大家好，我是梅子，今天來跟大伙分享一種特別美味還健康的玉米面發糕的做法，這做法簡單得很，容易上手，哪怕是廚房新手也能輕松搞定！玉米那股子香甜味，再配上松軟的口感，咬上一口，幸福感簡直爆棚！接下來咱們就一起瞅瞅具體的制作步驟哈！

先把 200 克玉米面倒進盆里，然后慢慢倒 200 克剛燒開的熱水，同時拿筷子趕緊攪拌，一直到玉米面變成絮狀，放在一邊等涼到 35 度以下，也就是不燙手就行。這一步用開水燙玉米面，能讓玉米面變得糊化，發糕的口感能更好。等玉米面涼了以后，往碗里加 5 克酵母、40 克白糖，再打 2 個雞蛋，攪拌均勻。白糖的量能按照自己的喜好來增減，喜歡甜就多放點，不喜歡甜就少放。把 300 克普通面粉倒進盆里，再加上 300 克常溫水，加水的時候要一點一點地加，邊加邊攪拌，最后攪拌成比較濃稠的面糊樣子。要注意面糊越濃稠，做出來的發糕越不容易發粘，不過一定得攪拌均勻，不能有顆粒和小面疙瘩。攪拌好的面糊蓋上保鮮膜，放在暖和的地方發酵到兩倍大。

差不多 50 分鐘，要是看到面糊發酵到原來的兩倍大，里面呈現出蜂窩狀，那就表示發酵好了。這時候把保鮮膜揭開，再好好攪拌面糊，盡量多攪一會兒，把里面的氣體都排出去，這樣蒸出來的發糕內部組織才會均勻好看。準備蒸的容器，在周邊都均勻地抹上一層食用油，防止發糕蒸熟了以后粘在上面。然后把攪拌好的面糊倒進去，輕輕震動幾下，把面糊里的大氣泡去掉，再用刮刀把表面弄平整。另外，在面糊表面放上一些紅棗和黑芝麻做裝飾，不光好看，吃起來口感也更豐富。

把裝著面糊的盤子放進蒸鍋里，進行二次醒發，時間是 15 分鐘。這一步也挺關鍵的，能讓發糕更蓬松。二次醒發完了以后，開火把水燒開，水開了以后轉中火蒸 25 - 30 分鐘。蒸的時間得根據盤子的大小和深淺適當調整，如果盤子深、厚，就得多蒸一會兒；要是盤子淺、薄，就可以少蒸一會兒。蒸好了先別著急開鍋蓋，關火燜 5 分鐘再出鍋，這樣能防止發糕回縮。

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發糕蒸好出鍋，放涼以后，用手輕輕按按盤子周圍，然后倒扣脫模。最后用刀把發糕切成自己喜歡的小塊，切的時候可以在刀上抹點水，這樣能防止發糕粘刀。這么做出來的玉米面發糕顏色金黃，又蓬松又軟乎，香甜好吃，滿滿的玉米香味，不管是當早餐還是下午茶，都特別合適！大家趕緊動手試試吧！

好啦，今天的玉米面發糕做法，梅子就和你分享到這里，我們明天見，拜拜！