5月21日，湖南省委組織部“田間課堂”走進東安縣白牙市鎮，以省級非遺項目、八大湘菜之首東安雞為紐帶，通過“專題講座+實踐操作+互動答疑”的多元模式，將技藝傳承與鄉村振興戰略深度融合，為90余名東安雞產業從業者量身定制了一堂干貨滿滿的技能提升課，為東安雞產業發展注入強勁動能。

理論+實操

賦能非遺技藝新生

在理論教學環節，東安雞非遺傳承人蔣宗霖化身“文化講師”，從西晉時期的“陳醋雞”，到清朝末年的“宮保雞”，再到如今的“國宴東安雞”，生動講述了東安雞的歷史起源，將這張承載著千年飲食文化湖南美食名片，緩緩展現在學員眼前。將東安雞的產業現狀、制作技藝向學員作了介紹。在東安當地，東安雞早已融入民俗生活。逢年過節、婚喪嫁娶，餐桌上總少不了這道酸辣鮮香的美味。它不僅是一道美食，更承載著當地百姓的情感寄托與生活儀式感。

在交流互動環節大家踴躍發言，就東安雞制作的配料比例、火候掌控等操作秘籍主動向老師請教，老師一一解答，現場氣氛活躍。在實操現場，老師手把手示范，從佐料的精準配比，再到東安雞獨特烹飪手法的火候掌控，都耐心細致地指導。來自川巖鄉的學員蔣淑艷感慨道：“以前只學習了如何制作東安雞，這次培訓才知道，原來背后有如此豐富的文化脈絡與廣闊的產業前景！”

文化探秘

解碼產業融合脈絡

專題講座后，學員們走進東安雞文化產業展示館，開啟了一場沉浸式的文化之旅。在這里，他們詳細了解了東安雞源遠流長的文化底蘊，深入洞悉產業發展的現狀與廣闊前景，近距離感受東安雞預制菜產業發展取得的斐然成就。

隨后，學員們走進東安縣雄雉食品有限公司，現代化的生產車間里，自動化清洗生產線、真空鎖鮮技術等先進設備有序運轉。在現場觀摩中，學員們直觀感受到產業“智”造的強大魅力，對東安雞產業的發展前景充滿信心。

活動結束后，學員們紛紛表示，這次培訓不僅讓他們掌握了一門新技藝，更讓他們深刻感受到非遺文化的博大精深。學員郭琴感慨道：“這次培訓讓我不僅學會了正宗東安雞的做法，更看到了這個產業的無限可能。”

跟蹤服務

激活鄉村振興動能

培訓結束不是終點，而是新征程的起點。為確保學員學有所用，建立了線上跟蹤服務群，隨時為學員答疑解惑。講師根據學員疑問針對性答疑，學員之間相互交流探討制作技能、創業心得、直播帶貨等問題，實現了信息共享。此外，活動還積極對接餐飲企業、電商平臺，為學員搭建就業創業橋梁。家住白牙市鎮的李嬋娟充滿干勁：“我打算通過直播帶貨東安雞，把這道家鄉美味推廣出去！”

近年來，東安縣聚焦“一縣一品”發展戰略，將“東安雞”作為推動地方經濟發展的重點產業，創建省級“一縣一特”東安雞特色產業園7個，培育東安雞預制菜企業6家，產業鏈上下游企業1200多家，從業人員超過6000人，年產值近20億元，“東安雞”正從一道民間菜肴晉升為享譽全國的區域公共品牌。

來源：紅星云

供稿：東安縣委組織部