作者 |餐飲老板內參 內參君

餐飲業大地震！

2024年中式面館賽道上演“權力的游戲”：和府撈面以25.3億交易額領跑同行，甩開第二名李先生牛肉面近5億，卻在行業集體降速的至暗時刻，于2025年Q1交出連續盈利的成績單。這匹“逆勢黑馬”究竟憑什么在資本退潮、價格戰白熱化的當下，實現從“虧損”到“盈利”的絕地反擊？

殺招一：降價提質+養生IP，25億交易額碾壓同行

根據遇見小面招股書援引的弗若斯特沙利文數據，在中式面館里，2024年，和府撈面的交易總額排名第一。2024年，排名前五的品牌分別為和府撈面、李先生牛肉面大王、老碗會、遇見小面、馬記永蘭州牛肉面，對應的交易額分別為25.30億元、20.60億元、14.20億元、13.48億元和12.50億元。

當同行還在糾結“降價傷品牌”時，和府撈面直接甩出王炸：30元以下產品數量約占菜單的一半，客單價直降5元，卻撬動下沉市場客流暴漲。這招看似“降價迎合”的背后，是其用有機大米+黑塌菜+草本骨湯構建的“養生面”護城河——將國家地理標志食材融入菜單，硬生生把一碗面賣出了高質價比。

更絕的是，去年和府撈面將中央廚房變成“透明工廠”：從骨湯熬制到面條生產全流程直播，讓消費者直觀看到真材實料，徹底打破“低價=低質”的行業魔咒。一系列操作直接讓其在2024年斬獲25億營收，比第二名李先生多出23%的市場份額。

殺招二：保姆式托管，成為加盟商的“躺賺機器”

傳統加盟模式：收加盟費→甩手掌柜→閉店率超50%。和府聯營模式：79.8萬統包費用（含設計、裝修、設備等）+全流程托管→95%開店成功率。

當海底撈還在“嚴選門客”時，和府撈面已進化出“法律上加盟，管理上直營”的極致模式：

1、選址黑洞終結者：總部用精細算法篩選商圈，淘汰80%低效點位。

2、運營小白救星：從煮面水溫到空調溫控，總部后臺實時監控。

3、供應鏈核武器：自建央廚，食材成本和品質穩定可控。

這套“保姆式托管”直接把加盟商變成“甩手掌柜”：江蘇加盟商張總透露，其門店月均流水約30萬，而隔壁某小品牌面館已經馬上要閉店換成別的品牌了。

殺招三：精準加盟，餐飲加盟的“馬太效應”

傳統加盟模式往往會陷入“放加盟—收加盟費—關店”的惡性循環。而和府的聯營模式拓店前期就開啟了嚴格的篩選，其合作方需要通過“資信審核+點位反審+線下終審”等多重篩選，以確保實力，做到精準加盟。在此基礎上，和府通過供應鏈反哺、數字化精細運營，以提高加盟商的留存率。

作為頭部品牌，和府撈面的加盟店存活率高達95%：

1、三重篩選：資信審核→點位反審→線下終審，淘汰90%投機者，保障消費者利益和加盟商長期利益；

2、數據碾壓：6000+數據觸點、20億標簽數據，實時掌控每家店盈虧，以便及時調整營運方案；

3、產品管控：3000多道儲備菜品，總部統一上新，保障多方利益。

這套組合拳直接讓和府聯營店成為“稀缺資源”：2025年Q1聯營門店占比達10%，官方公布的回本周期約12-18個月，但部分和府加盟商透露，有些店9-11個月即可回本，而行業平均周期長達2年甚至更久。

行業預言

未來的面館賽道，頭部的全國性品牌依托供應鏈與資本優勢將持續擴張，占據大部分市場份額，而區域品牌只能在細分市場另謀生路。和府撈面正用“供應鏈+數字化+品牌力”的鐵三角，在這場“精耕戰爭”中劃出自己的勢力范圍。

當同行還在糾結“價格戰要不要跟”時，和府撈面已用25億交易額證明：真正的逆勢增長，是用極致供應鏈降本、精準數據提效、強勢品牌傳播，在行業洗牌期完成“抄底”。這場由和府掀起的“精耕革命”，正在重新定義中式面館的生存法則——誰能在品質、效率與規模間找到平衡點，誰就能主導下一個十年的餐桌戰爭。