總第4217期

作者 |餐飲老板內參內參君

騰飛的黑鴨煲

#小龍蝦價格暴跌近50%#登上微博熱搜，已經激不起消費熱情，因為人們已經習以為常。

不鐘愛小龍蝦的年輕人，紛紛迷上誕生在武漢的另一美食——人均30元的黑鴨煲。

小紅書上，黑鴨煲的筆記超過1萬篇；在抖音平臺上，有關#黑鴨煲的話題播放量超1.2億次。

在社交平臺上，不斷有探店博主發布打卡黑鴨煲和挑戰“姚克辣”的筆記。其中，熱度較高的是來自武漢的湖北菜品牌——“回味黑鴨煲·始于2006”，近期因陸續開出新城首店而引起關注。

黑鴨煲的熱度和受歡迎度，究竟有多高？不能僅憑數字一概而論。

“其實武漢本地人基本不吃黑鴨煲，前幾天我去吃過一次，就發現店里大多數都是外地人。而且一直比較火的就是萬松園和澳門路兩家店，其他都不怎么樣。”一位武漢本地朋友坦言。

而他口中的這兩家店，其中有一家就是回味黑鴨煲，這是一家有著近20年經營的本地老店，萬松園則是本地的美食夜市，是武漢小吃的聚集地，據說這里是從社區小攤升級為必吃街，妥妥的草根崛起。這里流量集中且外地游客居多，逐漸演變為網紅小吃街，也順勢帶火里面的餐館。

排隊自然成為了常態，有人稱自己排隊2小時多才吃上黑鴨煲，但是評價卻不高，比如因為人太多而出現的上餐慢、服務態度差，或者是黑鴨煲份量少、鴨肉柴等等，覺得不值得100元定價。

但是，黑鴨煲作為爆品帶來的效應，還在繼續發酵，除了受到顧客熱捧，也被餐飲品牌追隨。

在成都，羅媽砂鍋（九眼橋店）推出大份黑鴨煲（2-3人餐），大眾點評到店套餐價格是78.3元，將黑鴨煲的人均打到25元左右；阿遇燒烤推出招牌黑鴨煲，剛開業時一大鍋黑鴨煲僅賣29元，目前已經恢復到了原價49元；而在北京，一家名為石灰石燒雞公的川菜館迅速改頭換面，不僅跟風上新黑鴨煲，還在大眾點評上將名字直接更新為“石灰石·武漢黑鴨煲”。

當一個現象級爆品脫穎而出，在部分小有規模的連鎖品牌身后，如雨后春筍般的在全國多地出現了黑鴨煲新店，多以小店、檔口甚至外賣專門店等形式存在，名字起得也是五花八門。比如柒辣局牛排悶黑鴨煲、郭闖闖正宗小龍蝦黑鴨煲......

甚至有網友表示，“現在已經有多家食材企業開始研發預制黑鴨煲了。”或者說“預制黑鴨煲”正在出現，“我在燒烤店點了一份套餐，不到3分鐘，黑鴨煲就端上來了，這很難不讓人往預制菜方面想。”一位朋友說道。

黑鴨煲騰飛，全國熱度攀升，大品牌“黑鴨煲單品”陸續出爐，“專門店”一個接一個誕生。不得不說，黑鴨煲已然成為2025年餐飲圈的現象級爆品。

細扒一下黑鴨煲的走紅路徑，其實也并非偶然。

黑鴨煲到底有何魅力？

今年上半年，內參君關注到“武漢成了新的餐飲網紅孵化地”，近段時間爆火的各類漂亮飯、網紅菜品類，如云貴川Bistro、山野火鍋等，幾乎都發端于武漢。

贏商大數據針對武漢購物中心的數據研究也顯示，來自湖北本地的首店品牌越來越多，武漢正在成為本地品牌的創業起點。

在這樣的大背景下，黑鴨煲乘著“武漢造星機”，在一種精致漂亮飯中，以“接地氣”“破爛風”“市井小店”的差異化風格一騎絕塵。

當然，除了環境背景的支撐外，黑鴨煲自身也踩住了不少當下餐飲走紅的“風口”。

其一，爆款基因的拆分與重組。

說起武漢黑鴨，不少消費者腦中浮現的第一印象便是“周黑鴨”，而走紅的黑鴨煲實際上就是延續了“黑鴨小吃”的甜辣口味，再結合上煙火氣十足的砂鍋煲制作方式，配合各類爆款大單品，如牛蛙、鱔魚、小龍蝦等，組合形成的“黑鴨煲+”。

