8.0綜合評分

11人做過這道菜

小胡子子譽

◎據(jù)說古代的基督徒社會里，圓形的面包（古代的主教石棺畫中常有圓體的面食）便是貝果最早前身。后來于公元1683年。一位奧地利維也納的焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發(fā)酵的面團做成了最早的貝果圓圈餅。
◎貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團略煮過。經(jīng)過這道步驟之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風味。貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個圓，涂抹喜歡的果醬或奶油、調(diào)味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國風味。
◎這次用的直接法，簡單快捷，放了10克黃油，自律的寶貝可以選擇不放油，做出了圖片中的五個黑胖子，每個貝果面團78克，加了5克巧克力豆夾餡，大概83克一個

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◎用料品牌寫在了文末小貼士

用料

貝果

高筋面粉

215克

可可粉

10克

140克

細砂糖

10克

酵母

3克

3克

黃油

10克

耐高溫巧克力豆

25克

糖水

1000克

砂糖

60克

可可巧克力貝果的做法

1. 3克酵母溶解到140克水中，和215克高筋面粉、10克可可粉、10克細砂糖放入廚師機和面（就是面團除黃油和鹽以外的所有材料）

1. 面團上勁后加入3克鹽和10克室溫軟化的黃油繼續(xù)揉面至完全拓展（不出膜也可以）

1. 將面團揉勻稱重平均分割成5份，醒發(fā)半小時 ◆我的面團總重390克，分割成每個78克，時間來不及也可以不醒發(fā)直接進行下一步，貝果本來就是低發(fā)酵的面包

1. 取一個面團搟開

1. 翻面再搟，一側(cè)壓薄，另一側(cè)1/4處平鋪耐高溫巧克力豆

1. 從右向左卷起

1. 收口收緊后，將一頭搟開壓薄

1. 結(jié)成圓環(huán)，收口捏緊朝下放入油紙（墊油紙是為了煮糖水時候方便拿取）

1. 同樣操作剩余面團，全部墊上油紙，32℃潮濕發(fā)酵半小時

1. 發(fā)酵完成后，1.5-2倍大

1. 60克糖和1升水煮沸至小泡泡的狀態(tài)，放入貝果，快速抽取出油紙，煮30秒（20秒、40秒都無所謂）

1. 快速翻面再煮30秒（圖片為貝果翻面后的背面）

1. 瀝干水分后放回烤盤，放入預熱好的烤箱中下層200℃烤20分鐘（因為是可可的本身有顏色，我沒注意上不上色，20分鐘到了就取出來了）

1. 晾涼之后再切開，一定要冷卻到室溫后

1. 好可愛的黑胖子

小貼士

這個方子主要原材料?
高筋面粉：昭和霓虹
可可粉：法芙娜
巧克力豆：法芙娜耐高溫巧克力豆
不同面粉吸水性不同，不同烤箱脾氣也不同，可以靈活掌握
巧克力豆要用耐高溫烘烤的，不然容易化
烤盤我用的三能28*28cm的不沾方形烤盤，一定要用不沾的烤盤呀！！！
貝果可以常溫或者密封冷凍保存，冷凍的話大概一個月，吃之前拿出來回溫噴水烤5分鐘即可