6種造型的小面包卷，一次烤出來，可愛不？

這里給大家兩款非常基礎的面包卷配方。

一款不含蛋和奶，適合對雞蛋和奶制品過敏的童鞋。另一款不含雞蛋。兩款都非常用來制作這些小面包卷。

不過這篇食譜的重點，是6款常見的小面包整型方法。

除了食譜里的配方，你還可以使用任意一個你喜歡的甜面包食譜，來按照這些整型方法進行制作。

只不過，如果你用的食譜面團含水量偏大的話，做出來的面包紋路可能不會有成品圖這么清晰。

【白面包卷（不含蛋奶）】

配料：高筋面粉145克，低筋面粉35克，水115克，鹽3克，細砂糖18克，干酵母（耐高糖）2.5克，玉米油18克。

【甜面包卷（不含雞蛋）】

配料：高筋面粉145克，低筋面粉35克，牛奶135克，鹽3克，細砂糖18克，干酵母（耐高糖）2.5克，黃油18克。

以上兩款配方可以任意選一款來制作。如果對雞蛋奶制品都過敏的童鞋可以選擇第一款。第二款更柔軟，具有奶香，口感更香一些。

少許低筋面粉可以增加面團延展性，使面團更易造型（不會那么容易回縮），但如果你的高筋面粉本身筋度不夠（蛋白質含量沒有達到13.5%以上），就不需要用低筋面粉了，將低筋面粉等量換成高筋面粉即可。

制作過程

首先是面包的常規步驟——揉面。

將面團揉至出膜的擴展階段（黃油后放）。

可以手揉也可以用君焙廚師機揉。

君焙廚師機參考時間：G1/L1/s6型號，除黃油外所有材料混合用4-5檔揉10分鐘后加入軟化的黃油，繼續揉8分鐘左右；A5/A6型號，2檔揉12分鐘后加入軟化的黃油，繼續揉12分鐘左右。

這個面團比普通甜面包的面團要硬一些。

揉好的面團蓋上保鮮膜，在溫暖的室溫下進行基礎發酵。基礎發酵至面團變成原來的2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了（如果回縮，說明發酵不夠。如果塌陷，說明發酵過度）。

接下來，就可以整形了。

將發酵后的面團用手掌壓出氣體，排氣后均勻分成6份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

經典面包卷造型

取一個小面團，搓成一頭大一頭小的水滴形，然后放在案板上壓扁，搟開成為三角形，并卷起來即可。

雙結造型

取一個小面團，輕輕搓長，成為長條。交叉打結即可。

雙單結造型

取一個小面團搓長，如圖沿中點分別在左右打兩個單結。可以正面朝上也可以反面朝上擺盤（如圖中和圖右，樣子有點不同）。

雙卷造型

同樣將面團搓成長條，一正一反朝中點卷起來即可。

八字形造型

同樣將面團搓成長條，擰成麻花狀。具體看圖。

麻花造型

和八字形類似，但交叉的方向相反，面團要多擰一下。同樣看圖即可。

全家福

整形好以后，就可以進行最后發酵了（發酵溫度35℃，濕度80%）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能直接發酵（設定35℃即可，烤箱內會自動生成足夠的濕度）。

發酵到面團變成2倍大，就可以烘烤了。

入烤箱之前，在面團表面刷一層牛奶（也可以刷全蛋液，色澤會比刷牛奶更深更亮）。

如果不用蛋奶作為刷液，也可以刷一層糖水。目的都是為了讓面團上色更漂亮。

烤箱預熱至上下火180℃，烘烤15-18分鐘（具體時間視烤箱的溫度情況有有所不同，烤至金黃色出爐）。

如果用君焙蒸烤箱，可以用熱風模式，180℃烘烤，

翻倍制作的話，用君焙蒸烤箱會更方便。熱風模式一次可以烘烤2盤（可以滿足你一次烘烤出爐的需要）。如果是普通烤箱，則需要一次一盤來烘烤（后烘烤的面團可放入冰箱冷藏，延緩發酵速度，避免發酵過度）。

烘烤過程中可以將烤盤取出調轉方向，以保證烘烤火力更均勻。