8.7綜合評分

399人做過這道菜

曼小曼__

高蛋、高奶、高油脂
是一個爆發(fā)力十足的熱量炸彈吐司～
配方可以做兩個450g吐司

用料

高筋面粉

500克

細(xì)砂糖

50克

5克

奶粉

30克

蛋黃

55克

全蛋液

155克

牛奶

150克

淡奶油

25克

酵母

5克

黃油

60克

軟化黃油裝飾表面

適量

布里歐修皇冠吐司的做法

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1. 除了黃油以外的所有材料放入和面桶內(nèi)

1. 揉至擴(kuò)展階段

1. 加入軟化好的黃油

1. 繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段

1. 整理成圓形，這一步可以按照常規(guī)先進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵好后再分割成六等份

1. 也可以和我一樣提前分成六等份再去發(fā)酵。優(yōu)點(diǎn)就是這樣后續(xù)整形面筋更為連貫，缺點(diǎn)就是占地方，發(fā)酵的時候要保證面團(tuán)之間不粘連。一發(fā)28度濕度80%

1. 取一塊發(fā)酵好的面團(tuán)

1. 搟長排氣

1. 翻面，兩邊往中間折

1. 再翻面，搟長

1. 再翻面卷起

1. 依次放入模具，發(fā)酵至八分滿，36度濕度85%

1. 發(fā)酵好的面團(tuán)用剪刀在三峰上各剪一個口子

1. 再擠上軟化好的黃油。橫向的兩條可以不擠

1. 烘烤我用的EAT-610的風(fēng)爐，和我以前用的600風(fēng)力不太一樣，用時短，150度28分鐘就烤好了，但是其余烤箱請參考自己的適宜溫度來操作，品牌不同溫度不同，沒有辦法給出絕對準(zhǔn)確的溫度，普通烤箱可參考上火150，下火190，下層烘烤30-32分鐘左右。烘烤的時候記得放在烤盤上，接油～

1. 爆發(fā)力爆表了

1. 剛出爐沒多久切的，熱切組織會有點(diǎn)黏連，但是還是相當(dāng)細(xì)膩的～