在日前舉辦的FBIF2025食品飲料創新論壇上，蘭格格草原酸奶營銷總經理王維，以《寬度一公分，深度十公里——讓草原酸奶品類賦予品牌無窮的魅力》為題，向與會嘉賓講述了蘭格格來自內蒙古、來自草原的故事。他從四個方面介紹了蘭格格如何以“草原基因”構建差異化競爭力，指出并強調草原酸奶是草原鮮奶、草原活菌、草原發酵共同成就的美味體驗和健康守護，它不只是一杯酸奶，更是草原文化的傳播者。

隨著消費升級加速，蘭格格正以“寬度一公分”的品類專注，挖掘“深度十公里”的草原價值，為中國酸奶市場開辟差異化增長新賽道。

圖片來源：FBIF2025食品飲料創新論壇

草原鮮奶

源自“中國草原酸奶之都”烏蘭察布

蘭格格目前還不是一家規模非常大的乳制品企業，但也有自己的優勢——單一奶源、單一工廠、限定產地，賦予了蘭格格草原酸奶獨特的魅力和如一的品質，其中最重要的部分是草原鮮奶。

蘭格格所有的原材料，都源于“中國草原酸奶之都”烏蘭察布。這座中國正北方邊陲的小城，地處內蒙古大草原中部，位于北緯40°到北緯43°之間，貫穿了國際公認的黃金奶源帶。這條奶源帶從內蒙古大草原到新疆，再到美國明尼蘇達，整整一圈都是世界乳業名企、大企的聚集地，非常適合乳業和牧業的發展。

烏蘭察布全年的平均氣溫為6℃，且晝夜溫差較大、日照時間又長、紫外線強度也夠，有389種野生牧草在這里自然生長，賦予了奶牛更加豐富的營養來源。

在蒙古語中，察布是“有山口”的意思，所以烏蘭察布的風力資源非常豐富，空氣質量也非常好，全年有將近360天空氣質量在優良級別以上。

得天獨厚的自然資源稟賦，賦予了烏蘭察布非常適合發酵的條件，促進了草原酸奶品類的誕生。2019年，在中國食品工業協會的認證之下，烏蘭察布成為“中國草原酸奶之都”。

目前，蘭格格在烏蘭察布已經布局了三個牧場，分別是雪原牧場、圣田牧場和巴音牧場。其中雪原牧場有1400頭娟姍奶牛，圣田牧場有4841頭荷斯坦奶牛，巴音牧場有2480頭娟姍奶牛。可以看出，作為一家專做酸奶的企業，蘭格格在牧場布局上還是比較講究的，養殖了更多的娟姍奶牛。它雖然產奶量低，但蛋白質、脂肪以及各種營養物質的含量都更高，能給予消費者的口味、口感也更加豐富。

雪原牧場

圣田牧場

巴音牧場

在蘭格格內部有一句話——牧場建在草原上，工廠就在牧場旁。雪原牧場距離蘭格格的草原酸奶工廠僅一街之隔，從牛奶擠出來到開始發酵，最快在2-3個小時以內就可以完成，因此蘭格格草原酸奶在口味、口感和細膩度等方面都有更好的表現，能夠給予消費者更好的消費體驗。

草原活菌

歷代牧民腸道健康的天選“守護神”

草原酸奶的靈魂，也是被譽為“酸奶芯片”的菌種，不同的菌會給予酸奶不同的風味、口感和功能。正是因為菌種的不同，賦予了草原酸奶品類極大的差異化特征。

在草原上、牧場里、牧民的家庭中，自古至今人們的生活習慣，就是以高蛋白、高脂肪和高熱量的食品為主，貫穿一日三餐的主要是牛羊肉食以及乳制品，可能還會有酒。我們都知道，草原上沒有農耕文化，不種地又缺乏豐富多樣的水果，在這樣的飲食習慣下，是什么能夠補充牧民日常粗纖維的攝入，確保他們的消化能力呢？答案就是草原菌。神奇的草原菌成為了歷代牧民腸道健康天然的“守護神”。

直至今天，真正生活在草原上的牧民，依然有自然發酵、自主發酵的生活習慣。通過發酵，牛奶可以變成酸奶，還可以制成各種各樣的乳制品，包括奶豆腐、奶酪和奶條等固態奶制品。

發酵的過程中，就孕育了非常豐富的草原菌。草原菌的攝入，很大程度上彌補了牧民對于水果、蔬菜攝入的不足，幫助牧民在牛羊肉為主、乳制品為主的高蛋白、高熱量飲食中，保護腸胃正常的運轉，讓消化更加健康。因此，蘭格格就想把屬于我們自己的草原菌，屬于我們自己的乳酸菌和益生菌提煉出來，通過科學的方法明確它的功能，再把它注入草原酸奶里，讓更多的消費者也能夠補充到草原菌，這是我們的使命。

早在2015年，蘭格格就成立了內蒙古草原酸奶技術研發中心，并聯合中國農業大學任發政院士團隊，于每年6-8月，草原最美的時候，也是牧民們大量制作乳制品的時候，深入草原不同的部落，走進牧民的家和古老的奶食作坊，走進草原上的醫院、社區，去提取草原菌的樣本，再進行篩選，找到里面更優秀、更符合要求的草原菌，進行發酵的馴化、擴繁、保育以及產品開發工作。

