近年來，隨著“健康中國”戰略不斷推進，城鄉居民正由“吃得飽、吃得好”向吃得“更安全、更合理、更健康”邁進，人們期待食物攝入更加精準、健康狀態進一步改善，中醫藥膳逐漸成為人們日常生活中的一部分。5月15日，國家中醫藥管理局召開健康中國中醫藥健康促進主題發布會之“飲食中的中醫養生”專題發布會，從多個角度介紹了食養藥膳在健康促進方面開展的工作及其產業發展情況。

推動食養藥膳向標準化產業化轉型

隨著經濟社會發展，人們主動健康意識進一步提高，中醫食養藥膳也越來越受到關注和歡迎。國家中醫藥管理局中西醫結合與少數民族醫藥司副司長歐陽波表示，中醫食養藥膳將中醫學與烹調經驗相結合，寓醫于食，歷經數千年的實踐與發展，在維護人民群眾身體健康和疾病防治、康復方面發揮著獨特的作用。

“國家中醫藥管理局一直重視支持食養藥膳相關工作，組織開展食養藥膳相關政策制定、科研和標準化建設，推動食養藥膳從經驗烹飪向標準化轉型。”歐陽波介紹，在《中醫藥發展戰略規劃綱要（2016—2030年）》《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017—2030年）》等文件中，均對食養藥膳、傳統食療等工作作出明確部署。將食養藥膳納入各類方案、指南進行推廣運用，在國家中醫藥管理局組織制定的400余個中醫診療方案、50多個中醫護理方案、20項中醫治未病干預指南中均包含有飲食調護內容，并在全國推廣使用。同時，持續加強食養藥膳標準化建設和相關人才培養。中華中醫藥學會、中國藥膳研究會發布了《藥食同源藥膳標準通則》《醫療機構高血壓病食療藥膳技術指南》《春季節氣養生藥膳指南》等9項中醫藥團體標準。下一步，國家中醫藥管理局將結合實施中醫藥健康促進行動，加強食養藥膳有關科普宣傳和推廣應用，并指導中醫醫院加強營養科、治未病科設置和服務能力建設，推動家庭醫生提供個性化膳食指導服務，開展針對性食養藥膳知識技能培訓，進一步促進食養藥膳標準化落地。

目前，我國藥膳產業連年保持良好的發展態勢。各地政府、醫教研機構、企事業單位紛紛利用自身特色資源優勢，積極推動藥膳產業的創新發展。例如：浙江自2019年起，創新發布“浙江省十大藥膳”；廣西通過舉辦藥膳大賽打造“桂藥膳”品牌；貴州開展中醫藥膳（飲）研究推廣基地建設；安徽亳州依托藥都資源優勢，建成沉浸式體驗的“養生會客廳”；陜西省商洛市商南縣將特色農產品與旅游資源相結合，織密藥膳產業網；廣東省中醫院推出食養藥膳服務，通過互聯網醫院一站式配送到家；北京同仁堂開設“知嘛健康”、粹和餐廳等入局健康餐飲賽道……中國藥膳研究會會長蔣健表示，步入現代社會，中醫藥膳既堅守傳統內核，又積極擁抱現代營養學、食品科學，在標準化生產、產業化發展、國際化傳播中不斷煥發新生，實現了從古老養生智慧到現代健康產業的轉變，在滿足人民日益增長的健康需求方面扮演著重要角色，成為健康產業發展的有生力量。

在“大食物觀”的戰略部署下，藥食同源產品是實現食物多元化的重要途徑，既是寶貴的健康資源，也是重要的經濟資源。“這些產品的生產鏈非常廣，連接著農業、工業和服務業，對于推動健康中國建設和健康產業發展有著不可替代的作用。”中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示。

基于“三因制宜”原則實現個性化食療

“中醫藥膳可以簡單理解為是藥材與食材合理搭配而做成的美食，是中國傳統醫學知識與烹調經驗相結合制作而成的對身體有調理作用的飲食，在‘治未病’養生實踐中展現出獨特價值。”蔣健表示，藥膳在“未病先防”中可以根據個人的體質和季節變化，調整飲食結構，養護身體正氣，實現陰陽平衡、氣血調和，提高機體抗病能力，筑牢健康防線。同時，藥膳在“既病防變”中發揮作用，當人體已經出現一些不適或疾病初起時，可以通過藥膳進行早期干預。在病情進展中，也可以遵循疾病傳變規律在治療中發揮協同或輔助作用。此外，在“瘥后防復”、恢復健康時，通過藥膳調養可以達到穩固療效，重建機體平衡的目的。“中醫十分重視個體和時空的差異性，強調應當根據時令氣候、地域特點以及年齡、性別、體質、身體狀態等不同來相應配制膳食。”蔣健強調，藥膳在制作和應用過程中，必須遵循因人、因時、因地的“三因制宜”原則。此外，要把握辨證施膳，關注同病異膳、異病同膳的問題，并應特別注意相關的施用禁忌。

廣東省中醫院院長張忠德也強調了“三因制宜”的重要性，并給予了一些食養建議。他表示，中醫講“藥補不如食補”，而食補則要講究“三因制宜”，需要結合不同的時節、人群、地域給予個性化的食療計劃。比如，不同年齡的人群臟腑氣血的盛衰情況不一樣，尤其兒童、孕產婦、老人這三類人群需要特別關注。再比如，人體在節氣更替變化的過程中，有些人會產生一些不適，同時這些不適各有不同，因此要更加注意“因人施膳”。

“一方水土養一方人，由于南北氣候和人群特質不同，養生需求也不同。”張忠德指出，南方注重選擇清熱祛濕、健脾補氣、養陰生津類的食材。在烹調方面，多采用煲湯、燉湯、清蒸的方式，追求原汁原味，口感上清潤為主。比如嶺南地區“以湯養生”的理念融入到老百姓的日常生活中。而北方由于氣候較為寒冷，食材上多為面食和肉食，以補氣、溫陽、祛寒為主。在烹飪方面，則多采用燉、炸、燒等方法，口味比較重，吃得太多可能會出現口干咽干、大便干結等傷陰表現，可適當搭配一些酸菜、酸蘿卜等酸味食材進行調節。

“在日常生活中，我們的飲食應因人而異，辨體質施膳，選擇適合自己體質的飲食調養方式。”王宜表示，食養施膳原則要遵循“食助藥力，藥助食威”，體現“藥食同源、藥食同理、藥食同用”的理念，“三因制宜”原則充分體現了辨證施膳的獨特性。比如“冬病夏治”就體現了因時辨證施膳，在夏季調養身體，增強抗病的能力，預防和治療冬季易發的疾病。

（孫茜）

詳見《中國食品報》(2025年5月19日3版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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