王丹丹

來到江蘇泰興，如果要點一樣久負盛名的地方小吃，則非黃橋燒餅莫屬。

歷史上，泰興是革命老區(qū)，85年前老百姓趕制黃橋燒餅送往前線，支援新四軍打贏了著名的黃橋戰(zhàn)役；走進中國特色社會主義新時代，黃橋燒餅迭代升級，正在研發(fā)營養(yǎng)豐富、便于攜帶的“未來燒餅”。

不止黃橋燒餅，泰興依托傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)基礎，瞄準高附加值生物發(fā)酵和高端食品方向深耕挖潛，一座百億級的“未來食品城”正在蓄勢崛起。

泰興市東圣生物科技有限公司工作人員操控生物發(fā)酵控制系統(tǒng)。人民網(wǎng) 王丹丹攝

一個“未來食品夢”

只聞其名不知其味，這是黃橋燒餅在國內(nèi)大市場里的尷尬現(xiàn)實。

“黃橋燒餅的故事全國有名，但是想嘗黃橋燒餅最好是在實體店現(xiàn)買，也只能短期保存。”在黃橋燒餅協(xié)會會長何健看來，“目前的燒餅制作工藝一定程度上限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，黃橋燒餅要想更進一步走出去，就要解決未來食品生物合成、加工、智造等技術問題。”

據(jù)了解，傳統(tǒng)的黃橋燒餅是第一代產(chǎn)品，只有現(xiàn)烤才能品嘗出其應有的風味；上世紀50年代起，當?shù)赝瞥龅摹靶灐薄按酂灐笔堑诙a(chǎn)品，也存在保質(zhì)期較短等缺憾。

面向未來，黃橋燒餅該怎樣更好地走出去，這便是第三代燒餅的使命。

為實現(xiàn)“未來燒餅”的夢想，2023年10月，黃橋燒餅協(xié)會聯(lián)合江南大學食品學院、相關企業(yè)和專家共同成立江蘇黃橋燒餅研究院有限公司。去年7月，黃橋燒餅研究院成立未來食品產(chǎn)研中心，鏈接高校資源和18家烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)，正式啟動第三代燒餅的研發(fā)。

“第三代燒餅將融入本地產(chǎn)的猴頭菇、銀杏仁等食材，增加營養(yǎng)保健功能。”何健透露，目前國內(nèi)黃橋燒餅店實體店近1000家，年銷售總額突破8億元。今年底，當?shù)貙⑴e辦每五年一次的黃橋燒餅節(jié)，屆時會發(fā)布第三代燒餅。

懷揣著對未來食品夢想的，還有本土企業(yè)泰興市東圣生物科技有限公司(下稱“東圣生物”)。

走進該公司谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)發(fā)酵車間內(nèi)，10臺14米高130噸的發(fā)酵罐排列整齊，車間控制中心內(nèi)只需一兩位工作人員操控，即可實現(xiàn)發(fā)酵生產(chǎn)的自動化、智能化，其產(chǎn)品廣泛應用在肉類制品、乳制品、面點烘焙等食品中。

“別小看TG酶，它是一種綠色健康的生物發(fā)酵酶制劑，通過特定菌種選育，經(jīng)生物發(fā)酵提取而來，能有效改善食品的質(zhì)構(gòu)和口感。”東圣生物總經(jīng)理王浩說，目前公司已經(jīng)躋身國家級專精特新“小巨人”企業(yè)，市場份額占比全球第一，2024年營業(yè)收入超6億元，每年保持營收的10%左右投入研發(fā)。

如今，東圣生物北側(cè)新上了占地60畝的三期項目，將聚焦生物合成技術，預計今年10月建成，明年投產(chǎn)。

江蘇源橋生物科技有限公司工作人員在仿生消化反應器前觀察進樣結(jié)果。人民網(wǎng) 王丹丹攝

一座“未來食品城”

從泰興市區(qū)出發(fā)，沿334省道向東直行20公里，就來到了位于黃橋經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的中國生物發(fā)酵與未來食品城。自2021年6月揭牌以來，園區(qū)內(nèi)生物發(fā)酵與未來食品產(chǎn)業(yè)研究院、長三角國家技術創(chuàng)新中心特醫(yī)食品研究所等關鍵平臺相繼運營。

在江蘇源橋生物科技有限公司(下稱“源橋生物”)，工作人員周宇馳與團隊正在仿生消化反應器前觀察，以檢測此次實驗的松花粉能否發(fā)揮出優(yōu)化腸道菌群結(jié)構(gòu)的作用。“這是剛接單的項目，主要通過我們的主打產(chǎn)品仿生消化反應器等實驗器材，幫客戶測試和優(yōu)化產(chǎn)品性能。”周宇馳說。

作為當?shù)厣锇l(fā)酵與未來食品產(chǎn)業(yè)研究院孵化的首個科創(chuàng)項目，源橋生物起初只是高校教授團隊的一項研究課題，去年7月成功落地。

“園區(qū)搭建平臺，鏈接院士專家，引進一批科創(chuàng)項目，實現(xiàn)就近轉(zhuǎn)化落地，中國生物發(fā)酵與未來食品城以‘城’為圖景，打造產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，實現(xiàn)園區(qū)產(chǎn)業(yè)向生物發(fā)酵、營養(yǎng)健康等新興產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。”黃橋經(jīng)開區(qū)管委會專業(yè)型副主任張同介紹，目前園區(qū)已聘請4位院士在內(nèi)的一批專家擔任專家委員會主任、產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問，在洽談的孵化項目20余個。

除了鏈接行業(yè)信息源、頂端人才鏈，當?shù)剡€基于產(chǎn)業(yè)家底，按圖索驥組織專題招商，開展“行業(yè)頭部企業(yè)進黃橋”系列活動，與美贊臣(中國)、光明乳業(yè)、娃哈哈等企業(yè)達成合作意愿，華熙生物華東未來食品生產(chǎn)基地、華恒生物合成運動修復劑原料生產(chǎn)等重大項目已相繼簽約。

在深圳未知君生物科技有限公司項目現(xiàn)場，去年底剛改造完成的一期廠房正在試生產(chǎn)。這家來自深圳的微生物發(fā)酵企業(yè)，是園區(qū)新引進的重點項目，計劃總投資約2.5億元，預計發(fā)酵產(chǎn)線達產(chǎn)達效后年產(chǎn)值可達3億元。

近年來，泰興市立足品質(zhì)糧食、動物蛋白、預制菜果飲、生物發(fā)酵與未來食品等四大重點產(chǎn)業(yè)鏈，深入實施“123”特色產(chǎn)業(yè)攀升行動，推動新型食品產(chǎn)業(yè)向高端化、綠色化、高附加值方向發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2024年，泰興市新型食品產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入突破200億元大關，“舌尖上的產(chǎn)業(yè)”整體競爭力進一步增強。