日常生活中，已經發霉的面包、發芽的土豆甚至長毛的水果……為了不浪費，很多人洗一洗、切一切就繼續吃，殊不知有些食物一旦變質，很可能引發食物中毒，再節儉也不能吃！

下面7種看似沒壞但有很多安全隱患的食物，最好別吃！

1、有哈喇味兒甚至發苦的堅果

堅果如果儲存不當，輕則容易氧化產生哈喇味兒，不僅影響口感和營養，氧化分解的產物刺激胃腸道而引起胃腸炎；重則容易受黃曲霉菌污染，產生黃曲霉毒素。這種毒素是世界衛生組織認證的一類致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。

2、泡時間長的木耳

總有人認為木耳泡久了，肉質更厚實好吃。但其實，如果泡得太久，很容易出現米酵菌酸中毒。且夏季是其中毒高發季，由于無臭、無味，所以即使被污染了也看不出來。米酵菌酸主要損害肝臟、腎臟和神經系統，不存在安全劑量，攝入1毫克就可能致命，致死率在40%以上。

圖源：寧?？h市場監督公眾號

預防建議：選擇正規的包裝木耳，在泡發前清洗干凈。泡發時間控制在4小時內，溫度盡量在25℃以內（最好冷藏泡發）。在泡發過程中可以換1～2次水，如發黏或有異味及時扔掉。

3、發芽的土豆

發芽的土豆里含有龍葵素。龍葵素是一種天然毒素，一旦土豆發芽、變綠，龍葵素含量會急劇上升。在芽眼四周和變綠部位含量極高，每100g可達500mg，因此食用是非常危險的。

除了發芽的土豆，沒成熟的青番茄也含有龍葵素，也不建議食用。

4、發苦的瓜果

瓜果發苦時，很多人可能會以“苦味敗火”不舍得扔。但是這些本身不苦的葫蘆科瓜類（瓠瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜等）變苦，是因為產生了苦味的葫蘆素。葫蘆素是一種熱穩定性較強的毒素，即使高溫烹飪也難以分解，這種毒素會攻擊神經系統，讓人頭暈、嘔吐、腹痛，甚至器官衰竭。

5.部分腐爛、發霉的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺得去掉爛的部分就沒事兒了。其實即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染，產生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質。

比如腐爛的生姜會產生毒性很強的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會引起肝細胞中毒和變性，損害肝臟功能。

圖源：廣東省疾病預防控制中心官網

6.紅心的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高，而是發生霉變的表現。每年的2~4月，天氣逐漸回暖，甘蔗容易被節菱孢霉菌污染，會產生3-硝基丙酸，出現“紅心”。

3-硝基丙酸是一種強烈的神經毒素，進入人體后會對中樞神經系統造成損傷。中毒潛伏期短，一般數分鐘到數小時，初期表現為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等，隨后可能出現頭暈、頭痛、視力模糊等癥狀，嚴重時可導致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚無特效解毒劑，只能對癥治療。

7.死掉的螃蟹

螃蟹雖鮮美，但死了的螃蟹就別吃了，風險大于收益。

螃蟹尤其是河蟹，屬于雜食性動物，除了活物，也會吃一些腐爛的食物，攜帶大量細菌。一旦死亡，其體內細菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質，產生大量組胺等生物胺類物質。組胺具有較強毒性，即使烹飪后也無法完全消除。

來源：荊楚網

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