中國通訊社北京訊www.cnatv.com.cn（記者 張兆偉）近日，本社專訪了酒類釀造、品鑒大師賞強先生，本文根據賞教授的談話整理，并得到賞大師的親自斧正校對，非常感謝強大師接受我們的專訪！

.賞先生談酒之起源和釀酒之緣由——

人類文明出現時，酒就伴隨著出現。

在中國，公元前8千年磁山文化，公元前7千年賈湖遺址，公元前5千年米家崖考古中…出現了谷物發酵的殘留物。

《天工開物》中漢字“糵”“醴”，糵指酒曲中谷物，醴指酒。

酒是人類精神欲望的化身，因發酵物中含有酒精，在飲后熏熏然的狀態中，早期人類認為能于神明溝通，并且產生快樂感，滿足感，儀式感，成就感，喜慶感，征服感…使之達到天人合一，宇宙共享的一種精神假象。

賞先生縱論中國酒文化中喝酒的講究——

從大量出土酒器文物中，酒禮和酒文化分享與共圈看，在黃河流域仰韶文化中出土一種小口尖底陶瓶，分析出瓶沿口中不但有酒成分，而且還有多人飲酒時細微的擦痕。很可能是圍坐在一起共飲共享。

商周時，杯子叫“觚”，盛酒器叫“司巧母銅方壺”。在大屋里，用銅方壺分倒在觚中，客敬主人，主人還禮（戰國出土宴樂水陸攻戰銅壺紋飾），與現代人酒局異常相似。

賞先生暢敘中國千年酒文化——

“酒逢知己千杯少”熏醉了歷史余韻，帶動了江湖節奏。

古人特別重視酒禮，帽不正，衣不整不入席，也是失禮行為。敬酒以尊長為主，尊長控制進度，尊長不喝時酒局可散，不能“醉而不出，是謂伐德”即借主人酒自醉后賴主人家不走之意。

賞先生論酒之傳承——

由于文明進步，社交場景不同，全國各地各民族酒文化不同，飲酒是一種文明文化載體，是傳統就能傳承。順應社交，不強勸酒，不喝過量，微醺為佳。

在現代社交中，酒文化主要起到：突破節點，化解尷尬，尊守禮儀，增進交流…作用。在美食，場景的作用下，達到輕松，快樂，節制，分享，友誼目地。

古老的中華酒文化在現代釀造技術發展下與現代美食風味賦能中，繼續陪著中華文明一起前行，不忘初心，是每個現代釀酒工作者的使命。

賞強先生簡介：

賞強，男， 北京人，高級工程師。1988. 年畢業于西北輕工學院食品系啤酒專業，曾工作于青島啤酒有限公司，曾在國內外酒類刊物上發表論文文章數百篇篇，多篇論文獲獎。賞先生在研究酒文化方面有突出貢獻。

賞強先生現為陜西省科技大學生物生命學院客座教授。

賞強先生是現代浪漫主義詩人，發表佳作無數篇，出版有個人詩集。

值班總編：保積來 責任編輯：梓藝