2022-2024年，蘭格格采菌之旅

2022年-2024年，蘭格格的采菌團隊分別去往了錫林郭勒盟大草原采菌、呼倫貝爾和額爾古納。今年8月，我們將要回到烏蘭察布，回到神舟飛船回歸的地方——四子王旗進行采菌，希望大家關注，屆時也會有直播和相應的視頻傳播。

目前，蘭格格已經建成了草原酸奶的菌種資源庫，在庫的自有菌株近2000株，其中還找到了一株明星菌株，就是LanggJZ-08。短短幾年時間里，LanggJZ-08已經獲得了兩項國家發明專利，一個是“一種治療和/或改善功能性便秘的組合物及其應用”（專利號：ZL202411035529.7），二是“一種降低體脂及提升抗氧化能力的益生菌及其應用”（專利號：ZL202310635902.1）。這正是女性消費者也就是酸奶的主流消費者特別在意的兩點。

2024年全年，蘭格格含有LanggJZ-08的草原酸奶產品已經銷售了2200萬瓶。這代表著，消費者對功能性乳制品的需求是明顯存在的。對于蘭格格自主研發的益生菌株，在它的銷售能力、受歡迎程度上，我們也越來越有自信。

草原發酵
四代傳承，非遺大師的現代化之路

蘭格格草原發酵，是四代傳承的技術，是非遺大師走向現代化之路的過程。

蘭格格不是一家完全新興的企業，創始人崔氏家族自1886年起，就在內蒙古烏蘭察布市興和縣開始制作、經營草原酸奶，從第一代的崔仲，第二代的崔彥霞、崔鳳山，第三代的崔文，到蘭格格現在的董事長崔繼平，四代人一直在做一件事情，就是如何把內蒙古的草原酸奶做大、做強，走向全國、全世界。在這個過程中，崔繼平董事長先后獲得了烏蘭察布市級非物質文化遺產傳承人、內蒙古自治區級（省一級）非物質文化遺產傳承人稱號。

蘭格格草原酸奶董事長崔繼平

從1988年開始現代化企業經營，蘭格格就一直在思考，如何把傳統的蒙古族酸奶制作技藝進行現代化的結合，經過這30多年的發展，也不斷有技術成果、發明專利方面的突破。

比如凝固型、攪拌型、飲用型包括膜過濾乳清型的酸奶，蘭格格都結合傳統的發酵技藝，對生產設備進行改造，而不是直接拿來就用。我們既要保持蒙古族傳統酸奶的特色和草原酸奶的特點，也要保證現代化工藝之下的效率、效能、健康、標準、安全等。期間，蘭格格還成為了博士后科研工作站，進一步提升了科研實力。

草原文化

我從草原來，走向世界大舞臺

有別于其他酸奶，草原酸奶還有一個特點就是草原文化。我們希望，蘭格格不僅僅是一杯酸奶，更是一種文化的傳遞者，是草原文化、蒙古族文化、多民族文化的綜合體。因此，蘭格格堅持從多個維度講述草原的故事：

在給產品命名時，比如天邊的額吉，“額吉”在蒙古語中意為“母親”，表示這款產品就像母親制作的酸奶一樣好吃、安全、健康；再比如八旗菌凝酪，開辟了多菌株科學復配的酸奶先河；近幾年奶皮子酸奶興起，蘭格格也推出了烏日莫奶皮子酸奶，“烏日莫”在草原上就是奶皮子的意思，這款產品的配方只有生牛乳、白砂糖和乳酸菌，蘭格格想告訴所有的消費者，不需要那么多添加劑，不需要那么多科技與狠活，就能做出很好的奶皮子酸奶。

在做終端陳列時，蘭格格在每一個跟消費者接觸的場所，都盡量展示草原酸奶故事，把草原酸奶的不同之處展現出來。

在舉辦公關活動時，從“尋找最美格格”到“草原酸奶劇本殺”，再到一年一度的“草原酸奶節”，蘭格格都會把消費者邀請到草原上來，充分體驗草原文化，去看看草原酸奶是怎么做出來的。

此外，蘭格格還通過互聯網講述草原酸奶的故事，從總裁崔海平到經銷商、客戶，再到內部員工的賬號，以及蘭格格的直播間，都具有濃郁的草原特色，展現出鮮明的草原酸奶的特征。

結語

草原酸奶，不只是酸奶。

它是限定產地得天獨厚的自然稟賦，是神奇的草原菌忠誠的守護，是四代傳承的非遺技藝和百年如一的品質傳奇，是廣袤草原的文化傳播者，以及愛和諧、愛自然的文化堅守。王維表示，今年的草原酸奶節會在7月如期而至，誠摯邀請大家到蘭格格，到“草原酸奶之都”烏蘭察布來，品嘗一杯高品質的草原酸奶！

來源：新乳業。嘉賓觀點僅用于行業交流，不代表本公眾號立場

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