“去年體檢還好好的，怎么今年突然就查出了癌？”張阿姨攥著診斷書，手抖得連紙頁都捏不穩。

她怎么也想不通，自己一輩子不抽煙、不喝酒，每天變著花樣給老伴和孫子做飯，連剩菜都舍不得倒，怎么就成了癌癥的“候選人”？

更讓她心驚的是，醫生翻看她的飲食記錄后，竟直指問題出在“最放心的廚房”！那些她自以為“會過日子”的習慣，竟成了癌細胞的“幫兇”。

一、癌癥與飲食：舌尖上的“健康密碼”

我國是世界上數一數二的人口大國，癌癥發病率也不容樂觀。

數據顯示，2022年全球新發癌癥1874萬例、死亡971萬例，其中有半數左右的癌癥發生以及死亡病例發生在亞洲地區，尤其是我國。據我國癌癥中心發布的數據顯示，2022年我國新發癌癥病例約482.47萬、癌癥死亡257.42萬。

隨著患癌人數的激增，很多人會想，癌癥到底跟什么有關？

癌癥的發生與多種因素相關，其中飲食是不可忽視的存在之一。大量研究發現，約有1/3的癌癥發生與飲食有密切相關性。不當的飲食主要包括2個方面，一是飲食結構不合理、二是不良的飲食習慣。

如胃癌的發生與長期高鹽飲食、攝入大量辛辣刺激食物、三餐不規律、暴飲暴食等不良飲食習慣密切相關；食管癌的發生與膳食營養攝入不均衡、長期食用燙食以及腌制類食物密切相關；結直腸癌的發生則與高脂肪飲食、加工肉/紅肉攝入過多、低纖維素飲食以及果蔬攝入不足等因素密切相關。

世界癌癥研究基金會發布的《飲食、 營養、身體活動與癌癥：全球視角(第三版)》中指出，11種癌癥的發生與“吃”確切相關。

二、吃出來的癌癥，這4種飲食習慣或是“幫兇”！

飲食與癌癥的發生密切相關，尤其是這幾種飲食習慣，日常一定要注意避開。

1、糖

現在很多年輕人長期喝奶茶、吃甜品，大量攝入各種甜食，這樣一來很容易導致身體肥胖，而肥胖與胰腺癌、結直腸癌、膽囊癌等多種癌癥的發生存在直接關系。

2、鹽

高鹽也是不少人的飲食特點，長期攝入過量鹽分會導致體內水鈉潴留，增加高血壓、腦卒中的發生風險。且會給胃粘膜帶來極大刺激，增加胃癌的發生率。

3、油

油炸、油煎的食物吃起來非常香，但這些烹飪方式會讓食物內的營養價值流失，且會大量增加脂肪以及雜環胺類致癌物的含量，經常攝入會顯著增加腸癌的發生風險。

4、腌

腌制類食物內的亞硝酸鹽含量很高，經常食用會刺激胃粘膜，導致胃粘膜功能紊亂，增加胃部疾病的發生風險，沒有及時干預會演變成癌癥。

三、廚房里的“致癌開關”，4個做飯壞習慣快改掉！

如果說餐桌上的隱患是“明槍”，那么廚房里的壞習慣就是“暗箭”。醫生發現，以下4種行為可能讓癌癥風險翻倍：

1、生熟食共用菜板

生鮮食物上可能有大量的細菌和寄生蟲，在切的時候會附著在菜板、菜刀上。直接用被污染的菜板或菜刀去切熟食的話會讓熟食也受到污染，直接食用輕則上吐下瀉、發熱乏力，重則會導致腸道炎、細菌性痢疾。

2、等油冒煙了再放菜

現在食用油的煙點都很高，冒煙時說明溫度已經在200℃以上了，在這個溫度下的油內里的脂溶性維生素、蛋白質都會被破壞。且油溫過高炒菜會讓食物內的蛋白質、脂肪以及碳水化合物被破壞，同時產生苯并芘、丙烯酰胺等有害物質，經常攝入會增加消化道癌癥的發生風險。

3、油鍋復炸多次

油炸過的油脂內里會產生大量的反式脂肪酸、油脂氧化產物，再反復使用的話會讓致癌物的含量明顯上升。且使用過的油已經發生了氧化，儲存不當的話很容易變質，食用后對健康不利。

4、做完馬上關油煙機

中餐最為常用的烹飪方式就是爆炒，烹飪時的油煙內有大量的有害物質可通過呼吸進入體內。在做完菜后一定不要馬上關抽油煙機，否則會讓油煙滯留在室內，導致室內PM2.5持續上升。做完菜后要繼續開3~5分鐘，保證空氣內的有害物質被充分排出。

飲食是對于健康非常重要的一個環節，對此一定要引起足夠的關注度，保持膳食均衡、健康生活。

參考資料：

[1] 《中國癌癥新發和死亡雙雙第一！最新癌癥數據出爐，肺癌、乳腺癌依舊是兩座大山》.醫諾維.2024-12-25

[2] 《日常飲食中暗藏的癌癥“炸彈”，很多人天天都在吃！》.健康時報.2025-04-22

[3] 《5 個會致癌的做飯壞習慣，很多家庭都要改！尤其第 1 個！》.科普中國.2023-07-01

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