• 低價烘焙逐漸衍生出多種模式。

超千平的烘焙店，面包只賣4元一個。

近日，墨茉點心局旗下的烘焙工坊重新開業，改名為——巨人媽媽面包。

這家烘焙工坊去年12月才開業，僅5個月時間，再次改頭換面，并打出“更多選擇、更低價格”的口號，店內小面包定價不超過10元，最低4元/個。

01.開業5個月改頭換面，下調多款產品售價

4月初，巨人媽媽面包正式營業，走平價社區烘焙路線。

此次重裝改名，墨茉點心局聲稱，此前英文品牌名（gm觀沙里）辨識度不高，“聽勸”改名，并對產品進行調整。

巨人媽媽面包目前有軟甜類、堿水類、吐司類、貝果類、軟歐類、丹麥類以及點心類等7大系列，單個面包的價格在4-18元。其中，軟甜類小面包是其主打產品，售價多在7-9元，最低4元一個。

紅餐網注意到，巨人媽媽下調了部分烘焙產品的價格，比如招牌可頌的價格從原來的12元/個調整為9元/個，紫米包的價格則從6元下調至5元。抹茶紅豆貝果、香草黃油蛋撻等產品下調幅度在1-3元，調價后這些產品的價格不超過10元。

△圖片來源：巨人媽媽面包小紅書賬號

調價之外，巨人媽媽還通明檔廚房，展示面包制作過程等，強調產品的“現烤”“新鮮”。其聲稱原料為進口面粉、動物奶油、新鮮雞蛋，餡料當天制作，現烤現賣。店內還有一塊展示牌，寫著烘焙產品的制作流程，比如打面、成型、開酥、餡料……每一項流程后面都有相對應的負責人名。

除了烘焙，門店還出售漢堡、披薩、咖啡、西式簡餐等。以漢堡套餐為例，26.8元/份包含一個芝士牛肉漢堡、一份薯條以及可樂暢飲，售價與麥當勞、肯德基等品牌的漢堡套餐相當。

目前，巨人媽媽門店也單獨開辟了一塊區域，用作漢堡、西式簡餐等堂食用餐區。

整體來看，通過全時段烘焙和西式快餐、簡餐的搭配，巨人媽媽基本上能夠覆蓋早中晚三餐以及下午茶時段的消費需求。

△圖片來源：巨人媽媽面包小紅書賬號

事實上，墨茉點心局布局全時段經營的社區烘焙店已經有一段時間了。

此前，墨茉點心局創始人王瑜霄在接受媒體采訪時也曾提到，計劃開設更多社區店，并且會調整主打下午茶的模式，嘗試切入早餐時段。

去年9月，墨茉點心局開了一家墨茉生活烘焙館（詳情可閱讀：5元一個！“新中式烘焙”開始賣包子了），除了墨茉點心局的經典烘焙產品，還新增了包點等早餐類產品，人均在20-30元。

僅從烘焙產品的售價來看，巨人媽媽比墨茉生活烘焙館更低。根據王瑜霄的說法，如果巨人媽媽的門店模型測試效果好，后續會有新的開店計劃。

02.9.9元烘焙工廠、2元面包……低價烘焙瘋狂擴軍

巨人媽媽大部分產品價格在10元以下，再加上千平大店，與去年開始流行起來的9.9元烘焙工廠店，有著不少相似之處。

2024年以來，洛陽、成都、青島、南昌等城市，出現了一批烘焙工廠店，復制“零食量販店”模式，SKU豐富，店內“全場9塊9”“9塊9任選”的宣傳語隨處可見。

不少品牌都是新近跑出來的，如十豆川·超級糕工廠、黛可甜心·超級糕工廠、可甜心·超級糕工廠等。像十豆川·超級糕工廠2023年底才開出首店，據紅餐大數據，其目前在全國已經擁有100+門店。

△圖片來源：紅餐品招攝

除了全場9.9元的烘焙工廠店，還有價格更低的2元面包，近兩年也風頭正盛。

自2023年下半年起，一批2元面包店在山東、河北等地興起，2年過去，全國各地的2元面包店越開越多，也跑出了不少連鎖品牌。比如，青島的輕森2元面包、濟南的蘇昧2元面包、深圳的甜蜜蜜2元面包等。

過去一年，2元面包還出現了一些“變種”，比如2元無人自助面包店、3元面包店、3元面包供銷社等。這些店大部分面包賣2元，貴的不超5元，以檔口店為主，并且打出“面包現做現烤，新鮮不隔夜”“價格回到解放前”等標語。

總的來看，這些烘焙店之所以能夠將價格打到9.9元乃至更低，與其成本結構控制密切相關。在選址方面，2元面包和9.9元烘焙工廠大多都聚焦在社區、學校、菜市場、交通樞紐等地段，避開租金水平更高、競爭更激烈的商圈。

△2元面包店，圖片來源：受訪者供圖

具體來看，2元面包店門店模型更輕，以小店為主，面積在10-20平米左右，人工也控制在2-5人，進一步壓縮成本；9.9元烘焙工廠則以大店為主，門店面積從300到3000平米，通過中央工廠半成品+門店加工，有效降低人工成本。

相比之下，巨人媽媽的門店模型顯然更“重”，盡管烘焙產品相對低價，但其從餡料到烤制都在門店現場操作，一方面對門店面積提出了更高要求，另一方面也意味著人工成本增加。目前來看，巨人媽媽嘗試通過“烘焙+”模式，通過加入漢堡、西施簡餐等產品提升客單價，覆蓋更多經營時段。

巨人媽媽能否成功開啟一種新的低價烘焙模式，是否具備可復制能力，還有待市場驗證。

（作者：李金枝；編輯：方圓）