8.0綜合評分

11人做過這道菜

安安愛吃面包

超級推薦的一款軟歐，液種+酸奶賦予了面包極柔軟美妙的口感，大量的堅果混在其中，吃起來怎一個滿足可以形容？

用料

液種

高筋面粉

75克

75克

酵母

0.5克

面團

高筋面粉

175克

酸奶（自制）

100克

3克

酵母

2克

細砂糖

15克

黃油

15克

綜合果仁

100克

酸奶果仁軟歐的做法

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1. 液種材料混合均勻。

1. 室溫下發(fā)酵半小時后，放入冰箱冷藏發(fā)酵17小時。這是發(fā)酵好的狀態(tài)：表面有氣泡。

1. 內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。（比起時間，液種最重要的還是看發(fā)酵狀態(tài)）

1. 將全部液種和面團材料后油法揉至出膜。

1. 將大顆果仁切成黃豆粒大小的碎粒，然后將綜合果仁碎徒手揉入面團。

1. 堅果量較大，不可大力揉搓。最好采用如圖的辦法：用刮刀將面團一分為二，然后摞在一起，輕揉幾下后再一分為二摞在一起，重復幾次就可以將堅果均勻地混入面團了。

1. 揉好之后的面團基礎發(fā)酵60-90分鐘至2-2.5倍大。

1. 排氣后分割成2份，分別滾圓。

1. 放在烤盤上。

1. 置于溫暖濕潤的地方最后發(fā)酵40分鐘左右。

1. 表面篩一層高筋面粉，隨意割幾道口子，放入預熱好的烤箱中層，上火190度，下火170度，20分鐘。

小貼士

1)這里的綜合果仁品種很多，有核桃仁、腰果、扁桃仁、榛子、蔓越莓干、藍莓干等等，你可以根據(jù)喜好加入你喜歡的果仁。使用前務必將大顆的果仁切成黃豆粒大小的碎粒。
2)酸奶我用的自制酸奶，質(zhì)地濃稠味道也好，如果用市售酸奶，則根據(jù)面團情況酌情添加。酸奶里我已經(jīng)放了一部分糖，所以面團含糖量不多。