福鼎市位于福建省東北部，氣候屬亞熱帶海洋性季風氣候，冬季溫暖濕潤，夏季炎熱多雨，雨熱同季，日照充足；太姥山脈斜貫西部，地勢西北高、東南沿海低，地貌由山地、丘陵、盆谷和平原構成，山地和丘陵占土地總面積的91.03%；土壤包括紅壤、黃壤、紫色土等，其中，紅壤面積最大，占福鼎國土總面積66.14%，土壤呈酸性，土層深厚。適宜的氣候和土壤，為茶葉提供了優良的生長環境。

“福鼎白茶文化系統”遺產地范圍包括點頭鎮、磻溪鎮、白琳鎮、管陽鎮和太姥山鎮五個鄉鎮，土地總面積7.92萬公頃，茶園面積1.52萬公頃。遺產地戶籍人口57296戶，共20.93萬人，其中茶農數量40364戶，涉茶人口14.86萬人。

福鼎，作為白茶制作工藝的發源地，是最適合制作白茶的國家級優質茶樹品種“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”的誕生地，其白茶文化系統具有極為重要的價值。

福鼎白茶生態茶園

悠久的茶文化歷史，六大茶類之一——白茶起源地。福鼎白茶起源于隋朝，據陸羽《茶經》錄《永嘉圖經》（605—617年）所載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，白茶山即福鼎太姥山，是目前發現最早的有關“白茶”的記載，迄今已有1400多年。宋代福鼎白茶逐步興起，明代自然萎凋工藝形成，清代遠銷重洋卓有盛名，新中國成立以來白茶工藝產業蓬勃發展。目前，福鼎白茶已成為全國獨樹一幟、廣受喜愛的茶飲和聞名國內外的新興茶葉品牌。

太姥山方家山茶園

獨特的茶樹品種和極高的生態系統服務功能價值。遺產地不僅保留著數百年的白茶母樹——綠雪芽，而且培育出了國家級茶樹良種——福鼎大白茶、福鼎大毫茶，還保留著歌樂茶、早逢春等其他優良的本土茶樹品種，以及使用茶籽進行有性繁殖的福鼎菜茶（群體種），為培育茶樹新品種提供了豐富的種質資源。遺產地擁有豐富的動物和植物多樣性，包括國家一級重點保護野生動物叢林貓、大靈貓、白頸長尾雉、中華秋沙鴨，國家二級重點保護野生動物白額雁、獼猴等，國家一級保護植物蘇鐵、銀杏、南方紅豆杉等，國家二級保護植物翠柏、福建柏等。豐富的生物多樣性和“森林-茶園-村落-河流”立體復合系統，茶-林、茶-草、茶-林-花等間種套作模式，構成了調控能力強、系統穩定的生態茶園，具有較高生物多樣性保護、水源涵養、氣候調節、養分循環和水土保持等生態系統服務功能價值。

福鼎大毫茶茶芽

生態的種植技術造就了優良的茶葉品質。遺產地人民通過2至3月淺耕施肥，3至5月采摘春茶，6至8月茶園伏休，9至10月采摘秋茶，11月至次年1月清理茶園與設施維護等合理的農事安排，保證了茶葉的可持續生產。采用短穗扦插技術進行茶樹繁殖，提高茶樹繁殖成活率和茶樹品種的純度，降低成本。采用稀植套種，保證光照通風，提高茶葉品質。在茶園周邊修建水池收集雨水，以備旱季抽水灌溉。采用秸稈覆蓋茶園土壤，減少水分蒸發，提高土壤肥力。通過輕重修剪交替，與實時臺刈相結合，保證了茶園的茶葉產量和品質。

