“這魚釣著挺爽，但吃起來味道太差，煮不好連鍋都想扔了！”

——這是釣魚圈對鲴魚的吐槽。

一、釣魚人的快樂，吃貨的“噩夢”？

提到鲴魚，釣魚佬們估計兩眼放光：“這貨咬鉤猛、拉力足，手感一流！”

不管是黃尾鲴還是青尾鲴，別看它們個頭不大，但咬鉤兇狠，拉力值也不錯，釣起來很有手感，是很多垂釣愛好者喜歡的目標(biāo)魚之一。

鲴魚的小身板，一斤魚能拉出兩三斤的拉力感，竿尖彎成弓的時候，連新手都能體驗把 "遛魚爽到飛起" 的快感。

而且鲴魚不挑食，發(fā)酵的麥粒、腥味的商品餌都能釣，趕上魚群開口期，連桿到讓你胳膊酸，難怪釣友圈流傳 "釣鲴一時爽，一直釣一直爽"。

可為啥到了餐桌上，它的口碑就“翻車”了呢？

“土腥味重”“肉質(zhì)松散”“刺多如毛”……甚至有人調(diào)侃：“釣完直接放生，帶回家狗都不吃！”

大家最常見的抱怨就是：這種魚如果煮不好，吃了鍋都想扔掉！那么問題來了：鲴魚真有這么難吃嗎？

二、認(rèn)識鲴魚家族：背鍋的不止一種魚

“鲴魚”其實是個大家族，常見的有圓吻鲴、黃尾鲴、細(xì)鱗鲴等。它們外形比較相似，但口碑卻大不同——

圓吻鲴：俗稱“青片”，因愛吃藻類，自帶“水草味”；

黃尾鲴：魚尾金黃，總被吐槽“土腥味濃”、小刺太多，且肉太松散，煮不好的話鍋都想扔掉。

細(xì)鱗鲴：鱗片細(xì)小如米，處理麻煩，勸退了大部分人。

為啥它們總被嫌棄？

其實，這和鲴魚的生存環(huán)境和生活習(xí)性有很大的關(guān)系。鲴魚多棲息在淤泥底質(zhì)的靜水區(qū)，容易吸附土腥味物質(zhì)，吃起來“自帶泥巴味”。同時，它們主要以藻類、腐殖質(zhì)為食，腸胃中殘留物比較多，處理不當(dāng)腥味很濃。

再加上細(xì)密的小刺，讓吃貨們的體驗感頓時下降。

三、有點錯怪它了！鲴魚吃起來并不差，還能入藥

在小編看來，沒有難吃的食材，關(guān)鍵還是看釣魚愛好者們究竟是不是一個好廚子。

很多人不知道，鲴魚的魚鱗特別細(xì)小，看著像沒鱗似的，其實摸起來喇手得很，要是不刮干凈，蒸熟后腥味較重。

還有魚腹內(nèi)的黑膜，更是腥味的重災(zāi)區(qū)，得用剪刀刮到露出白色魚肉才行。

如果以上兩點處理不好，烹飪技藝也不行的話，做出來的鲴魚一是觀感很差，可能早已經(jīng)爛成了八大塊；二是口感松散，吃了鍋都想扔。

但其實，鲴魚不僅僅是一種食材，而且還有一定的藥用。

《本草綱目》記載：

黃鲴魚，生江湖中，小魚也。狀似白魚，而頭尾不昂，扁身細(xì)鱗，白色，闊不逾寸，長不近尺。可作鲊葅，煎炙甚美。 《本草綱目》

最后一句“可作鲊葅，煎炙甚美。”意思是：鲴魚不僅適合腌制加工，而且用煎、烤等烹飪方式也能做出美味。

在古人眼里，鲴魚并不難吃。可能是為了壓住它們的腥味，古人采用腌制的方式來食用。

同時，清代《本草綱目拾遺》提到：黃尾鲴味甘性溫，能溫胃祛寒，對付虛寒性腹瀉有很好的作用。

咱現(xiàn)代人夏天貪涼，動不動就吃冰喝涼，鬧肚子的時候，老一輩會煮碗鲴魚湯，喝完熱乎乎的，比吃止瀉藥還溫和。

以前農(nóng)村遇上孩子拉肚子，村里的老奶奶會把鲴魚煎得焦黃，研成粉末拌在粥里，孩子喝下去之后就會慢慢止瀉。

由此可見，并不是鲴魚難以下咽，而是大家沒認(rèn)識到它們的價值。

其實，鲴魚平時吃的水藻可是好東西。這就像生蠔在過濾海藻一樣，胃里面形成的綠色物質(zhì)就是海藻，腥味也很濃，大家吃的時候通常會加上蒜蓉、辣椒以掩蓋其味道。

生蠔你為啥不覺得難吃？一是大家潛意識里認(rèn)為它是海鮮，二是它的腥味通過處理之后被蓋住了。

鲴魚也一樣，如果能將腥味掩蓋住，它們吃起來味道很不錯。

四、如何去腥？

刮鱗去膜：用菜刀逆著魚鱗方向刮，別怕麻煩，細(xì)小的鱗片藏在黏液里，得用流動水沖干凈。魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮凈，魚鰓旁邊的淋巴結(jié)（就是倆小紅點）也要剪掉，這是腥味的三大源頭。

浸泡去土味：處理好的魚切成塊，用淡鹽水加兩勺料酒、幾片生姜，泡 20 分鐘。要是魚腥味特別重，加點白醋或者檸檬汁。

焯水定型：魚肉冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，水開后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗。這一步能讓魚肉收緊，后續(xù)烹飪不容易散架。

說到底，大家說鲴魚“難吃”，多半是用錯了方法。

不知道喜歡釣魚的網(wǎng)友們，有沒有吃過鲴魚呢？對它的味道，以及“吃了鍋都想扔掉”的說法，是如何看待的呢？

參考信息：《本草綱目》以及《本草綱目拾遺》。