量，酌情設(shè)置溫度時(shí)間（一般來(lái)說(shuō)生胚越大越厚越多烘烤時(shí)間越長(zhǎng)，且記不是調(diào)整你設(shè)置的烘烤溫度）

1. 成品出爐啦～這次長(zhǎng)高了差不多2倍吧，如果切邊會(huì)長(zhǎng)的更高
   圖上成品刷的牛奶，所以表面是原色，但奶味會(huì)相對(duì)濃一點(diǎn)；封面是刷的全蛋液，表面金黃，外皮會(huì)相對(duì)酥脆

1. 再看一下內(nèi)部組織，松軟，全部膨脹開(kāi)了
   好吃看得見(jiàn)，抹茶的特殊風(fēng)味加上蜜豆的軟隱若現(xiàn)的甜，作為下午茶點(diǎn)飽腹又醒腦 助你整個(gè)下午思維敏捷精力充沛

小貼士

1、面粉可以用中筋面粉也可以用低筋面粉，區(qū)別是低筋粉做的成品長(zhǎng)不高，表皮會(huì)更酥脆內(nèi)部更松軟。
2、可以用糖粉，成品口感會(huì)更細(xì)膩濕潤(rùn)，表皮更硬脆；用白砂糖則相反，顆粒越大口感越松散，表皮越酥脆
3、淡奶油可以換成牛奶或者其他液體（但操作時(shí)一定要學(xué)會(huì)看面團(tuán)狀態(tài)添加）。液體油脂含量越高，口感越酥松
4、司康成品表面非正常開(kāi)裂，主要是因?yàn)槊鎴F(tuán)起筋、泡打粉過(guò)量、烘烤時(shí)底溫過(guò)高，烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等原因造成
5、生胚可以密封冷凍保存最長(zhǎng)一個(gè)月，烤時(shí)可以不解凍直接烘烤，時(shí)間延長(zhǎng)3分鐘左右即可
所以哦，這也就是我之前說(shuō)的想吃什么口感的司康，寶們自己決定哦