總第4211期

作者 |餐飲老板內參 內參君

瑞幸攜多款健康冰咖

引爆夏日飲品消費新風潮

置身于當代快節奏的生活中，咖啡儼然成了眾多都市上班族開啟新一天的“能量密鑰”。尤其是在一二線城市，清晨的一杯咖啡，才意味著打工人新一天工作和生活的真正開始。

《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，2024年上海的咖啡外賣訂單在單一平臺就達到3285萬單，從用戶畫像上，女性是咖啡主力消費群體，在外賣咖啡消費中占近七成，購買頻率是男性的兩倍。

咖啡市場的繁榮并非局限于一二線城市。

近年來，下沉市場的咖啡消費需求正呈現出日益旺盛的態勢。五一假期最后一天，內參君在河北老家縣城的瑞幸店中，深刻感受到了咖啡在三四線小縣城的普及程度。

短短半小時，粗略估計進店取咖啡的顧客近20人。在眾多小縣城里，咖啡已不再是新鮮事物，而是成為上班族、學生黨甚至寶媽群體的每日必備飲品，并且逐漸滲透出一定的社交屬性。

上述報告顯示，2024年中國咖啡產業規模達3133億元，較前一年增長率達18.1%，人均年飲用數提升至22.24杯，這也充分體現了消費者對咖啡需求的強勁增長。

現實情況是，一邊是咖啡市場需求量的猛增，另一邊則是人們越來越注重對咖啡的健康需求，逐漸從單純的提神擴展到體重管理的層面?！?024年咖啡品類線上消費與行業洞察》提到，咖啡與健康生活深度綁定，超過半數的消費者出于體重管理、運動健身的需求而購買咖啡產品。

立夏剛過，夏日經濟降臨，面對人們對咖啡飲品的巨大需求和對健康的重視，瑞幸咖啡再一次躬身入局，攜多款健康冰咖啟動“百卡冰咖季”。

點進瑞幸咖啡小程序，在點單區可以看到“百大卡專區”，里面包含多款健康飲品。

其中，已經累計銷量突破3億杯的橙C美式，常年銷量穩定TOP3，榮獲“南方周末2024年度消費影響力評選：年度高品質消費產品”。

本次，橙C美式重磅升級，創新打造原創配方“NFC橙汁+金獎咖啡豆”，集健康和品質于一體，每杯約122kcal，配方干凈且0脂天然，每一杯橙汁含量相當于2.5個橙子且含有真實果肉，喝起來口感清新沁爽。再搭配上瑞幸IIAC金獎咖啡豆，新鮮現磨的咖啡更具品質感，口感醇香。

如此一來，原創配方升級創新，再次重構了美式咖啡的產品形態，解決了傳統美式味苦的痛點。從此款產品的迭代升級過程可見，作為中國咖啡市場本土化創新的品牌代表，該產品已經是行業創新的標桿案例，也展示了中國品牌在咖啡品類上極強的革新能力。

另外兩款明星產品，檸C美式和椰青冰萃美式重磅回歸，并在配方上進行了升級。

檸C美式選用的是四川安岳等地檸檬的NFC檸檬汁，年均日照超1200個小時，大杯約100kcal，而且還特別添加了檸檬果粒，具有酸爽解膩的效果。

椰青冰萃美式選用的是東南亞生椰，熱量非常低，每大杯約含61kcal，還富含天然電解質，對于熱愛運動、追求健康生活的人來說，它無疑是絕佳的“運動搭子”。

在“體重管理年”三年行動的國家大健康政策背景下，咖啡賽道走進“百大卡”時代已是必然。

配方、原料、理念三管齊下

瑞幸重塑飲品健康新坐標

在健康化飲品的道路上，憑借“健康產品+健康行動”雙管齊下的策略，瑞幸也逐漸在市場上樹立了現制飲品健康的新坐標。

其一，將健康化理念滲透在產品里，因為產品是品牌最具話語權和說服力的武器。

對于消費者來說，喝進嘴里的飲品，才是實實在在的體驗，口感好不好、品質怎么樣，一嘗便知。人們追求健康化飲品，也給品牌提出新要求，要緊跟健康趨勢，把健康飲品真正做出來。

健康飲品不是新概念也并非新品類，但是，過往很多品牌打著健康旗號推出的產品，消費者并不買賬。這些產品宣傳得天花亂墜，可等消費者真的去嘗了，卻發現口味和品質并不及預期，這也是為什么健康飲品一直沒能在消費者心里扎根，銷量也上不去的原因之一。

