5月3日，福建武夷山市天心村民背著茶籃前往九龍窠綠色生態(tài)茶園采摘武夷巖茶。

近日，筆者走訪武夷山多家?guī)r茶廠，目睹了國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉寶順、劉國英、劉峰等茶人手工制茶的全過程。這些傳承人始終堅持傳統(tǒng)工藝，通過“采青、萎凋、做青（搖青）、殺青、揉捻、烘焙”等繁復工序，賦予武夷巖茶獨特的“巖骨花香”。

日光萎凋：奠定香味的基石

作為制茶首道工序，日光萎凋需精準把控鮮葉失水程度。茶青經攤晾、日曬后，葉面光澤漸褪，青氣消散，清香顯露。劉寶順介紹，萎凋過重則成“死葉”，不足則影響后續(xù)做青，需根據(jù)品種、天氣靈活調整，即“看青曬青”。

做青：半發(fā)酵的智慧

做青是形成巖茶品質的核心環(huán)節(jié)，通過搖青與靜置交替，促使葉片邊緣碰撞摩擦，形成“綠葉紅鑲邊”特征，同時激發(fā)花果香。傳承人劉國英演示了傳統(tǒng)做青技藝：茶青在水篩中螺旋翻滾，搖動力度“前輕后重”，時間“前短后長”，結合“做手”（輕拍茶青）彌補搖動不足，促進酶促氧化。這一過程需動態(tài)平衡溫度、濕度及茶青狀態(tài)，遵循“看天做青，看青做青”原則。

傳承與創(chuàng)新并重

武夷巖茶制作技藝始于漢代，清代趨于完善，2006年入選首批國家級非遺，2022年更作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝”之一列入人類非遺。盡管現(xiàn)代機械逐步替代部分工序，但劉寶順劉峰劉國英游玉瓊等傳承人仍堅持手工制茶，認為傳統(tǒng)工藝能最大程度保留茶葉活性與風味。

從萎凋到烘焙，每一道工序都凝結著茶人對自然的敬畏與技藝的堅守。武夷巖茶（大紅袍）的“巖韻”不僅源于丹山碧水的饋贈，更離不開代代匠人的匠心傳承。這一非遺技藝的活態(tài)延續(xù)，正為世界茶文化增添濃墨重彩的一筆。

（文/圖 邱汝泉∣編輯：中國日報社福建記者站 胡美東）