上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委介紹，4月至5月，正是滬郊櫻桃番茄大量上市的時(shí)節(jié)。隨著育種技術(shù)的不斷進(jìn)步，櫻桃番茄的口味變得越來越好，不僅酸甜可口、皮薄多汁，還散發(fā)著怡人的香氣；果實(shí)顏色也從傳統(tǒng)的紅色改良為紫色、橙色、黃色、粉色、綠色和白色等。那么五彩斑斕的櫻桃番茄是如何選育出來的？不同顏色的櫻桃番茄營養(yǎng)價(jià)值是否有差別？如何挑選新鮮的櫻桃番茄？一起來了解一下吧↓

問

傳統(tǒng)的番茄果皮多為紅色，而現(xiàn)在的櫻桃番茄顏色豐富，外觀也和普通番茄差異很大，是否為轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品？

櫻桃番茄就是我們市民平時(shí)口中的小番茄、圣女果。其外表雖與傳統(tǒng)番茄有較大差異，但實(shí)際上，櫻桃番茄是番茄的一種自然變種，是其野生近緣種經(jīng)過長期馴化和人工選育的結(jié)果。

櫻桃番茄在自然界中已存在很長時(shí)間，遠(yuǎn)早于現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)。其果皮顏色呈現(xiàn)與番茄的基因排序有關(guān)。之所以常見的番茄果皮呈紅色，是因?yàn)樵诜训氖澜缋?，紅色果皮基因相對(duì)其他顏色果皮基因呈顯性，即不論什么顏色番茄與紅番茄經(jīng)過雜交育種后都會(huì)出現(xiàn)紅色后代；而綠色果皮相對(duì)于其他顏色為隱性，即雜交后代果皮色會(huì)偏向另一親本，是目前櫻桃番茄后代中最難獲取的顏色，也是在以果皮顏色為選育目標(biāo)的選育工作中受青睞的親本。而其他顏色則是介于兩者間的相對(duì)隱性或顯性。因此，櫻桃番茄獨(dú)特的顏色、形狀和大小是番茄育種家經(jīng)過多年不懈努力通過傳統(tǒng)育種方法獲得的，這樣的選育過程并不需要轉(zhuǎn)基因技術(shù)。櫻桃番茄的多樣性是自然基因表達(dá)和人工選育技術(shù)提升的體現(xiàn)，消費(fèi)者可以放心食用。

問

滬郊基地生產(chǎn)的櫻桃番茄有哪些品種？不同顏色的櫻桃番茄營養(yǎng)差異大嗎？

視頻時(shí)長：1分28秒

櫻桃番茄果實(shí)的顏色主要由類胡蘿卜素、類黃酮和葉綠素等色素決定。不同品種的番茄含有色素類型及比例不同，因此在營養(yǎng)方面會(huì)存在細(xì)微的差別。下面介紹一下目前上海市面上常見的一些品種：

紅色櫻桃番茄富含番茄紅素，主要品種有“釜山88”“圣女果”等，顏色鮮艷；與其顏色相近的粉色櫻桃番茄營養(yǎng)成分相似，品種有“龍珠”“千禧”等，口感甜美，果皮較??；黃色、橙色櫻桃番茄富含β-胡蘿卜素，黃色品種主要有“玉金香”“黃妃”等，味道略甜；橙色櫻桃番茄有“橙珍珠”等，口感甜中帶酸；綠色櫻桃番茄含有較多的葉綠素，主要品種有“青霞66”“青口蜜”等，口感清爽，甜度高；紫色、黑色櫻桃番茄富含花青素，主要品種有“紫霞”“紫娃”等。此外，還有白色櫻桃番茄，如“白妃”“白晶晶”，以及條紋櫻桃番茄，如“虎紋番茄”等。各種口感都愛，想要一次獲取多種營養(yǎng)的消費(fèi)者，不妨購買彩色番茄拼盤。

問

口感好的番茄，往往甜度也比較明顯，控糖人士能否食用？

普通大番茄可溶性固形物含量在4%～6%，草莓番茄可溶性固形物含量在6%～8%，櫻桃番茄的可溶性固形物含量則在8%～12%，含糖量遠(yuǎn)低于許多水果。且番茄的甜味主要來自天然果糖，升糖指數(shù)(GI)相對(duì)較低。番茄還富含膳食纖維，有助于延緩糖分吸收，能進(jìn)一步穩(wěn)定血糖水平。同時(shí)其熱量也很低，每100克為18～22千卡，是較為健康的零食。但俗話說：千人千糖，每個(gè)人體質(zhì)不同，食用櫻桃番茄后血糖反應(yīng)差異也很大。建議需要嚴(yán)格控糖的人士，可以在食用前后做血糖比對(duì)來判斷自己是否適合食用。血糖波動(dòng)比較明顯的控糖人士可以改為食用甜度相對(duì)低的普通大番茄，也可以將番茄與堅(jiān)果、酸奶等低升糖指數(shù)食物搭配食用，進(jìn)一步降低對(duì)血糖的影響。同時(shí)，要注意避免空腹食用，因空腹時(shí)食用血糖波動(dòng)較大，建議在兩餐之間作為加餐食用。