如何滿足人們既要喝的健康又要味道好品質佳的雙重需求，就把壓力給到了品牌方。

前不久，瑞幸發布了“三個100”輕乳茶標準倡議，引發行業關注，這一倡議也的確為輕乳茶品類的發展提供了有力的支持。倡議發布當天，瑞幸按照“三個100”標準精心研發制作的鮮萃輕輕茉莉·輕乳茶正式上市，引發行業廣泛關注。

瑞幸2025第一季度財報顯示，這款“鮮萃輕輕茉莉”，單日銷量最高達到167萬杯，創造了今年茶飲單品單日銷量新紀錄。

在健康產品的創新研發上，瑞幸不遺余力，結合咖啡本身的健康特性，在產品研發上持續創新，來滿足消費者的多樣化口味需求，同時還要保證飲品的健康屬性。

其二，在每一款好喝又健康的產品背后，核心是配方原料的持續升級，更加天然且品質更高。

今年3月起，瑞幸開啟“干凈配方工程”，使得茶、奶和果汁等原料逐步清潔化，口感清爽度和健康值再次實現突破。如此，通過持續不斷的將天然配方轉化為可感知的消費體驗，來為現制咖啡賽道樹立了健康新坐標，推動健康飲品走向健康和規?；某晒嵺`。

以生椰拿鐵為例，品牌創新采用0乳糖植物基奶，能更好地滿足乳糖不耐受群體對咖啡的健康消費需求，產品上市4年累計銷量達13億杯。

財報顯示，瑞幸在繼續加強全球優質原材料產地布局，深化高品質供應鏈建設，以印尼邦蓋群島作為生椰拿鐵主要原料椰漿的專屬優質原產地，打造“瑞幸咖啡專屬生椰島”，在廣西橫州建立“瑞幸咖啡廣西橫州專屬茉莉花產區”。

其三，當品牌們熱衷于推新健康飲品時，瑞幸搶先一步將健康化理念以行動方式融進大眾。除了產品端和配方端，瑞幸積極開展線下各類健康行動，傳遞健康生活理念。

從2023年8月啟動的“瑞幸咖啡健康中國行”，吸引著大批消費者的深度參與，加深人們對咖啡健康效益的認知；到“百位營養師聯合推薦小藍杯”，攜手醫學、健康領域的專家和營養師，推廣咖啡的健康益處，傳遞更加權威的咖啡健康認知，讓大眾消費者意識到，健康不只是來自飲食，它更是一種生活方式。

如此，從產品創新、配方優化迭代到以行動傳遞健康理念，瑞幸逐漸搭建起一套相對完整且較為立體的健康理念體系，既用產品推動消費者健康選擇，又以理念引領消費者健康生活。

將健康化理念進行到底

是行業頭部品牌的使命

健康化，不僅是消費趨勢變化的必然結果，也是任何餐飲細分品類想要長久發展必須要重視的標準之一。當行業從最初的高速發展進入穩定發展期后，行業標準的建立就顯得尤為重要。

行業標準的建立與普及，就必須依靠行業頭部領導品牌去踐行。只有行業健康發展了，領導品牌才有無限的想象力。當然，這件事也只有領導品牌能去做，因為它們擁有足夠多的市場份額、門店和用戶，具備足夠強的研發能力和供應鏈把控能力。

瑞幸，就必須承擔咖啡行業標準的建立。

如今，全球超2.4萬家店的瑞幸，依然在不遺余力的實現配方迭代升級，用更干凈的配方打造高品質健康產品，重構咖啡健康消費新理念，引領咖啡健康化浪潮。

在這背后，實則是品牌實力和自信的體現。品牌實力源自哪里？是供應鏈深耕、是研發創新力、是團隊組織協同力，更時品牌背后消費者的的不懈追崇和認可。

瑞幸2025第一季度財報數據顯示，品牌在一季度的月均交易客戶數達7427萬，同比增長24%，截至一季度末，累計交易客戶數約3.55億。就在剛剛過去的五一小長假，瑞幸的交易客戶數超2800萬+，GMV同比增長45%，再創新高。

國內咖啡市場遠遠沒有飽和，作為國內本土咖啡連鎖品牌代表，瑞幸也將有實力繼續發揮品牌影響力，在健康化潮流這條路上始終堅守，向廣大咖啡消費者倡導健康生活，傳遞健康的理念。