炎炎夏日，做面包點心真真是難度倍增啊！所以冰水冰牛奶冰袋冷藏發酵等等一系列控溫手法齊齊上陣
天熱胃口差，但～還得吃
今天分享給大家的這款面包，是介于貝果和甜面包之間的一款，沒有貝果那么大的嚼勁，但也很彈牙，能很快飽腹，關鍵是操作也很簡單，下班回家做也來得及，如此，明天的早餐解決啦
好吧，話不多說，開工！！！

用料

高筋面粉

250克

冰水

65克

全蛋液

15克

冰牛奶

84克--100克

細砂糖

20克

4克

干酵母粉

3克

黃油

10克

法國老面種（非必選）

50克

帕瑪森芝士粉

適量

【內陷配方】

奶油奶酪

40克

細砂糖

5克

葡萄干核桃碎等堅果

60克

帕瑪森乳酪堅果芝士圈——不是貝果好似貝果的做法

1. 濃濃芝士香到停不下來
   嚼勁十足，早晨來一個，抗餓一整天

1. 提前稱量好所需的材料備用（主面團配方中的材料）

1. 將所有材料一起放入廚師機，開低速進行攪拌，攪拌成團后，開中速繼續攪拌，直至出現如圖所示的薄膜（8-9成膜），輕輕拉扯開，手指戳洞邊緣有少量鋸齒，拉扯時感覺有一定韌性，即可
   提示：
   1，因為這個面團對出膜要求不是很高，而且黃油的量很少，所以一起放入攪拌沒有什么影響
   2，面團含水量不能太高，是稍微偏硬的面團，因為要做出相對扎實有嚼勁的口感；
   配方中加入80克冰牛奶的話液體的總含量是粉類的60%，這屬于標準配比，如果你的面粉吸水性好也可以酌情增加，但最好不超過100克冰牛奶的量哦
   （可能會出現不容易出膜的狀況，此時可以稍加一點冰水，最終達到面團需要的狀態即可）
   3，加入法國老面種，是為了增加面團的風味，同時也是因為偏硬面團出膜難發酵慢，起到協助的作用；但是，弊端就是一不留神就發酵過度了，而這個面團不要求發酵到位，所以，得受累盯著點。當然也可以不加，不影響面包制作
   以上3點是做出這個面包特色的必要點，寶們別忽略啦

1. 夏天做面包面溫很難控，所以要用冰牛奶冰水冰箱里拿出來的雞蛋，能有效的控溫；如果有條件給攪拌缸包個冰袋操作。
   面溫要控制在26℃以內
   如果出缸溫度太高，就保鮮膜封好放進冷藏室15分鐘取出

1. 取出面團，分割成四等分

1. 滾圓，蓋保鮮膜常溫（溫度26-28℃）松弛30分鐘左右
   室溫太高的話，就放進烤箱，設置發酵模式，同樣的溫度和時間
   注意：
   不要過度發酵，不需要發到2倍大，只要松弛到位就可以

1. 這會兒我們來做內陷
   圖中是奶油奶酪，細砂糖（已加在奶酪碗中），堅果（葡萄干核桃碎等都行）
   奶油奶酪和細砂糖攪拌均勻，再加入堅果攪勻即可

1. 喜歡堅果多就多加點，喜歡奶酪就多加點10克；攪勻后放入冷藏室備用

1. 松弛好的面團，取一個輕輕拍掉大氣泡
   如圖一，搟成橢圓形，如果搟開時面團回縮，就蓋保鮮膜再松弛一會
   如圖二，面團聽話的話就直接搟開成長方形，頂端放一條內陷，注意兩端留出一點空間，不要放太滿；面片地段用手指撅薄，方便收口
   如圖三，卷起，盡量卷緊一點，收口要捏緊，以免二次發酵松開了
   如圖四，四條都卷起來后，蓋保鮮膜松弛15分鐘

1. 給大家演示一下面團卷起整形的手法
   注意一個細節，每次卷起時，我都會向上拉一下面片再向下卷起，就是為了卷的緊密一些

1. 面卷松弛好后，我們來進行第二次整形
   如圖一和圖二，用剪刀在面卷一端剪開一個口，方便搟成薄片，也可以直接搟開成薄片，圖二中搟的不夠寬，可以再寬一些，但不要太薄
   
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   如圖三，將另一端平行移過來放在薄片上，包住面卷一端，收口捏緊，包緊如圖四所示。這個步驟很重要，不僅決定了成品的形狀，也決定成品的質量

1. 四個面包圈都卷好后，將表面少量噴水，粘上芝士粉

1. 盡量將表面四周都沾滿，這樣烤出來才有濃濃的芝士香

1. 四個面包圈都沾滿后，放在烤盤上，檢查一下收口是否都捏緊了

1. 放入烤箱，設置發酵模式，溫度28℃，濕度75℃（或者放一碗開水進去）發酵30—40分鐘，主要是看狀態，發酵到稍微大了一圈就可以，不用發到1.5倍大，發的大成品口感就成了松軟的甜甜圈，沒有嚼勁了

1. 預熱烤箱，上火220℃，下火180℃，充分預熱15分鐘。
   預熱完成，設置烤箱溫度上火210℃，下火180℃，烘烤13分鐘
   入爐后，先蒸汽5秒（或者用噴瓶對著烤箱內噴幾下，再關門開始烘烤
   注意：
   1，烘烤溫度和時間僅供參考，每個烤箱性能不同，請根據自己的烤箱脾氣酌情設置溫度時間
   2，時不時觀察，感覺面包圈表面上色可以了，時間還沒到，就蓋一層錫紙（錫紙亮面朝上，啞光面朝下）防止上色過度
   看看，香香的芝士圈出爐啦，顏值在線，口感在線

1. 切開看剖面圖，沒有發酵的大小氣孔，組織細膩，有嚼勁的樣子吧，它沒有貝果那么大的嚼勁，但也很彈牙，是扎扎實實的一款早餐營養面包

小貼士

前面我一直在強調兩點：
1，控制發酵時間，低溫發酵最好
2，整形手法，要卷的緊密一些
剛出爐的成品表面比較硬脆，稍微放涼一會就軟了
計算一下，如果手速正常的情況下，總用時不到3小時，就搞定了，所以說這是一款快手早餐營養面包