問

育種基地里，種子銷售量最高，最受市場歡迎的品種有哪些？

說到受歡迎，不得不提基地的“大話西游”系列品種。首先最受歡迎的應(yīng)該是綠色的櫻桃番茄“青霞66”，目前，在綠色櫻桃番茄中，市場占有率達(dá)50%以上，是國內(nèi)市場尤其上海地區(qū)的爆款番茄品種，它的特點(diǎn)是糖度高、香味明顯，其可溶性固體物含量大約在12%，比普通櫻桃番茄高2%～3%。同時(shí)，果皮特殊的香氣提升了風(fēng)味指數(shù)，受到了很多消費(fèi)者的喜愛。紫色番茄中，花青素含量較高的“紫霞”，因抗逆性強(qiáng)，品質(zhì)高，也受到市場青睞。此外，果皮介于乳白色與鵝黃色之間的“白晶晶”，因口感好、香味濃郁，也成為市場新寵。

問

當(dāng)前很多生產(chǎn)基地都開放了櫻桃番茄采摘，櫻桃番茄種植過程中是否會(huì)過度使用農(nóng)藥，采摘后能否直接食用？

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提倡綠色種植，許多生產(chǎn)基地會(huì)采用綜合防治技術(shù)，盡量減少農(nóng)藥使用，或者使用低毒、低殘留的農(nóng)藥。此外，生產(chǎn)基地在番茄上市前，都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測，確保其符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，在采摘前要做好功課，選擇有機(jī)認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證的基地，這些基地的種植標(biāo)準(zhǔn)更高，農(nóng)藥使用更規(guī)范。

當(dāng)然，即便是全程有機(jī)生產(chǎn)的櫻桃番茄，我們也不建議邊采邊吃。即使完好無損的番茄表面仍可能有灰塵或其他污染物，建議清洗后食用更安心。

問

如何挑選新鮮且成熟度佳的櫻桃番茄？

視頻時(shí)長：58秒

建議一看二捏三聞。

首先，觀察顏色、果實(shí)表皮情況以及果蒂：成熟的櫻桃番茄顏色均勻且鮮艷飽滿，要避免挑選果皮顏色暗淡、青澀的果實(shí)，如果櫻桃番茄表面有明顯的青色部分，說明未完全成熟，口感和甜度可能較差。對(duì)于綠色櫻桃番茄的挑選，我們可以觀察其果實(shí)的透明度，以及果皮顏色的細(xì)微變化，成熟的綠番茄會(huì)褪去青澀，呈綠中帶黃。新鮮的櫻桃番茄表皮應(yīng)光滑、緊致，沒有褶皺或凹陷，亦無破損或裂口。此外，新鮮的櫻桃番茄果蒂應(yīng)呈綠色，且緊貼果實(shí)。如果果蒂干枯或脫落，說明采摘時(shí)間較長，新鮮度可能下降。當(dāng)果蒂周圍出現(xiàn)霉變或腐爛的跡象，則不能食用。

其次，檢查硬度：成熟的櫻桃番茄應(yīng)有一定的硬度，捏起來有彈性，既不過于軟爛，也不過于堅(jiān)硬。過軟的櫻桃番茄可能已經(jīng)過熟或開始腐爛，過硬的櫻桃番茄可能未完全成熟，口感較差。

最后，聞氣味：成熟的櫻桃番茄會(huì)散發(fā)出清新的果香味，如果完全聞不到香味或有異味，可能不夠新鮮或成熟度不足。

問

網(wǎng)上有視頻說，把櫻桃番茄切片埋進(jìn)土里就能長出櫻桃番茄苗，市民可以用這樣的方法自己種櫻桃番茄嗎？櫻桃番茄適宜陽臺(tái)栽培嗎？種出來還是原來的品種嗎？

首先，切片種植櫻桃番茄在理論上是可行的，但實(shí)際操作中需要注意很多細(xì)節(jié)。番茄切片中雖然含有種子，適宜條件下可以發(fā)芽并生長成苗。但未經(jīng)正確處理的切片容易腐爛或發(fā)霉，將影響種子發(fā)芽。建議通過正規(guī)渠道購買優(yōu)質(zhì)的番茄種子，提高栽培成功率。

其次，櫻桃番茄可以陽臺(tái)栽培，但需滿足生長所必需的溫、光、水、氣、肥等各方面要求才能正常開花結(jié)果，所以對(duì)種植者的栽培技術(shù)有一定的要求。

最后，種出來的櫻桃番茄大概率會(huì)與原品種有差異。因?yàn)槟壳笆忻嫔箱N售的番茄種子大多數(shù)為F1代雜交種，這樣種出來的番茄是F2分離世代，植株會(huì)發(fā)生性狀分離，果實(shí)可能與原品種不完全一致，口感也會(huì)產(chǎn)生差異。如果想保持原品種特性，建議購買經(jīng)過專業(yè)培育的種子或幼苗。

資料：市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委