游客打卡福鼎生態茶園

“天人合一”“大道至簡”的制茶技藝。福鼎人根據采摘時間、采摘茶葉的部位以及茶葉品種，當地人將福鼎白茶分為四類茶：白毫銀針（茶芽）、白牡丹（一芽一葉）、壽眉（一芽二到三葉）、貢眉（有性繁殖的茶葉為原料）。在加工制作技藝方面，福鼎白茶有別于其他茶類，其制作工序只有“萎凋”和“干燥”兩個環節，在六大茶類中工藝環節最少，但技術掌控難度卻很大。這種“不炒不揉、自然萎凋”“看似簡單、實則復雜”的制茶技藝，實際上每步中有多個環節，需“看茶做茶，看天做茶”。特別是萎凋，茶葉鮮葉的晾、曬，需36至72小時連續操作，才能最大程度地保證茶的口感和品質。得益于獨特的技藝，福鼎白茶制作技藝是唯一的白茶類中國非物質文化遺產，也是聯合國教科文組織人類非物質文化遺產“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”的重要組成部分。

晾曬茶青

極具地方特色的福鼎白茶文化。福鼎白茶文化滲透到茶鄉人民衣食住行、婚喪喜慶、日常交際禮俗、祭祀、慶典等重要活動中，形成了“茶哥米弟”“苦茶”“女兒茶”“把茶”“藏茶”“藥食同源”等特色茶俗，“開茶節”“太姥祈福”“斗茶節”等本土節日祭祀文化，“三十六茶館”“白茶古道”、茶亭等傳統貿易流通組織及相關文化，與白茶相關的俗語、民謠、茶詩、茶歌、茶舞等當地別具一格的白茶文化，以及師徒傳承模式的典型知識技術與文化傳承體系。福鼎白茶文化與太姥、宗教、畬族等文化相互浸染，形成獨特的《太姥信俗敬茶歌》《采茶歌》《摘茶歌》等畬歌文化。遺產地人民還創造了白茶特有的“燜-煮-泡”等獨特的飲茶方式，最大限度地利用白茶中有效成分，也形成了不同味道的茶湯。

乙巳年中國白茶始祖·太姥祭典

福鼎白茶是保障當地農民食物營養安全和增收致富的基礎。福鼎人均耕地面積較少，依靠糧食作物種植難以保障農戶生計。白茶產業對當地農民增收致富發揮著不可替代的作用。2024年，遺產地茶園總面積1.43萬公頃，茶葉總產量3.09萬噸，其中白茶產量2.74萬噸，占88.79%；茶葉產值12.93億元，占農林牧漁總產值42.49億元的30.44%。同時，白茶在保障農民生計安全和帶動當地婦女就業中起著關鍵作用。遺產地農民家庭人均茶葉收入為22497.20元，占家庭人均收入的68.87%，參與茶產業的女性占家庭參與茶產業勞動力數量的48.2%。本地農民在收茶季參與采茶、制茶、賣茶等工作，采茶工收入為每月3000至1萬元。當地與茶相關的食品加工、交通物流、包裝銷售、文化旅游、科研教育、餐飲住宿等行業的發展，解決了大量就業。

白茶采摘

隨著社會經濟的發展，“福鼎白茶文化系統”也在不斷適應環境變化，實現茶種植與制作技術的傳承與發展、農業生物多樣性的保護與利用和茶有關景觀的有效維護。長期以來，“福鼎白茶文化系統”形成自我維持的可持續機制，使其成為以間作套種模式為核心，巧妙利用當地資源，遵照生態學理論和生態農業方法為基本特征的農業復合系統，以茶為核心的婚嫁和飲食習俗、信仰白茶始祖、社會管理等文化，深刻影響著當地人們的生產生活行為，保證了當地農業生產系統的可持續發展和經濟社會的穩定，為全球提供了可供借鑒的可持續小農農業的成功案例，其獨特的白茶文化景觀，更豐富了世界農耕文化的多樣性。

福鼎市融媒體中心

來源：中國農網，作者：李先德 張永勛（李先德系農業農村部全球重要農業文化遺產專家委員會副主任委員、中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員；張永勛系中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員）

圖：幸福福鼎圖庫、劉超超、陳偉峰

編輯：吳倩雯

審核：汪晶晶

監制：戴蓉

總監制：王良偉