可以說，黑鴨煲幾乎是餐飲界的“縫合大師”，在它身上，你可以找到無數種餐飲界的爆款產品身影。小紅書上有網友推薦黑鴨煲時如此評價：“周黑鴨版本的肉蟹煲、砂鍋菜特色的冒烤鴨。”

其二，精準狙擊新時代消費需求。

爆款的走紅離不開對趨勢的精準狙擊，黑鴨煲的重口味成癮味型+極致性價比+煙火市井風，從味型、價格、環境等方面幾乎都在圍繞“年輕人的消費需求”發力。

從目前各地開出的黑鴨煲門店來看，輕正餐的模式，定價多圍繞80元2-3人餐以及30元單人餐，既可以滿足多人社交場景，又同時兼顧上班族、學生黨的單人用餐需求，客單雖豐儉由人，但人均幾乎很難超出60元。

幾十塊錢的價格、拍照出品的網紅打卡氛圍，精準俘獲追求新鮮感的年輕人。

而且大部分黑鴨煲堂食門店選址幾乎在街邊或者夜市，具備外擺空間，伴隨著夏日經濟和夜宵經濟降臨，人們更喜歡在店外用餐，滿足朋友小聚需求，更有濃濃的煙火氣氛圍。

其三，地域特色、網紅經濟、達人流量，三管齊下。

去年底剛剛冒頭的黑鴨煲，到上半年躥成流量新王，必然離不開一定的營銷運作。

在各大社交平臺上搜索黑鴨煲，能看到不少網紅探店博主、美食博主的大力推薦，推薦語也多圍繞“爆火”“全網刷屏”“xx終于有了”“饞哭”等容易吸引讀者眼球的關鍵詞。

此外，不少黑鴨煲門店都玩起了“吃辣挑戰賽”的營銷手段，以流量和獵奇心理吸引了大量博主、消費者前往。

不過，隨著黑鴨煲熱度攀升、打卡激增，不可避免的負面評價與吐槽也接踵而來。不少消費者紛紛曬出“吐槽”，口感差、體驗差、食品安全存疑……甚至有網友直接發帖避雷，“別來！推薦的全是廣！”

黑鴨煲，希望不是一陣風

黑鴨煲乘勢而起，但是從全網爆火到大量吐槽，在其身上，有種莫名的熟悉感，讓人不禁回憶起當年一炮而火的冒烤鴨。

類似的產品構成，類似的門店模式，幾乎一樣的營銷打法，目前的黑鴨煲，在呈現形式的確和冒烤鴨非常相似。

回看冒烤鴨的發展路徑，2023年一炮而火，熱門品牌4個月開出50多家店，全國各地不同品牌的加盟門店遍地生花，然而到2024年中，火了一年多的冒烤鴨便出現了大量倒閉的情況，踩坑入局的加盟商不斷叫苦。

前期發展的雷同，也不禁讓人發問：黑鴨煲，會是下一個冒烤鴨嗎？

至于冒烤鴨走向衰敗的結局，本文中不詳細展開討論。（《“短命”冒烤鴨，批量倒閉……》）

只是提醒已經入局或準備入局的創業者，需要真正了解和洞悉市場后，謹慎思考后再做決定。

比如，現在市面上傳出來的信息是，黑鴨煲創業門檻低，開店成本不高，據公開新聞報道，回味黑鴨煲創始人陳大炮曾在其個人抖音號上透露，回味黑鴨煲（深圳車公廟店）門店約150㎡，除去轉讓費和茶水費等費，落地成本在20萬以內。看似投資門檻低，但門店何時回本難以保證。

又如，黑鴨煲產品的精髓在于口味，而口味在于所使用的秘制醬料。當前市場最受歡迎的甜辣風味雖能快速吸引消費者，但長期來看，單一風味極易導致同質化競爭。

如何做出差異化值得深思，考慮是否需要創新秘制醬料、推出多元化風味的黑鴨煲，又或者是對門店菜單產品搭配進行優化，以黑鴨煲為招牌和引流產品，以其他系列產品作為提高門店額外增量抓手等等。

為避免重蹈前車之鑒，黑鴨煲品牌經營者需跳出 “網紅速朽” 陷阱，把網紅小吃升級為長紅產品，從流量單品走向長期招牌產品，才是正解。這就要求品牌強化品質把控，避免陷入卷低價降品質的惡性內卷中。